Peperoni fritti per l'inverno: ricette e perché è necessario immergere la verdura in acqua salata

Il peperone o il peperone vegetale è ampiamente usato in cucina per preparare insalate, carne, pesce e verdure, salse e persino la cottura. Tuttavia, con l'inizio del freddo, il costo del feto aumenta drasticamente, quindi le casalinghe intraprendenti preferiscono fare scorta in autunno e in estate, "in bassa stagione". Un modo è conservare i peperoni fritti per l'inverno.

40 min
48
5 porzioni
Facile da cucinare
Peperoni fritti per l'inverno: ricette e perché è necessario immergere la verdura in acqua salata

Le pizze al peperoncino dipendono da quanto è alta la concentrazione di capsaicina nella sua composizione. Le varietà dolci, a differenza di quelle amare (peperoncino), contengono una quantità minima di questa sostanza. Il chimico americano Wilbur Scoville all'inizio del XX secolo ha proposto una scala che determina il grado di gravità delle diverse varietà di peperone. Il metodo di conservazione dei peperoni prefritti è adatto sia per le varietà di verdure dolci che amare.

Selezione dell'ingrediente principale: dolce ...

Il peperone, originario dell'America, venne prima in Portogallo e in Spagna, poi in Turchia, e solo nel 17 ° secolo i bulgari portarono verdure in Russia, motivo per cui lo chiamano "bulgaro". Sei consigli ti aiuteranno a scegliere un ortaggio per la conservazione.

  1. Peduncolo. Un semplice test per la freschezza del frutto: per spezzare la coda, se spiccano goccioline di liquido - la verdura è stata raccolta di recente, se l'umidità non è apparsa, il pepe è stato sul bancone per lungo tempo.
  2. Aspetto. La superficie del feto dovrebbe essere liscia, senza lividi o rughe. Se la pelle ha scurimento, gonfiore e macchie nere, è meglio mettere da parte la verdura: è infettata da un fungo.
  3. Spessore della parete. L'indicatore ideale è 8-9 mm, tali verdure sono molto succose, carnose.
  4. Peso. Più pesante è il frutto, più succoso è. Il peso di una verdura dovrebbe essere di almeno 100 g.
  5. Densità. Il pepe non deve deformarsi quando viene premuto, un buon feto non può cambiare forma premendo le dita.
  6. Colore. Il peperone dolce di diversi colori differisce nella composizione: il rosso è ricco di vitamine A, E, C, P, nel giallo c'è un'alta concentrazione di fosforo e potassio, nel verde c'è molto fitosterolo, che combatte con il colesterolo "cattivo". Al gusto, il peperoncino è più dolce e il verde dopo il trattamento termico acquisisce amarezza.

... e peperoncini piccanti

Quando si sceglie il peperoncino, è necessario rompere il baccello: un buon segno se si piega piuttosto che si rompe. Se compaiono macchie arancioni sulla superficie del frutto, la verdura è colpita da insetti. Tutte le varietà di verdure calde si differenziano per colore, forma, intensità del gusto. La tabella seguente descrive le principali varietà di peperoncino.

Tavolo - Varietà di peperoncino

vistaspecificità
jalapeno- Verde - gravità media;
- rosso - molto nitido;
- forma "snub-nosed";
- combinato con formaggio e carne;
- comune nella cucina messicana
Anaheim- verde;
- il più morbido in gravità;
- È usato più spesso come verdura, piuttosto che come spezia;
- baccello allungato;
- fa parte del ketchup e del curry;
- Si abbina a piatti a base di riso, verdure e carne, legumi
poblano- verde;
- frutti grandi;
- gravità media;
- utilizzato per piatti al forno e a cottura lenta
Serrano- verde;
- un piccolo frutto sotto forma di proiettile;
- molto nitido;
- aggiunto solo alle salse
habanera- rosso;
- frutto rugoso, arrotondato;
- la più acuta di tutte le varietà;
- viene aggiunto ai piatti interamente durante la cottura, prima di servire
Il peperoncino viene usato come spezia in cucina e il peperone dolce come verdura. Pertanto, per l'inverno, i peperoni vengono spesso conservati, perché una tale preparazione può essere consumata come insalata indipendente.

Peperone fresco

Le specifiche di conservazione

La specificità del metodo è che il pepe viene fritto prima di essere arrotolato in barattoli.La verdura trattata termicamente può essere conservata in due modi.

  1. Marinatura. La verdura viene versata con la marinata, il cui componente principale è l'aceto. È su questo metodo che si basano le ricette del pepe fritto per l'inverno senza sterilizzazione. Il metodo richiede un po 'di tempo. La capacità di fare a meno della sterilizzazione si ottiene attraverso un trattamento termico preliminare della verdura e l'uso di acido acetico. Dopo aver versato la marinata calda, le lattine vengono arrotolate, capovolte e avvolte in una coperta fino a quando non si sono completamente raffreddate.
  2. Conservazione senza aceto. Il pepe viene preparato usando una grande quantità di olio vegetale, che funge da conservante. Tuttavia, per mantenere a lungo tali spazi vuoti, devono essere sterilizzati in un bagno di vapore.

Per la sterilizzazione, metti un asciugamano di cotone o lino piegato in più strati in una padella capiente, metti i pezzi nel recipiente, coprendo (ma non chiudendo) i coperchi. Versare acqua nel contenitore in modo che il liquido nasconda le lattine "sulle spalle", far bollire, annotare il tempo. La durata della sterilizzazione dipende dal volume dei contenitori con conservazione e viene mostrata nella tabella seguente.

Tabella - Durata della sterilizzazione dei pezzi

Volume di lattine (in litri)Tempo (in minuti)
0,510-15
120-25
2-330-35

Dopo la sterilizzazione, arrotolare i barattoli, capovolgerli e posizionarli su un vassoio, avvolgendoli in una coperta. Dopo il raffreddamento finale, dopo circa un giorno, è possibile rimuovere la conservazione per la conservazione. Puoi conservare un prodotto del genere anche a temperatura ambiente.

I preparati in salamoia per una persona sana possono essere consumati con moderazione. Con patologie del sistema cardiovascolare, ulcere e gastriti, patologie dell'intestino, ipertensione, gravi gradi di obesità, gravidanza e allattamento, è meglio rifiutare tale conservazione.

Le sottigliezze della cucina

Al fine di rendere il pezzo più bello e luminoso, si consiglia di utilizzare frutti di diversi colori. Ecco altri tre consigli che ti aiuteranno a fare scorta di deliziose conservazioni.

  1. Preparazione di lattine e coperchi. Le billette che verranno conservate a lungo vengono disposte in lattine precedentemente lavate con soda o sapone da bucato e sterilizzate in forno, pentola a cottura lenta o bagno di vapore. Coprire o versare acqua bollente o far bollire per cinque-dieci minuti.
  2. Splitting. Puoi fare scorta di pepe fritto in scatola per l'inverno mettendo la verdura in un barattolo intero senza rimuovere i semi e gli steli. In questo caso, il processo di raccolta sarà notevolmente accelerato, ma i frutti dovranno essere puliti prima di servire.
  3. Torrefazione. Durante la frittura, i peperoni iniziano a "sparare", quindi, per non macchiare la stufa, si consiglia di coprire la padella con un coperchio e avvolgere una mano con un asciugamano quando si mescola per evitare scottature.

Peperoni fritti per l'inverno: 8 varianti

Gli ambientalisti americani, con la partecipazione di gastroenterologi e nutrizionisti, hanno creato un anti-rating di frutta e verdura che può accumulare pesticidi. Questa lista si chiama "dozzina sporca" e il peperone occupa il terzo posto. Pertanto, prima di mangiare la verdura, è necessario sciacquarla a fondo con acqua corrente e soda, quindi immergerla per mezz'ora (non di più) in una soluzione salina debole. Basta lavare il peperoncino con acqua corrente con sapone o soda.

aglio

Caratteristiche. Per conservare il pepe fritto con aglio per l'inverno, puoi prendere una verdura con una coda o tagliare il gambo e pulire i semi. Il frutto può essere tagliato a fette o lasciato intero. La quantità di ingredienti è calcolata per barattolo da un litro.

componenti:

  • Pepe bulgaro - 700 g;
  • aglio - due teste;
  • aglio - un mazzo;
  • sale - due cucchiaini da tè;
  • zucchero - quattro cucchiaini da tè;
  • aceto 9% - due cucchiaini da tè;
  • acqua - quanto andrà nel vaso;
  • Olio vegetale raffinato - per arrostire.

tecnologia

  1. In una padella riscaldata con olio vegetale, friggere il peperoncino su tutti i lati fino a doratura.
  2. Tritare l'aneto, tritare l'aglio a cubetti.
  3. Metti il ​​pepe a strati in un barattolo, versando aglio e aneto.
  4. Versare sale, aceto, zucchero in un contenitore.
  5. Versare acqua bollente in un barattolo, arrotolare.
Cospargere anche l'ingrediente principale con le carote, tritato con una grattugia grossa, friggere la verdura separatamente dal pepe in una piccola quantità di olio vegetale.

Pepe in salamoia in una ciotola

cotto

Caratteristiche. Puoi fare scorta di peperoni con aglio per l'inverno senza friggere. Invece, la verdura è cotta in forno: a piacere, questo prodotto non differisce da ciò che viene cotto in padella. Il numero di prodotti è calcolato su una lattina da mezzo litro.

componenti:

  • peperone dolce (pelato) - 0,5 kg;
  • aglio - tre o quattro chiodi di garofano;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • un morso del 9% e zucchero - due cucchiai ciascuno;
  • sale - un cucchiaino da tè;
  • pepe nero e pimento - quattro piselli ciascuno.

tecnologia

  1. Taglia l'ingrediente principale a fette.
  2. Coprire la teglia con un foglio, versare tutto l'olio vegetale, distribuendolo uniformemente su tutto il perimetro. Metti il ​​pepe in uno strato. Cuocere per mezz'ora in un forno preriscaldato a 220-230 ° C.
  3. Metti le spezie e l'aglio tritato, lo zucchero e il sale in un barattolo, versa l'aceto.
  4. Metti il ​​pepe in un contenitore, versa l'olio da una padella in un barattolo.
  5. Versare acqua bollente fino all'orlo, arrotolare.
Per lo zucchero e il sale sciolti in acqua bollente, il barattolo deve essere avvolto con un asciugamano umido e agitare.

veloce

Caratteristiche. In questo modo è conveniente conservare i peperoni fritti interi. La raccolta viene solitamente utilizzata come complemento di altri piatti e non come piatto indipendente. La specificità del metodo è che la preparazione viene eseguita senza acqua.

componenti:

  • peperone dolce - 5 kg;
  • olio vegetale insapore e aceto - 0,5 litri ciascuno.

tecnologia

  1. Versa l'olio in un calderone e friggi il pepe intero.
  2. Metti due o tre frutti in un barattolo, versalo con due cucchiai di aceto. Ripeti la sequenza fino a quando il barattolo è pieno. Versare due cucchiai di aceto con l'ultimo strato, arrotolare.

pomodoro

Caratteristiche. I pomodori nella ricetta possono essere sostituiti con una pari quantità di salsa di pomodoro. I prodotti indicati nella ricetta sono sufficienti per lattine da due litri.

componenti:

  • peperone dolce - 2 kg;
  • pomodori - 1 kg;
  • cipolle - 700 g;
  • olio vegetale - 400 ml;
  • sale - uno o due cucchiai.

tecnologia

  1. Tritare il pepe in barrette, i pomodori a cerchi spessi, le cipolle in una striscia stretta.
  2. Versare metà dell'olio in una padella preriscaldata e aggiungere pepe, friggere la verdura per 5-7 minuti, salare a piacere.
  3. Rimuovere il pepe dalla padella e friggere i pomodori e salare nell'olio rimanente per due o tre minuti.
  4. Dopo il pomodoro spasserovat cipolla fino a doratura.
  5. Metti il ​​pezzo in lattine a strati: pepe, cipolla, pomodori. Ripeti la sequenza fino a quando i contenitori non sono pieni.
  6. Sterilizzare gli spazi vuoti, arrotolare.

Peperone in scatola

melanzana

Caratteristiche. La raccolta con melanzane a piacere e l'aspetto ricorda il caviale, poiché le verdure vengono fritte allo stesso tempo.

componenti:

  • melanzane - 2 kg;
  • concentrato di pomodoro - 800 g;
  • peperone dolce - 12 frutti;
  • zucchero - due bicchieri;
  • olio vegetale - un bicchiere;
  • aglio - 150 g;
  • aceto 9% - due cucchiai;
  • verdi a piacere.

tecnologia

  1. Versa molta acqua nella pasta per fare 3 litri di liquido.
  2. Mescolare aceto, olio, zucchero e sale.
  3. Tagliare le melanzane a semianelli, il pepe - in barrette strette, l'aglio - a cubetti.
  4. Friggere le verdure con le erbe tritate in una padella per tre minuti, versare la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per mezz'ora dopo aver fatto bollire il composto.
  5. Distribuire alle banche, arrotolare.
La composizione può aggiungere 0,5 kg di carote. La verdura deve essere sbucciata e lavorata con una grattugia grossa.

affilato

Caratteristiche. Per rendere più acuto il pepe fritto nella marinata per l'inverno, vengono introdotte varietà amare nella preparazione. I semi e le partizioni di peperoncino sono la parte più calda del baccello, quindi puoi lasciarli o rimuoverli, a seconda delle tue preferenze. Il peperoncino tritato più fine, la conservazione più ardente. C'è abbastanza cibo per un barattolo da 0,5 litri.

componenti:

  • peperone dolce - cinque pezzi;
  • peperoncino - un baccello;
  • olio vegetale - 200 ml;
  • aglio - due chiodi di garofano;
  • aceto 9% e zucchero - due cucchiai;
  • sale - un cucchiaino.

tecnologia

  1. Taglia a metà ogni frutto di peperone, libero da semi e gambi.
  2. Tritare l'aglio a dadini, lasciare il peperoncino intero o tritare.
  3. In olio caldo, friggi il peperone su tutti i lati.
  4. Metti l'aglio e il peperoncino in un barattolo, quindi disponi l'ingrediente principale, aggiungi sale, zucchero e aceto, versa acqua bollente nella parte superiore, arrotoli.
È necessario lavorare con peperoncino in guanti di gomma per proteggere la pelle dalle ustioni.

ardente

Caratteristiche. Per l'inverno, puoi anche fare scorta di peperoncini fritti caldi, utilizzare le varietà meno calde in combinazione con altri ingredienti come ingrediente principale. Il volume dei prodotti indicato nella ricetta è sufficiente per due lattine da mezzo litro.

componenti:

  • peperoncino verde caldo - 1 kg;
  • pomodori - 600 g;
  • aglio - tre chiodi di garofano;
  • cipolle - un pezzo;
  • olio vegetale - 200 ml;
  • sale - un cucchiaino da tè;
  • coriandolo in polvere - un quarto di cucchiaino da tè.

tecnologia

  1. Tritare finemente la cipolla, liberare i pomodori dalla pelle e tagliarli a pezzetti.
  2. In olio bollente, spargere la cipolla fino a doratura, aggiungere i pomodori e, mescolando continuamente, friggere le verdure fino a quando l'umidità evapora.
  3. Pepe per sbarazzarsi degli steli e mescolare i pomodori. Dopo aver legato i frutti, iniettare aglio e coriandolo tritati.
  4. Metti il ​​vuoto sulle banche, sterilizza, arrotola.

georgiano

Caratteristiche. Per l'inverno, i peperoni fritti amari possono essere conservati in georgiano. La particolarità del metodo è che l'ingrediente principale non viene fritto nell'olio, ma nella marinata.

componenti:

  • pepe verde amaro - 2,5 kg;
  • aglio - 150 g;
  • radice di sedano - 100 g;
  • aceto di vino bianco - 0,5 l;
  • olio vegetale - un bicchiere;
  • prezzemolo - 50 g;
  • zucchero - tre cucchiai;
  • alloro - cinque fogli;
  • sale qb.

tecnologia

  1. Taglia un gambo da ogni pepe.
  2. Versare aceto, olio nella padella, mescolare, sale e zucchero, alloro. Bollilo.
  3. Immergere metà del pepe nel liquido e cuocere per sette-dieci minuti, girando i frutti in modo che siano "fritti" su tutti i lati. Preparare il pepe rimanente allo stesso modo.
  4. Rimuovere la verdura dalla padella e raffreddare la marinata.
  5. Tritare il prezzemolo, tritare finemente il sedano e l'aglio. Versa gli ingredienti nella marinata.
  6. Far bollire a fuoco moderato, cuocere per 2-3 minuti.
  7. Unisci il pepe con la marinata, insisti un giorno in frigorifero.
  8. Piegare lo spazio in barattoli, versare la marinata, arrotolare.
In questa ricetta, lo zucchero può essere sostituito con una pari quantità di miele.

Pepe fritto in una ciotola

Come servire

I peperoni fritti possono essere serviti come spuntino freddo indipendente, oppure puoi usarlo come parte di altri piatti, compresi quelli caldi, perché la conservazione è buona anche quando riscaldata. Ecco tre modi per consegnare il pezzo in modo originale.

Insalata calda

  1. Friggere 300 g di filetto di pollo tritato fino a quando non si è pronti a friggere.
  2. Aggiungere 100 g di peperoncino in scatola nella padella e scaldare la massa, mescolando uno o due minuti.
  3. Coprire un piatto largo con lattuga, quindi adagiare la frittura.
  4. Guarnire con pomodorini tritati.
  5. Cospargere con parmigiano grattugiato.

casseruola

  1. Tritare la cipolla, spasser in olio vegetale fino a quando traslucido.
  2. Mescolare 400 g di filetto di pollo tritato e friggere fino a quando la carne è pronta.
  3. Metti la frittura nella teglia.
  4. Nella stessa padella, friggi le carote lavorate da una grattugia grossa (uno o due focolari) e metti la verdura sul pollo con le cipolle.
  5. Distribuire 100-200 g di peperoncino in scatola sulle carote attorno al perimetro del pezzo.
  6. Cinque o sei patate grandi vengono tagliate a rondelle o semianelli e piegate in una teglia con lo strato successivo.
  7. In 100 ml di panna acida, mescolare uno o due spicchi d'aglio schiacciati e ungere la casseruola con la salsa.
  8. Cospargere con formaggio grattugiato, coprire con un foglio e inviare al forno preriscaldato a 180 ° C per mezz'ora.Dieci minuti prima che la pellicola sia pronta per essere rimossa, in modo che la casseruola sia rosolata.

panino

  1. Friggere due fette quadrate di pane integrale in una padella asciutta.
  2. Metti una foglia di lattuga, un pezzo di formaggio, una fetta di pomodoro e alcune fette di pepe fritto in scatola su un "toast".
  3. Chiudere il pezzo con un secondo pezzo di pane.

Puoi implementare ricette di peperoni fritti per l'inverno, seguendole passo dopo passo, oppure puoi apportare piccole modifiche per rendere la preparazione "con una svolta". Ad esempio, aggiungi foglie di alloro spezzate, chiodi di garofano, coriandolo, semi di cumino, rosmarino essiccato e altre spezie. Affinché gli additivi aromatizzanti si "aprano" meglio, si consiglia di riscaldarli in una padella asciutta per uno o due minuti.

Altre ricette fatte in casa

Ti piace l'articolo?
1 stella2 stelle3 stelle4 stelle5 stelle (38 valutazioni, media: 5,00 su 5)
Caricamento in corso ...
Sostieni il progetto - condividi il link, grazie!

Auguri di compleanno divertenti a un uomo 50 desideri con umorismo, marito, uomo, amico, fumetto

Composta di pesche 🍑 secondo una ricetta passo passo con foto

Calamari al forno secondo una ricetta passo passo 🦑 con foto

Manicure autunnale: foto 100 bellissime idee per l'ispirazione

Articolo aggiornato: 24.04.2019

bellezza

moda

diete