Rotolo di meringa recipe ricetta passo per passo con foto

Elettrodomestici da cucina e utensili

forno;
una teglia da forno;
un mixer e un contenitore per montare le proteine;
setaccio per l'amido;
carta pergamena;
un cucchiaio o una spatola con un lungo manico per impastare le meringhe;
asciugamano pulito;
piatto per il rotolo finito;
il coltello.

Gli ingredienti

Bianco d'uovo - 5 pezzi
Zucchero - 340 g
Zucchero vanigliato - 16 g (2 bustine)
Amido di mais - 10 g
Farina di noci - 25 g
Petali di mandorle - 25 g
Chips di cocco - 50 g
Sale: un pizzico
Crema grassa (30% o più) - 200 g
Crema di formaggio - 200 g
Zucchero a velo - 50 g
Lamponi - 300 g

Cucinare a passo

Separare i bianchi dai tuorli. Regola obbligatoria: i tuorli non dovrebbero entrare nella massa proteica, anche in quantità minima.
Versa le proteine nella ciotola del mixer, aggiungi un pizzico di sale. Un'altra regola per montare le meringhe: gli utensili per proteine e frusta dovrebbero essere completamente asciutti.
Iniziamo a sbattere a bassa velocità. Quando le proteine formavano una rigogliosa schiuma bianca, versare gradualmente 8 g di vanillina e 340 g di zucchero nella ciotola.
Continuiamo a sbattere, aumentando gradualmente la velocità del mixer. Dovrebbe essere una crema densa lucida.
Aggiungere alla massa proteica 10 g di amido setacciati attraverso un setaccio di amido.
Quindi versare 25 g di farina di noci. Può essere preparato da solo con qualsiasi tipo di frutta a guscio (mandorle, bosco, noci). Per preparare la farina, friggere le noci in una padella, quindi macinare o frantumare finemente in un mortaio.
Aggiungi 50 g di fiocchi di cocco alla farina di noci e impasta delicatamente la massa proteica con movimenti dal basso verso l'alto.
Copriamo la teglia con uno strato di pergamena, distribuendo uniformemente la massa su di essa per la meringa. Lo livelliamo in uno strato sottile, cospargendo con petali di mandorle (25 g) in cima se lo si desidera.
Mettiamo la teglia in forno preriscaldata a 170 gradi per 25-30 minuti.
La torta calda viene rimossa dalla teglia con pergamena calda, coperta con una seconda pergamena. Mettiamo un asciugamano sulla pergamena e giriamo delicatamente la meringa in un solo movimento.
Separare con cura la carta pergamena dal fondo della meringa e rimuovere tutta la torta lateralmente per raffreddarla.
Prendiamo 200 g di crema grassa (30% e più) dal frigorifero. Le creme alla crema dovrebbero essere molto fredde. Versare la panna nella ciotola del mixer, aggiungere 8 g di zucchero vanigliato e 50 g di zucchero a velo setacciato attraverso un setaccio.
Iniziamo a montare la futura crema a bassa velocità, aggiungendo gradualmente velocità. Sbattere fino a quando la crema si addensa.
Quindi aggiungere 200 g di crema di formaggio fredda o ricotta morbida e grassa. Mescola tutti gli ingredienti per un minuto.
Su una torta completamente raffreddata, applica la crema e stendila con una spatola sulla superficie. Distribuire uniformemente i lamponi. Se non c'è lampone, puoi sostituirlo con altre bacche fresche, ad esempio fragole, ciliegie o ciliegie. Lascia alcune delle bacche più grandi per la decorazione.
Iniziamo a rotolare con cura il rotolo, tirando su la meringa con pergamena. Tagliare immediatamente i bordi, tagliandoli con un coltello.
Decoriamo il rotolo di meringa: applica una striscia di crema sopra il rotolo e mettici sopra lamponi e foglie di menta.

Lo saiPer realizzare il rotolo, il rapporto corretto tra zucchero e proteine è molto importante. Pertanto, se si dispone di un equilibrio, è meglio soppesare questi ingredienti. Il peso dello zucchero dovrebbe essere 2 volte il peso delle proteine.

Ricetta video

Scopri tutte le complessità di fare un sontuoso dessert dalla ricetta video.

Un rotolo di meringa leggero e arioso a prima vista sembra difficile da preparare. Tuttavia, se segui esattamente la ricetta, allora avrai sicuramente successo. Una combinazione di croccante meringa alle noci con una crema di formaggio a pasta molle incredibilmente deliziosa ti ispirerà a nuovi esperimenti culinari. Se hai provato a preparare una meringa, scrivi come l'hai ottenuta, condividi i segreti per preparare la meringa giusta con altri lettori.