Rassolnik con orzo perlato e sottaceti: ​​come andare alla mensa sovietica senza una macchina del tempo

Rassolnik è un classico del cibo sovietico. Nel menu di molte sale da pranzo c'era una zuppa a base di brodo di carne con frattaglie e sottaceti. Si chiamava "Mosca sottaceto". Ma il primo piatto senza cereali e patate non era adatto all'uomo sovietico, poiché non era soddisfacente. Tuberi nutrienti, nutriente orzo perlato furono aggiunti a Moskovsky e apparve il sottaceto di Leningrado. Questa zuppa piccante non perde popolarità oggi.

Vantaggi degli ingredienti essenziali

Il gusto e le proprietà nutrizionali del sottaceto sono determinati da due ingredienti principali: orzo e sottaceti. Questi prodotti hanno sia fan che avversari. Ma quasi nessuno negherà i loro benefici. La tabella mostra le principali proprietà utili dei principali componenti del sottaceto.

Tabella - Proprietà utili di orzo e sottaceti

8 regole di deliziosa zuppa

Nonostante il sottaceto sia considerato un semplice piatto popolare, la sua preparazione non ha meno sottigliezze dei capolavori dell'alta cucina. Per rendere la tua zuppa perfetta nel gusto e nella consistenza, ricorda le otto regole su come cucinare il sottaceto con orzo perlato e sottaceti.

1. Mantieni proporzioni. Se aggiungi salamoia, dovrebbe rappresentare un quarto di tutto il liquido nella zuppa. Questo è sufficiente per dare al piatto un gusto caratteristico.
2. Preparare i cetrioli. Liberali dalla buccia e dai semi in modo che la consistenza della zuppa sia piacevolmente uniforme. Se non strofini i cetrioli, ma li tagli a cubetti, versali con acqua bollente prima di metterli nella zuppa. Ciò consentirà alle verdure di mantenere la loro forma durante il trattamento termico.
3. Non esagerare con il sale. Grazie a cetrioli e salamoia, il piatto è già abbastanza salato. Pertanto, il sale ha bisogno di pochissimo. E puoi farne completamente a meno.
4. Non servire immediatamente il sottaceto. Deve "maturare". Dopo la cottura, non aprire il coperchio della padella per almeno 15 minuti.
5. Non abbiate fretta di aggiungere sottaceti. Cetrioli e salamoia possono essere introdotti nella zuppa non prima che le patate siano bollite. Se hai fretta, il raccolto di radici diventerà duro.
6. Prepara l'orzo. I cereali devono essere immersi in acqua per almeno tre ore. Se non hai tempo di aspettare, fai bollire in una padella separata. Se metti l'orzo crudo nella zuppa, il piatto avrà una viscosità spiacevole.
7. Non confondere i cetrioli. Solo le verdure salate sono adatte per la zuppa.I cetrioli sottaceto che sono stati cotti con aceto o acido citrico non sono adatti. Daranno al sottaceto un forte retrogusto.
8. Aggiungi acido. Se i cetrioli non sono abbastanza piccanti, la zuppa potrebbe rivelarsi fresca. Il succo di limone spremuto fresco correggerà la situazione.

Ricette sottaceto con orzo perlato e sottaceti

Rassolnik è una zuppa facile da preparare e molto gustosa. Si distingue favorevolmente dagli altri primi piatti per la piacevole acidità dei sottaceti. Le casalinghe inventive hanno diversificato la classica ricetta del sottaceto, così tanti nuovi deliziosi piatti sono apparsi su una base invariabile.

Con arrosto di pomodoro

lineamenti. La ricetta base per il sottaceto con orzo perlato e cetrioli è caratterizzata da elevate proprietà nutritive e gusto ricco. Un brodo ricco, concentrato di pomodoro dolciastro e acidità di cetriolo sono una combinazione eccellente.

Avrai bisogno di:

• 500 g di carne con osso (maiale o manzo);
• 100 g di orzo perlato;
• quattro sottaceti;
• 2 l di acqua;
• quattro patate medie;
• carote;
• cipolla;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• sale e spezie.

preparazione

1. Versare la carne lavata con acqua e cuocere per circa due ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma nella fase di ebollizione.
2. Rimuovere la carne dal brodo, filtrare il liquido stesso e riportarlo nuovamente nella padella.
3. Accendi il bruciatore più forte, immergi l'orzo nel brodo e cuoci per 20-30 minuti.
4. Invia le patate sbucciate a dadini nella padella.
5. Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole.
6. Una volta che le verdure si sono ammorbidite, aggiungi i cetrioli tritati e il concentrato di pomodoro nella padella.
7. Aggiungi 3-4 cucchiai d'acqua alla padella e fai sobbollire per cinque minuti.
8. Quando le patate nella padella raggiungono la prontezza, manda la frittura alla zuppa.
9. Salare e condire il piatto.
10. Tagliare la carne precedentemente cotta dall'osso, tritarla e inviarla anche nella padella.
11. Dopo 5-7 minuti, spegni il fuoco. Copri la padella e lascia fermentare la zuppa per un quarto d'ora.

Sul pollo

lineamenti. Un sottaceto con pollo, orzo perlato e sottaceti è un'opzione leggera per il piatto preferito di tutti. Un brodo di pollame sano sarà una base eccellente per una zuppa ricca.

Avrai bisogno di:

• 800 g di cosce di pollo o cosce;
• mezzo bicchiere di orzo;
• tre sottaceti;
• un bicchiere e mezzo di cetriolo sottaceto;
• carote;
• cipolla grande;
• quattro patate;
• tre spicchi d'aglio;
• due foglie di alloro;
• un cucchiaino di sale;
• pepe nero macinato.

preparazione

1. Versare il pollo con due litri di acqua e cuocere per 40-50 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
2. Rimuovi la carne dalla padella, aggiungi un litro di acqua bollente al brodo e rimetti il ​​contenitore sul fuoco.
3. Aggiungi l'orzo e le patate bollite nel liquido bollente.
4. Carote grattugiate e soffriggere in olio vegetale tritato per cinque minuti.
5. Quando le patate sono pronte, manda l'arrosto alla zuppa.
6. Quindi aggiungere i cetrioli grattugiati e l'aglio tritato.
7. Rimuovi il pollo dalle ossa, taglialo a cubetti e invialo alla zuppa. Aggiungi salamoia, sale e spezie lì.
8. Ridurre al minimo il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento il sottaceto per 25 minuti.

Con I Funghi

lineamenti. Se si esclude la carne dal piatto, si otterrà una ricetta magra per il sottaceto con orzo perlato e sottaceti. Per rendere fragrante il sottaceto vegetariano, viene integrato con la frittura di funghi.

Avrai bisogno di:

• 300 g di funghi prataioli;
• quattro sottaceti;
• terzo di un bicchiere di orzo;
• cipolla grande;
• carote;
• quattro patate;
• foglia di alloro;
• sale ed erbe secche.

preparazione

1. Versare l'orzo con un litro d'acqua e cuocere per mezz'ora sotto il coperchio a fuoco basso. Quando l'acqua bolle, aggiungi un po 'di burro o olio vegetale in modo che i cereali non aderiscano.
2. Nel frattempo, in un'altra padella, fai bollire due litri d'acqua e fai bollire le patate a dadini.
3. Grattugiare le carote, tritare le cipolle e friggerle fino a quando diventano trasparenti.
4. Invia funghi tritati alle verdure e continua a friggere fino a quando quest'ultima non è pronta.
5. Quando le patate sono cotte, aggiungi l'arrosto e i sottaceti grattugiati nella padella.
6. Aggiungi sale, alloro ed erbe secche. Cuocere per altri 20 minuti sotto il coperchio.

Con i reni

lineamenti. Un sottaceto con reni, orzo perlato e sottaceti è una delle ricette più antiche inventate in Russia. Le frattaglie vanno bene con i cereali nutrienti. E i reni sono molto utili e molto economici.

Avrai bisogno di:

• 300 g reni di manzo;
• 50 g di orzo perlato;
• quattro sottaceti;
• un bicchiere di salamoia;
• tre patate;
• carote;
• cipolla grande;
• sale e spezie.

preparazione

1. Lavare bene i reni, tagliare film e grasso residuo da essi. Immergere il pezzo in lavorazione in acqua fredda per otto ore. Cambia l'acqua ogni due ore.
2. Separatamente, fai bollire l'orzo in un litro di liquido. Assicurati di salare l'acqua.
3. Bollire 3 litri di acqua e inviare lì i reni tritati. Cuocere per 40 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
4. Aggiungi le patate tritate nella padella.
5. Friggi leggermente le carote grattugiate con le cipolle tritate.
6. Quando le patate sono morbide, metti i cetrioli arrostiti e grattugiati nella padella.
7. Dopo 20 minuti, condisci il piatto. Cucinare la stessa quantità.

In una pentola a cottura lenta

lineamenti. La zuppa piccante può essere preparata con una pentola a cottura lenta. Un apparecchio moderno faciliterà il processo di cottura e la salsiccia affumicata darà al piatto un nuovo gusto. Ricorda la ricetta passo-passo per il sottaceto con orzo perlato e sottaceti.

Avrai bisogno di:

• 300 g di salsiccia affumicata;
• 150 g di orzo perlato;
• quattro sottaceti;
• mezzo bicchiere di salamoia;
• 2 l di brodo di carne;
• tre patate;
• cipolla;
• carote;
• sale e spezie.

preparazione

1. Bollire l'orzo in 1,5 l di acqua in anticipo.
2. Versa un po 'd'olio nella ciotola del multicucina, metti le carote grattugiate e le cipolle tritate. Cuocere un quarto d'ora in modalità Frittura.
3. Aggiungi la salsiccia. Continua a friggere per altri cinque minuti.
4. Versa il brodo nella ciotola, aggiungi l'orzo. Cuocere in modalità "Zuppa" o "Stufato" per 30-40 minuti.
5. Aggiungi i cetrioli grattugiati, il sale e i condimenti, scaldali per altri 5-10 minuti.

Il prototipo di sottaceto apparve in Russia nel XV secolo. I nostri antenati adoravano mangiare la zuppa a base di salamoia e pesce, che si chiamava narghilè. In occasioni speciali, anche il caviale rosso è stato aggiunto a questo piatto. Nel tempo, il pesce è stato sostituito da frattaglie gustose, salutari e convenienti, e sui ricchi tavoli del maestro la zuppa veniva servita con carni affumicate. Oggi il sottaceto con orzo perlato e sottaceti è il più popolare. Un piatto sostanzioso e salutare prende il suo posto nella cultura gastronomica domestica.

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