-Pane di segale secondo la ricetta passo passo 🍞 con foto

Elettrodomestici da cucina e utensili:

forno;
una teglia da forno;
stampi per cuocere il pane (dimensioni 20 cm × 11 cm sul perimetro superiore, altezza 7 cm);
tappetino da cucina in silicone;
spatola culinaria;
frusta culinaria;
pennello da cucina;
cucchiaio di legno;
2 ciotole profonde con una capacità di 4 litri;
pan;
pellicola trasparente;
carta pergamena;
bilance da cucina;
misurino.

Gli ingredienti

nome	numero
Farina di grano premium	400-450 g
Farina di segale	200 g
Lievito Pressato	20 g
Acqua potabile	465 g
Zucchero semolato	3 cucchiaini
Sale comune	2 cucchiaini
Olio vegetale	90-100 ml
Coriandolo macinato	1 cucchiaino senza scivolo

Cucinare a passo

Come fare l'impasto di segale

Scalda 200 ml di acqua potabile ad una temperatura di 35-36 ° C. Versalo in un piatto fondo. Tritare finemente 5 grammi di lievito (vivo) pressato in acqua calda. Mescolare con una spatola di cottura.
Versare 150 grammi di farina di segale in una ciotola profonda da 4 litri. Aggiungi il lievito sciolto nell'acqua nella ciotola. Mescolare bene il composto con una spatola di cottura fino a che liscio. Coprire con un foglio, mettere in un luogo caldo. Mescolare il lievito più volte con una spatola per arricchire la miscela con ossigeno. L'impasto di segale viene preparato separatamente, poiché non c'è glutine nella farina di segale. Il rapporto tra farina di segale e grano in tale pane è di solito preso da 1 a 2.

Fare un impasto di farina di grano

Versare 65 grammi di farina di grano setacciata in un'altra ciotola profonda. Aggiungere 200 ml di acqua bollita. Con una spatola, mescola bene la composizione fino a ottenere una consistenza uniforme. Lascia raffreddare la crema ad una temperatura di 36-38 ° C. A causa della base di crema pasticcera, il pane non si raffredda a lungo. Versare 65 ml di acqua calda (35-36 ° C) in una piastra profonda. Schiaccia nell'acqua 15 grammi di lievito pressato.
Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero semolato. Mescolare bene con una frusta da cucina. Versare il lievito diluito nell'impasto raffreddato. Mescolare, mettere in un luogo caldo per la fermentazione per 15 minuti.

Assemblaggio impasto comune

Trasferire la pasta madre dalla farina di segale in una ciotola con un impasto di grano adatto. Mescola bene il contenuto della ciotola fino a quando la massa non è omogeneizzata.
Coprire con un film, mettere in un luogo caldo per 20-25 minuti.

Impastare la pasta e cuocere il pane

Versa 2 cucchiaini di zucchero semolato e 50 grammi di farina di segale in un impasto adatto. Metti 2 cucchiaini di sale da tavola sull'impasto madre. Prendi il normale sale da cucina, non iodato e non extra. Aggiungi 40 ml di olio vegetale alla miscela.
Versare 350 grammi di farina di grano setacciata in una ciotola. Aggiungi un cucchiaino da tè senza una collina di semi di coriandolo macinati (per sapore di mollica). Mescola l'impasto con un cucchiaio di legno fino a quando è possibile, quindi impastalo con la mano. L'impasto è molto morbido, un po 'appiccicoso. Quando l'impasto è caduto in un grumo, versare olio vegetale (20 ml) sul lato della ciotola. Impastare la pasta fino a quando non inizia ad aderire fortemente alle mani.
Versare 50 grammi di farina di grano su un tappetino in silicone da cucina, distribuirlo sulla superficie di lavoro. Metti l'impasto da una ciotola sul tappetino, aiutandoti con un cucchiaio. Impastare la pasta, aggiungendo gradualmente farina sotto di essa, per 7-10 minuti. Se la massa inizia ad aderire fortemente, ungere le mani e il tappetino con olio vegetale (5 ml). Può essere ripetuto più volte. Lubrificare una ciotola profonda con olio vegetale (5 ml), arrotondare la massa, trasferirla in una ciotola.Coprire l'impasto con un involucro di plastica, inviare a fuoco caldo per 25-30 minuti.
Dopo mezz'ora, mettere l'impasto sul tappetino unto con olio vegetale (5 ml). Ricorda bene, rimetti l'impasto in una ciotola sotto il film per altri 20-30 minuti. Ricorda l'impasto che è tornato in vita. Dividi in due parti uguali. Stendi ogni pallina, lascia riposare 10-15 minuti. Ungere due forme di pane con olio vegetale. Nella parte inferiore del modulo, puoi mettere un pezzo di pergamena in dimensioni.
Taglia un pezzo di pasta con le mani in una torta ovale (circa 25 cm per 35 cm di dimensione). Rotoli la torta nel rullo lungo la lunghezza. Cerca di mantenere la parte superiore liscia, senza lacrime. Pizzica la punta, leviga la cucitura. Ripeti con il secondo pezzo.
Metti i pezzi preparati in teglie da forno, copri con un film. Invia gli stampi per 40-45 minuti in calore per sollevare il pane. Posizionare gli stampi con i pezzi sollevati su una teglia a una distanza di 8-10 cm l'uno dall'altro. Cuocere in forno, riscaldato a una temperatura di 180 ° C, al livello più alto (possibile) per circa 40-45 minuti. Spennellare una crosta di pane caldo con olio vegetale (5 ml) usando un pennello da cucina. Questo viene fatto in modo che la parte superiore non si spezzi durante il raffreddamento.

Il pane cotto secondo questa ricetta risulta morbido, aromatico. Non si sbriciola durante l'affettatura, viene conservato a lungo.

Ricetta video

Puoi guardare una descrizione molto dettagliata della tecnologia per fare pasta e pane nel video. Una padrona di casa esperta spiega lucidamente ogni fase della cottura del delizioso pane fatto in casa.