Ricette di gnocchi di pesce: segreti di cucina con diversi tipi di pesce

Le sfumature della cottura del pesce tritato

La ricetta per gli gnocchi di pesce dipende in gran parte dal tipo di pesce che hai deciso di utilizzare: un pesce è più grasso, l'altro è più magro, uno è ossuto, l'altro no, ecc.

• Luccio e lucioperca. La ricetta degli gnocchi di luccio, così come la ricetta degli gnocchi di luccio, sarà in qualche modo complicata dal fatto che queste specie di pesci hanno squame molto piccole e dense che sono difficili da pulire. E se riesci ancora a rimuovere le squame dal luccio, armato di un pesce squame (un dispositivo speciale simile a una grattugia fine), allora è più facile rimuovere con cura la pelle dal trespolo del luccio e gettarla via. Inoltre, il luccio e il pesce persico hanno molte piccole ossa ed è semplicemente impossibile estrarle tutte. Pertanto, dopo aver separato la cresta, le costole e le pinne, basta passare due volte il filetto attraverso il tritacarne per macinare tutte le ossa. La carne di questi pesci è asciutta, quindi puoi aggiungere un po 'di strutto (circa un quinto del volume totale) o cipolla fritta in olio vegetale alla carne macinata.
• Som. Questo pesce è bellissimo in quanto non ha piccole ossa ed è molto oleoso. Pertanto, la ricetta per gli gnocchi di pesce gatto non deve essere integrata con alcun grasso: abbastanza cipolle e spezie. Si noti che a differenza di altre specie di pesci, il pesce gatto ha la parte più grassa - non l'addome, ma la coda.
• Salmone e trota La ricetta per gli gnocchi con salmone e trota è forse la più semplice, perché è un pesce così gustoso in sé che non richiede sforzi aggiuntivi (soprattutto perché non ci sono piccole ossa). Basta tagliare il filetto in piccoli pezzi (consigliamo di non rovinare la trama con un tritacarne), aggiungere la cipolla con le spezie e il trito è pronto.
• Chum e salmone rosa. Questo è un pesce medio grasso e la sua carne è moderatamente fibrosa. La particolarità della ricetta per gli gnocchi con salmone rosa è che è necessario mantenere un equilibrio tra contenuto di grassi e morbidezza della carne nel ripieno (lo stesso della ricetta per gli gnocchi di salmone). È necessario un approccio individuale qui. Se hai una femmina, molto probabilmente non sarà molto grassa (i maschi sono generalmente più grassi) e puoi aggiungere un po 'di grasso di maiale alla carne macinata.

La carne macinata per gnocchi viene preparata in due modi: macinatura a mano o in un tritacarne. Il metodo dipende dalle preferenze del cuoco e dal tipo di pesce (se ci sono molte piccole ossa, è meglio passare attraverso un tritacarne su una maglia sottile).

Perché un'intera carcassa è migliore del filetto?

Certo, c'è sempre la tentazione di acquistare un filetto congelato pronto (soprattutto perché si scongela rapidamente) e iniziare immediatamente la cottura, senza perdere tempo a tagliare. Ma gnocchi con pesce tritato è ancora meglio cucinare da pesce intero. Quali sono i suoi vantaggi:

• un'intera carcassa con una testa è più economica;
• non c'è uno spesso strato di ghiaccio su di esso, come su un filetto;
• il caviale si trova nei pesci non congelati (completerà notevolmente la carne macinata);
• dalla testa, cresta, coda e pinne, puoi cucinare un delizioso brodo per gnocchi o per zuppa di pesce.

Come tagliare il pesce

1. Pulisci la carcassa scongelata dalle squame con un normale coltello affilato o uno squamatore per pesci, a partire dalla coda. Altrettanto conveniente da pulire con un coltello per verdure dentato. Assicurarsi che non vi siano squame sull'addome e attorno alle pinne.
2. Intestino la carcassa: inserisci la punta di un coltello affilato nell'ano e fai un'incisione alla testa senza immergere il coltello troppo in profondità per non danneggiare la cistifellea (altrimenti la carne diventerà amara).
3. Rimuovere con attenzione gli interni senza schiacciarli. Separare il fegato e le strisce di grasso. Rimuovere l'eventuale pellicola nera dalle pareti della cavità addominale.
4. Rimuovere le branchie dalla testa con le forbici da cucina, sciacquare la carcassa in acqua corrente. Separa la testa, la punta della coda e le pinne: saranno utili per il brodo.
5. Crea il filetto: disegna un lungo coltello nella direzione dalla testa alla coda lungo la spina dorsale, separando così metà della carcassa. Quindi, con lo stesso movimento, separa il secondo raccordo. Rimuovi le costole con le dita o le pinzette (ovviamente, puoi semplicemente tagliarle insieme a una parte del peritoneo, ma non vogliamo buttare via la tenera carne addominale).
6. La pelle può essere rimossa, ma non necessaria (sotto c'è molto grasso delizioso).

Ricetta passo dopo passo per gnocchi di pesce con una foto

Il contenuto calorico degli gnocchi di pesce dipenderà dal suo tipo e da cos'altro metti nella carne tritata oltre al pesce. Quindi, ad esempio, gli gnocchi con pesce e strutto saranno molto più ricchi di calorie rispetto al semplice pesce, ma in ogni caso sono gustosi e meno ricchi di calorie rispetto al maiale o all'agnello. Con un tale riempimento, puoi preparare gnocchi, sarà molto gustoso.

Per il test avrai bisogno di:

• farina - 3 tazze;
• uova - 2 pezzi;
• acqua - 1 tazza;
• olio vegetale - 2 cucchiai (per l'elasticità dell'impasto);
• sale - 1 cucchiaino.

Per il ripieno avrai bisogno di:

• filetto di pesce - 1 kg;
• strutto (opzionale) - 200 g;
• cipolle - 2 teste grandi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• sale, spezie - a piacere;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• aneto fresco.

Cucinare passo dopo passo

1. Preparare l'impasto: versare acqua calda in una ciotola, rompere le uova, aggiungere sale e olio vegetale. Mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto. Aggiungere lentamente la farina setacciata e impastare la pasta. Impastare per circa 10 minuti fino all'elastico (e non ci dovrebbero essere bolle d'aria all'interno). Impostare l'impasto per 30 minuti per consentire al glutine di gonfiarsi.
2. Come cucinare la carne macinata per gnocchi con pesce dipende dal suo tipo. Se hai pesce rosso grasso o pesce gatto, basta tagliare il filetto in un piccolo dado. Oppure puoi tagliare una parte con un coltello e trasformarne una in un tritacarne. Più pesci ossei (luccio, pesce persico) richiedono una doppia macinatura in un tritacarne su una maglia fine per elaborare tutte le piccole ossa. Se il pesce ti sembra un po 'secco, la ricetta della carne macinata per gnocchi consente l'aggiunta di grasso arrotolato con pancetta.
3. Aggiungi cipolle tritate, aglio, succo di limone, condimento di pesce e sale a piacere. Versare l'aneto tritato finemente (il prezzemolo non sempre va bene con il pesce, quindi se decidi di aggiungerlo, fai attenzione).
4. Se vuoi qualcosa di speciale, puoi cucinare gnocchi con pesce e funghi: i funghi aggiungeranno un tocco piccante al tuo piatto. Metterli a bagno per 1 ora, quindi farli bollire fino a che morbidi. Macinare e friggere con la cipolla in olio vegetale, aggiungere alla carne macinata.
   Lasciare la carne macinata in frigorifero per 30 minuti.
5. Se hai usato pesce intero per gnocchi, non un filetto pronto, hai una grande opportunità per preparare un delizioso brodo. Fai bollire la testa, la coda, la colonna vertebrale e le pinne in acqua salata - circa 20 minuti dopo l'ebollizione (il tempo dipende dalle dimensioni della testa). Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine (potrebbero esserci delle ossa). Non buttare via la testa e le pinne: hanno anche molta carne, che mangerai con piacere il giorno successivo.
6. Arrotolare l'impasto in uno strato sottile (più sottile è meglio) e tagliare gli stessi cerchi con una forma di vetro o metallo. Disporre il ripieno e scolpire gli gnocchi di qualsiasi forma a voi convenienti.
   Cuocere gli gnocchi in brodo o solo in acqua per 5-7 minuti. Prima di servire, possono essere versati con burro fuso o panna acida. Cospargere con erbe fresche.

La ricetta per gli gnocchi di pesce non è così complicata come potrebbe sembrare a prima vista. Sentiti libero di metterti al lavoro e otterrai non solo piatti di pesce gustosi, ma anche molto salutari per tutta la famiglia.