Pomodori in armeno: come tradurre le tradizioni culinarie degli highlander in realtà domestiche

Tradizionalmente, la conservazione delle verdure in padella in stile armeno avviene senza l'uso di aceto e i pomodori sono ripieni di ripieno di erbe e aglio. Tuttavia, la ricetta è "invasa" con molte varianti: le convenzioni non sono sempre rispettate, ma il pezzo non è meno gustoso.

Scegli i pomodori ...

I pomodori marroni e verdi in scatola in armeno diventeranno deliziosi se scegli correttamente l'ingrediente principale. Non usare frutta e pomodori avariati per la preparazione, sulla pelle di cui ci sono ammaccature e crepe. È importante prestare attenzione ad altri due punti.

1. Modulo. Dai la preferenza ai pomodori a forma di prugna o proiettile. I frutti di queste varietà sono ricoperti da una pelle densa, contengono molta polpa, ma non abbastanza succo.
2. Colore. Molto spesso, i pomodori verdi stanno iniziando a diventare marroni. Ciò è dovuto al fatto che sotto l'influenza della stampa e della salamoia calda, i frutti si deformano: hai bisogno delle verdure più resistenti e resistenti.

... e altri componenti

Tradizionalmente, la preparazione viene eseguita con erbe (prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto), tuttavia ci sono ricette originali che prevedono l'uso di:

• Pepe bulgaro;
• cavolo;
• carote;
• cipolle.

3 modi per preservare

Il compito di preservare è aumentare il livello di acidità in modo che i microrganismi patogeni non possano svilupparsi e che i prodotti immagazzinati non si deteriorino. I pomodori armeni per l'inverno possono essere preparati in tre modi.

1. Decapaggio. A causa del funzionamento di microrganismi benefici, si forma acido lattico, che è indesiderabile per i batteri.
2. Salatura. Si forma acido lattico e il sale assume il ruolo di fattore dannoso per i microrganismi patogeni.
3. Marinatura. L'essenza del metodo è l'introduzione dell'acido finito. Nel caso dei pomodori, l'aceto 9% viene utilizzato in armeno.

Le specifiche di ciascun metodo sono riportate nella tabella seguente.

Tabella - Caratteristiche dei metodi di conservazione

Sottigliezze metodologiche

Il processo di conservazione, oltre a seguire le ricette dettagliate, prevede la corretta preparazione dei prodotti e la sterilizzazione di lattine e pezzi grezzi. Come si fa

Come preparare i prodotti

1. Risciacquare accuratamente le verdure, le erbe e le erbe.
2. Cipolle libere e aglio da bucce, peperoni da semi e gambi.

Come sterilizzare vasetti e tappi

1. Lavare contenitori e coperchi con soda e sapone da bucato.
2. Sterilizzare le banche in qualsiasi modo (in forno, piano cottura lento, forno a microonde, bagno turco);
3. Bollire i coperchi per 10-15 minuti o versare sopra acqua bollente.

Come sterilizzare i pezzi

1. Sul fondo di una grande padella, adagiare un tovagliolo di tessuto.
2. Coprire i vasetti con il pezzo con coperchi (ma non torcere) e posizionarli nella nave.
3. Versa dell'acqua nella padella in modo che raggiunga le "spalle" delle lattine.
4. Dopo l'ebollizione, conservare i contenitori in un bagno di vapore.

Il tempo di esposizione in un bagno d'acqua dipende dal volume della lattina. La tabella seguente ti aiuterà a capirlo.

Tabella - Tempo di sterilizzazione per pezzi

Pomodori in armeno: 5 ricette

Ci sono molte opzioni su come cucinare i pomodori per l'inverno in armeno, che differiscono per la tecnica di preparazione e il set di ingredienti utilizzati.

classico

Caratteristiche. La ricetta per i pomodori salati in armeno suggerisce una piccola quantità di ingredienti. Nonostante ciò, il gusto del pezzo è sfaccettato: le note speziate e acute sono sfumate da una leggera amarezza.

ingredienti:

• pomodori - 1,5 kg;
• acqua - 2,5 l;
• sale - 125 g;
• aglio - testa;
• peperoncino - due baccelli (o meno, a piacere);
• prezzemolo e coriandolo - un mazzo;
• basilico - un ramo;
• foglia di alloro - due pezzi.

tecnologia

1. Tritare finemente le erbe, il pepe e l'aglio. Collegare i componenti
2. Dividi i pomodori a metà con una fetta longitudinale: metti la miscela piccante tra le metà.
3. Mescolare il sale in acqua, aggiungere alloro, far bollire, togliere dal fuoco, raffreddare.
4. Pomodori ripieni nelle banche.
5. Versare le verdure con salamoia.
6. Disporre due bastoncini di legno trasversalmente e immergere i pomodori in ogni vaso con questo disegno.
7. Tre giorni dopo, i pomodori verdi salati in armeno saranno pronti. Conservare il pezzo in frigorifero.

Leggermente salato

Caratteristiche. Questa versione di pomodori salati armeni con aglio piacerà a coloro che non amano i preparati troppo salati.

ingredienti:

• pomodori - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aglio - testa;
• il sale è un grosso cucchiaio;
• qb prezzemolo e sedano

tecnologia

1. Taglia la parte superiore dai pomodori e metti i "cappelli" di lato: saranno ancora necessari.
2. Usando un cucchiaio, rimuovere la polpa dal frutto, tritare finemente e mescolare con erbe e aglio tritati.
3. Riempi le "pentole" di pomodori con il composto preparato e copri con "cappelli".
4. Metti i frutti in una terrina.
5. Sciogli il sale in acqua fredda, difendi, filtra attraverso una garza piegata in più strati.
6. Versare i pomodori con la salamoia, mettere un piatto grande in cima e spremere con oppressione.
7. Immergiti in un luogo fresco per tre giorni.

originale

Caratteristiche. La specificità del metodo è in un modo speciale di farcire i pomodori. Per rendere il piatto meno affilato, il peperoncino non può essere tagliato, ma metti l'intera lattina sul fondo della lattina.

ingredienti:

• pomodori - 1,5 kg;
• sale - 110 g;
• aglio - sette chiodi di garofano;
• peperoncino - baccello;
• coriandolo e prezzemolo - dieci rami ciascuno;
• basilico - cinque rami;
• foglia di cavolo.

tecnologia

1. Diluire il sale in acqua, aggiungere alloro, far bollire, raffreddare.
2. Avvolgere le verdure con una foglia di cavolo e tritarle finemente.
3. Macina pepe e aglio, mescola con le erbe.
4. Tagliare ogni pomodoro trasversalmente, senza tagliare alla base di circa 1 cm.
5. Tritare ogni pomodoro con la miscela preparata.
6. Metti il ​​pezzo in una casseruola o una ciotola profonda, versa la salamoia, pesa sulla pressa.
7. Insisti tre o quattro giorni.

Con peperone e cavolo

Caratteristiche. I pomodori fermentati con verdure possono essere serviti come pasto completo. È più conveniente preparare uno spuntino in una grande padella smaltata. Pomodori ripieni con ripieno di verdure decoreranno la tavola delle vacanze.

ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• peperone - quattro pezzi;
• cavolo - testa di cavolo;
• carota - due pezzi;
• aglio - testa;
• peperoncino - baccello;
• radice di rafano, coriandolo, sedano, aneto - a piacere;
• zucchero e sale.

tecnologia

1. Tritare il cavolo, mescolare con una piccola quantità di sale e schiacciare delicatamente.
2. Tritare finemente le verdure, tritare le carote su una grattugia grossa, tritare il peperone a cubetti, mescolare.
3. Tagliare le cime dei pomodori, rimuovere la polpa con un cucchiaio, grattugiare la verdura con zucchero e sale dall'interno.
4. Farcire i pomodori con la massa vegetale.
5. Sul fondo di una grande padella mettere radice di rafano, peperoncino. Quindi stendi uno strato di pomodori, erbe e aglio tritato. Ripeti la sequenza e continua finché la ciotola non è piena.
6. In un litro d'acqua, mescolare un cucchiaio di sale, far bollire, raffreddare.
7. Tritare finemente la polpa di pomodoro, mescolare con aglio e versare la salamoia nella massa.
8. Versare i pomodori con la soluzione risultante e tenere sotto pressione per 24 ore.
9. Quindi mettilo fresco (preferibilmente in frigorifero) per quattro giorni.

marinato

Caratteristiche. La ricetta è adatta a coloro che vogliono fare i pomodori nella cucina istantanea armena. Gli ingredienti sono disposti a strati, il che consente di risparmiare notevolmente tempo. Invece di pomodori tritati, puoi usare pomodori ciliegia interi.

ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• acqua - 1 l;
• cipolle - 1 kg;
• aglio - testa;
• prezzemolo, basilico e aneto - in un mazzo;
• aceto 9%, sale - un cucchiaio grande;
• zucchero - due cucchiai grandi;
• olio vegetale - un cucchiaio grande per ogni barattolo;
• peperoncino qb.

tecnologia

1. Tagliare i pomodori a metà, dividere la cipolla in semianelli, tritare le erbe e il pepe.
2. Disporre gli ingredienti in barattoli a strati: pomodori, aglio, erbe e pepe, cipolle. Ripeti la sequenza fino a quando il contenitore non è pieno.
3. Mescolare lo zucchero e il sale in acqua bollente, far bollire per un paio di minuti, togliere dal fuoco, introdurre l'aceto.
4. Versare salamoia bollente in barattoli.
5. Sterilizzare il pezzo in lavorazione, aggiungere un cucchiaio di olio riscaldato in una padella in ciascun contenitore.
6. Arrotolare.

Trucchi dell '"esperto"

Le padrone con esperienza in conserve di pomodori usano diversi trucchi. Ad esempio, in modo che le verdure non si deformino durante la conservazione, ogni frutto può essere trafitto con un ago o uno stecchino alla base. Ecco altri tre consigli.

1. Come realizzare un originale vuoto. Metti le verdure verdi, marroni e rosa in un barattolo di pomodori, quindi il raccolto risulterà bello, insolito e gustoso.
2. Come accelerare il processo. Per rendere più veloce la raccolta, puoi tagliare le verdure e l'aglio con un frullatore, un robot da cucina o un tritacarne. Ciò è particolarmente vero quando si conserva un grande volume di pomodori.
3. Cosa fare con il "surplus"? Dai pomodori rimasti dopo la conservazione, puoi preparare rapidamente un pranzo nutriente - frittata armena. Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi grossi e rosolarli in olio vegetale. Versare le uova sbattute con sale nella padella, mescolare un po 'e chiudere la padella. Quando la frittata viene fritta, aggiungi alcune fette di formaggio suluguni, prezzemolo tritato e basilico. Lascia riposare le uova strapazzate in una padella sotto il coperchio per 2-3 minuti.

I pomodori in armeno cucinano anche una hostess alle prime armi. Scegliendo una ricetta, puoi regolarla in base alle tue preferenze di gusto: le spezie aggiunte accidentalmente possono diventare un ingrediente segreto, conferendo al pezzo un gusto unico. Ad esempio, puoi mettere un rametto di rosmarino. E quale diventerà il "punto forte" dei tuoi pomodori?

Recensioni: "Mia nonna li ha fatti e mi ha insegnato"

Metto solo sedano, aglio e pepe e verso la stessa salamoia. Anche se so che esiste ancora una tale combinazione di erbe: sedano, prezzemolo, salato, basilico, aneto. Rametti di aneto essiccato vengono posati sopra e piegati in modo che non galleggino.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? opzione = com_smf e Itemid = 126 e argomento = 141704,0

Nella nostra famiglia, i pomodori erano sempre ripieni di erbe e aglio, oltre a un po 'di peperoncino. Lasciato fermentare. Antipasto insolitamente delizioso. Mia nonna li ha fatti e me lo ha insegnato. In tali pomodori, è bene aggiungere il pepe bulgaro (nella miscela di erbe) affettato sottilmente.Verdure - non solo aneto, puoi anche prezzemolo e un po 'di menta, sedano che ami. So che in Georgia anche le casalinghe hanno prodotto sottaceti simili, quindi non è corretto chiamarli armeni.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Mia nonna (il regno dei cieli per lei) produceva pomodori verdi in armeno (il cosiddetto). Questo è quando il pomodoro non è completamente tagliato nel mezzo e un cerchio (fetta) di peperoncino, una sezione di aglio e una fetta (cerchio, bastoncino) di rafano vi vengono inseriti come un guscio. Quindi ripieni di pomodori in un barattolo e sale con un semplice sottaceto. Snack con vodka e qualsiasi bevanda forte e non dolce quando fa freddo.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? argomento = 102333.20

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