La ricetta per una classica torta di Praga secondo GOST

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• un forno;
• bilance da cucina e altri accessori di misurazione;
• diverse ciotole capienti;
• mixer o frullatore;
• teglia con un diametro di 22 cm;
• un setaccio;
• grande frusta;
• una pentola;
• griglia;
• grande piatto piano.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Pan di Spagna

1. Tiriamo fuori dal frigorifero 6 pezzi di uova di gallina fredde e separiamo delicatamente i tuorli dalle proteine.
   
2. Sbattere a fondo i tuorli con un mixer, quindi aggiungere 75 g di zucchero semolato in piccole porzioni.
   
3. Mescoliamo gli ingredienti ad alta velocità del dispositivo fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono completamente e appare una massa rigogliosa e sbiancata.
   
4. Separatamente, batti le proteine ​​refrigerate finché non compaiono picchi stabili. Mentre frusta le proteine ​​in piccole porzioni, aggiungi 75 g di zucchero semolato. Iniziamo il batch a media velocità e lo aumentiamo gradualmente al massimo.
   
5. Controlliamo la prontezza delle proteine ​​- capovolgiamo la ciotola e se la massa proteica non perde, allora tutto è fatto correttamente.
   
6. Con molta attenzione e in piccole porzioni interferiamo con la massa del tuorlo dei picchi proteici, mescolando lentamente la miscela dal basso verso l'alto.
   
7. Setacciare separatamente 115 g di farina di frumento e 25 g di cacao in polvere. Puoi passare la miscela secca risultante attraverso un setaccio due volte per saturarla con l'ossigeno: le torte diventeranno più rigogliose e morbide.
   
8. La miscela di farina secca viene aggiunta in piccole porzioni alla massa dell'uovo.
   
9. Impastare lentamente e accuratamente l'impasto con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea.
   
10. Sciogliere 40 g di burro, quindi raffreddarlo leggermente in un luogo fresco. Aggiungi il burro fuso all'impasto, versandolo con un filo sottile lungo la parete del contenitore. Mescola lentamente e accuratamente il burro nell'impasto fino a che liscio.
    
11. Coprire la teglia con carta da forno, quindi versarvi il liquido.
    
12. Mandiamo il biscotto nel forno preriscaldato a 200 ° C e inforniamo per mezz'ora.
    
13. La torta pronta viene posizionata in un luogo caldo, dove permettiamo che si raffreddi completamente naturalmente nel corso di 8-12 ore.
    

crema

1. Prendi un uovo freddo e separa il tuorlo dalle proteine. Le proteine ​​non ci servono più. In uno stufato o in una padella con un fondo spesso, abbassare il tuorlo.
   
2. Lì riempiamo anche un pacchetto di zucchero vanigliato, quindi versiamo 20 ml di acqua e 120 ml di latte condensato.
   
3. Mescolare bene i componenti, quindi inviare la miscela al fuoco più piccolo.
   
4. Cuocere la crema mescolando intensamente e costantemente fino ad addensare. Raffreddare la massa addensata a temperatura ambiente. In modo che la crema non si copra con una crosta dura, coprire la sua superficie con pellicola trasparente.
   
5. Separatamente, sbattere 200 g di burro morbido a un mixer ad alta velocità per 5-7 minuti.
   
6. Non appena la massa si illumina e diventa rigogliosa, senza smettere di battere, aggiungi la crema fredda.
   
7. Sbattere la miscela risultante per diversi minuti fino a ottenere una consistenza omogenea.
   
8. Aggiungi 10 g di cacao in polvere lì e batti la massa con un mixer alla velocità più bassa.
   
9. Non appena il cacao è completamente sciolto e la miscela diventa omogenea, la crema è pronta.
   

Assemblaggio di torte

1. Tagliare il biscotto al cioccolato raffreddato in tre strati di torta identici.
   
2. Posiamo il primo pezzo sul piatto di assemblaggio e sopra di esso giace la metà del peso totale della crema.
   
3. Distribuire uniformemente la crema su tutta la superficie della torta, quindi coprirla con il pezzo successivo.
   
4. Lubrificare la torta con la panna rimasta e stendere su di essa l'ultima parte del biscotto.
   
5. Scaldiamo leggermente 100 g di marmellata o marmellata di albicocche, quindi ingrassiamo la parte superiore e i lati della torta.
   
6. Misuriamo 100 g di cioccolato e 50 g di burro, dopo averli messi in un contenitore e fatti sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
   
7. Mescolare accuratamente i componenti fusi fino ad ottenere una consistenza liquida omogenea.
   
8. Su una grande piastra piatta mettiamo la griglia a microonde, quindi posizioniamo sopra la torta unta.
   
9. Versare delicatamente l'intero prodotto con liquido al cioccolato. Usando una spatola piatta, distribuire uniformemente la glassa sulla superficie della torta.
   
10. Lascia che la glassa al cioccolato si indurisca, quindi fai la scritta "Praga", versando 30 g di cioccolato pre-fuso in una siringa.
    

Ricetta video

Il video presentato mostra l'intero processo di preparazione di una torta di Praga sopra descritta.

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