Le insalate di pesce sono sempre state considerate prelibatezze culinarie e piatti "d'élite" - decorazione della tavola festiva. Ma i prezzi per il morso di pesce di qualità e la loro scelta inetti possono rovinare l'intera impressione dell'insalata. Per quanto riguarda le "Perle", le ingegnose casalinghe hanno inventato molte varianti dell'insalata, aggiungendo nuovi componenti e sostituendo prodotti costosi con altri più convenienti. Ora c'è l'opportunità di scegliere una ricetta per il tuo portafoglio e le preferenze di gusto.
Come scegliere i frutti di mare
Il gusto dell'insalata dipenderà dalla qualità dei prodotti utilizzati. Nel caso dei frutti di mare, un approccio responsabile alla selezione riduce anche il rischio di avvelenamento: si tratta di prodotti deperibili, la loro conservazione e il trasporto impropri possono essere irti di conseguenze spiacevoli. Nelle ricette "Perle" puoi trovare:
- pesce rosso;
- calamari;
- gamberetti;
- polpo;
- cozze.
Pesce rosso
La classica ricetta dell'insalata prevede salmone salato. Può essere sostituito con trota. Ma assicurati - in una forma leggermente salata. I pesci di salmone sono costosi, quindi fai attenzione al bancone per non rovinare l'insalata e non sprecare soldi. A cosa devi prestare attenzione.
- colore. Dovrebbe essere rosa pallido. Colore scuro - pesce vecchio. Troppo brillante: la materia prima è stata congelata o il pesce è stato coltivato in condizioni artificiali usando stimolanti della crescita. Colore troppo brillante - la tintura è presente.
- vene. Dovrebbero essere nitidi e bianchi. Se le vene sono scarsamente distinguibili, il pesce è stantio o dipinto. Se le vene sono gialle, il pesce è vecchio.
- sale. È necessario aggiungere pesce "leggermente salato" alla "Perla", l'unico modo per ottenere un gusto equilibrato. La percentuale di sale è indicata sulla confezione - secondo lo standard è del 4-8%.
- La forma dei pezzi. Non il risultato più delizioso si ottiene dalla coda della carcassa: c'è meno grasso e più ossa. Inoltre, la coda assorbe più sale e vi è il rischio di acquistare pesce salato. Non è difficile scoprire tali pezzi: hanno una caratteristica forma a "coda", cioè si assottigliano verso un'estremità. La carne è magra e più nervosa.
- struttura. Ideale - solo salmone e sale. È consentito utilizzare un conservante (E211 - benzoato di sodio) in piccola quantità, ma è meglio se è naturale, ad esempio il rosmarino.
- elasticità. Premi su un pezzo di pesce: le fibre dovrebbero rapidamente assumere la loro forma originale. Se ciò non accade, le polpette di pesce sono vecchie o sono state utilizzate materie prime congelate.
- fluido. Non dovrebbe essere all'interno del pacchetto. Assolutamente. Se la carne secerne liquido, i processi di produzione sono stati interrotti. Lascia un pezzo del genere nel negozio.
- aria. Non sono ammesse bolle d'aria all'interno della confezione sottovuoto. Al contatto con l'ossigeno, iniziano i processi di decadimento.
- Modulo di rilascio. Il salmone viene venduto sotto forma di bistecche, filetti e fette sottili. L'opzione più economica sono le bistecche, ma dovrai armeggiare tagliando il pesce ed estraendo le ossa. I piatti, ovviamente, sono comodi: non imballati e pronti. Ma i produttori senza scrupoli spesso spostano pezzi interi con pezzi danneggiati fatti di rifiuti. La scelta migliore è il filetto.
calamari
Ci sono calamari refrigerati o congelati nel negozio in tre versioni: carcasse intere, filetti o anelli affettati. Possono essere venduti pelati e non. Cosa cercare al bancone.
- Colore della carne. Dovrebbe essere bianco. L'ombra crema è consentita. Più scura era la carne, più vecchia era la seppia e più dura era la carne.
- pelle. Questo è un indicatore della corretta conservazione e trasporto dei calamari. Se è danneggiato, non acquistare. Molto probabilmente, le materie prime sono state congelate e scongelate più volte. Ecco perché è meglio scegliere carcasse non pulite.
- ghiaccio. Per un prodotto adeguatamente congelato, lo strato di ghiaccio non dovrebbe essere spesso e la crosta di ghiaccio può essere facilmente separata dalla carne senza danneggiare le fibre.
- elasticità. La freschezza di qualsiasi carne viene determinata in modo standard - spingere la carcassa - se l'ammaccatura viene ripristinata in pochi secondi, la carne è fresca. Se i tessuti si riprendono male, la carcassa è già molto vecchia.
- Dimensioni della carcassa. Le dimensioni abituali sono 20-35 cm. È meglio acquistarle. La dimensione dipende dall'origine e si ritiene che più piccoli sono i calamari, più saporita è la carne.
- filetto. Ricorda: i buoni calamari non vengono tagliati. I calamari peruviani sono ammessi sul filetto - in natura la loro dimensione raggiunge i due metri. La loro carne è ruvida, fibrosa, con un pronunciato sapore di ammoniaca. In forma congelata, vengono inviati in Cina per ulteriori elaborazioni. Non stiamo parlando di gusto squisito. È meglio non comprare i calamari tagliati a rondelle. Quindi tagliare i rifiuti dalla lavorazione di grandi carcasse.
gamberetti
I gamberi possono essere venduti freschi (un'opzione molto rara per luoghi lontani dal mare), freschi e bolliti. In guscio e senza. I buongustai dicono che dopo i più freschi, i più deliziosi sono i gamberi freschi con guscio. Outsiders - pelati bolliti e congelati. Ed ecco un elenco di sfumature altrettanto importanti.
- coda. Dovrebbe essere stretto. La coda “spiegata” indica che i gamberi erano congelati già morti. E quale morte è morta non ci è nota e non risponderà.
- Colore di conchiglia. In un buon gambero, il guscio è uniformemente rosa. Macchie e macchie scure sono un segno di "età rispettabile" e conservazione impropria.
- Colore della testa. Verde: puoi mangiare. Solo gamberetti nutriti con un certo tipo di plancton. Brown è perfetto. Quindi, il gambero è incinta ed è doppiamente utile mangiarlo. Ma la testa nera è un brutto segno. Un simile gambero era malato e non è assolutamente impossibile mangiarlo.
- calibro. In un pacchetto, tutti i gamberi dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni. In caso contrario, il produttore sta cercando di vendere materie prime di bassa qualità a basso costo, intervallate da buone.
- ghiaccio. Non dovrebbe essere all'interno del pacchetto. Pezzi di ghiaccio e neve indicano che i gamberetti, mentre guidavano verso il bancone, si scongelarono e furono nuovamente congelati. E forse più di una volta.
polpo
È noto che i polpi possono essere velenosi. Ma è impossibile incontrarlo nei negozi.Ma dovrai fare attenzione quando acquisti, altrimenti, come qualsiasi pesce, può essere stantio, il che porterà all'avvelenamento. Prestare attenzione ai seguenti punti.
- occhi. Devono essere puliti e trasparenti. Come il pesce, un aspetto nuvoloso dice che il prodotto "non è la prima freschezza".
- pelle. Dovrebbe essere pulito, umido, resistente e intatto. Le macchie scure alle estremità dei tentacoli sono un segno di danno.
- elasticità. Naturalmente, il tessuto fresco ripristinerà rapidamente la forma dopo essere stato premuto.
- dimensione. È meglio scegliere piccoli esemplari: questo significa che il polpo è giovane e ha una carne tenera e succosa. Meno probabilità di saldare una suola in gomma.
- ghiaccio. Non ci dovrebbero essere neve e ghiaccio all'interno della confezione. Se lo sono, il pesce è stato nuovamente congelato.
cozze
Coloro che vivono vicino al mare hanno la possibilità di acquistare fresche cozze “vive”. Non ci saranno problemi con la scelta: dovrebbero avere un odore fresco di mare, i gusci sono ben chiusi, puliti e lucenti. E si "restringono" se li bussi. Se nei negozi vendo solo cozze congelate, ecco a cosa presti attenzione quando acquisti.
- conchiglia. Un buon mitilo ha uno scuro, lucido, "strettamente" chiuso. Un lavandino leggermente aperto è un segno di un prodotto stantio.
- ghiaccio. Se ci sono pezzi di ghiaccio e neve nella confezione o se le cozze si congelano in un grumo, sono state conservate in modo errato. Meglio non correre il rischio.
- dimensione. Non importa Il gusto della carne non dipende dalle dimensioni del guscio.
- carne. Può essere solo bianco. È consentito un colore rosa chiaro.
Ricetta insalata di perle: dall'esotico all'opzione economica
Cosa non troverai nelle ricette dell'insalata di perle: salmone, calamari, gamberi, bastoncini di granchio, uova, verdure, arance, riso, olive. Questi prodotti potrebbero non essere compatibili tra loro. Ma ogni ricetta è verificata e le proporzioni sono tali che il gusto dell'insalata è il più equilibrato e delicato possibile, nessuno dei prodotti "travolge" il resto. Ma la massima qualità è ancora la qualità dei prodotti. Una "mancanza" può ridurre a zero tutti gli sforzi.
Classico: con salmone e arancia
lineamenti. L'insalata "Perla" con salmone e arancia è già considerata un classico. Anche se più di recente, questa misteriosa combinazione era intrigante e allarmante. Non ti preoccupare, gli ospiti non sputeranno la "novità" - apprezzeranno sicuramente il gusto fresco e ininterrotto.
prodotti:
- salmone (o trota) leggermente salato - 150-200 g;
- un'arancia - un frutto (o un volume equivalente di polpa di pompelmo);
- olive nere - 40 g;
- uova - quattro pezzi;
- formaggio a pasta dura - 50 g (il gusto dovrebbe essere neutro);
- maionese: per lubrificare gli strati;
- caviale rosso - per la decorazione;
- cipolle verdi o aneto - per la decorazione;
- sale, pepe - a piacere.
Come cucinare
- Bollire le uova, raffreddarle e sbucciarle.
- Lascia un uovo intero.
- Dividi il resto in proteine e tuorli.
- Grattugiare proteine e tuorli su una grattugia media in diversi contenitori e mescolare con una piccola quantità di maionese - in questo modo gli strati non si sfaldano e sarà più facile raccogliere l'insalata. Pepare e salare un po '.
- Tagliare il salmone a cubetti.
- Olive - in piccoli cerchi.
- Rimuovere la scorza dall'arancia, sbucciare le fette e tagliare la polpa.
- Prepara fette di salmone e arancia delle stesse dimensioni.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia media.
Sequenza di strati
- Mezza miscela di proteine e maionese.
- Massa di tuorlo-maionese intera.
- Metà del volume di salmone.
- Maglia di maionese. È importante qui non "esagerare".
- Olive affettate (lascia un po 'per la decorazione).
- Maionese.
- La seconda metà del salmone.
- Maionese.
- Formaggio.
- Maionese.
- Orange.
- La seconda metà delle proteine.
- Metti il caviale sopra con uno strato sottile.
- Per "affogare" l'intero uovo sodo con l'estremità appuntita verso il basso - questa sarà la "perla".
- In un cerchio, decorare con gli anelli rimanenti di olive e verdure.
Sea Pearl: con calamari
lineamenti. E puoi cucinare l'insalata di perle in un modo diverso - con i calamari. Ma è importante non digerirli, altrimenti si trasformeranno in uno straccio simile alla gomma.
prodotti:
- calamari - 0,5 kg;
- bastoncini di granchio - 250 g;
- uova - quattro pezzi;
- caviale rosso - 100 g;
- maionese, sale, pepe - a piacere.
Come cucinare
- Bollire le uova, raffreddarle, dividerle in tuorli e scoiattoli.
- Lasciane uno intero: andrà a decorare il piatto.
- Abbiamo solo bisogno di proteine. Strofinali su una grattugia media.
- Bastoncini di granchio a dadi.
- Immergi i calamari in acqua bollente.
- Cuocere per tre minuti.
- Scolare e raffreddare.
- Tagliare a strisce sottili.
- Tutti insieme.
- Sale e pepe
- Condire con maionese. Solo un po ', solo per "combinare" tutti gli ingredienti.
- Top con un sottile strato di caviale.
- Un uovo “annegato” fungerà da perla.
"Black Pearl": con prugne secche
lineamenti. Ecco un'altra opzione, quanto è interessante fare un'insalata di perle: con prugne e noci. Qui, il ruolo della perla nera sarà interpretato dalle prugne con una "sorpresa".
prodotti:
- bastoncini di granchio - 200 g;
- uova - quattro pezzi;
- prugne secche - 150 g;
- formaggio a pasta dura - 300 g;
- gherigli di noci - 100 g;
- maionese: per lubrificare gli strati;
- burro - 50 g;
- sale e pepe qb.
Come cucinare
- Invia burro nel congelatore.
- Bollire le uova.
- Lavare le prugne e versare acqua bollente per un quarto d'ora.
- Ora ogni prugna deve essere farcita con un dado di dimensioni adeguate.
- Rimuovere l'olio e grattugiare su una grattugia di medie dimensioni.
- Mettilo di nuovo nel congelatore.
- Grattugiate i bastoncini di granchio e il formaggio su una grattugia media in diversi piatti.
- Tagliare le uova a cubetti o grattugiarle.
Sequenza di strati
- La metà delle uova
- Rete di maionese.
- Un quarto del volume di bastoncini di granchio.
- Sale, pepe
- Metà del volume di formaggio.
- Metà del volume di burro grattugiato.
- Tutte le prugne ripiene. Lascia un pezzo per la decorazione.
- I restanti tre quarti di bastoncini di granchio.
- Sale, pepe
- Rete di maionese.
- La seconda metà del formaggio.
- L'olio rimanente.
- Le uova.
- Lubrificare la parte superiore con un sottile strato di maionese in modo che il colore dell'insalata diventi uniformemente bianco.
- Nel mezzo, metti la "perla nera" - pota con una "sorpresa".
"Red Pearl": con pomodorini
lineamenti. La "perla" rossa qui è, ovviamente, il pomodoro ciliegia. Ecco una combinazione di sapori più familiare: bastoncini di granchio, formaggio, aglio, pomodori, ma con una porzione originale.
prodotti:
- bastoncini di surimi (imitazione del granchio) - 200 g;
- pomodorini - dieci pezzi;
- formaggio a pasta dura - 150 g;
- aglio - tre o quattro chiodi di garofano;
- maionese: qb;
- sale e pepe qb.
Come cucinare
- Bastoncini di granchio a dadi.
- Grattugiare il formaggio.
- Dice i pomodori, ma lasciane uno per creare una perla.
- Passare l'aglio attraverso l'aglio e mescolare con maionese.
- Mescola tutti gli ingredienti.
- Lubrificare l'insalata con un sottile strato di maionese.
- Metti al centro della "perla rossa" - pomodoro ciliegia.
Per facilitare l'insalata, aggiungi la rucola o qualsiasi altro tipo di insalata, decorala lungo il perimetro con rametti di aneto e sostituisci la maionese con panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt fatto in casa.
Con Verdure
lineamenti. Questa è l'opzione di insalata più semplice.E la "Perla del mare" è molto colorata e il cetriolo nella composizione dona freschezza.
prodotti:
- calamari - 500 g;
- gamberetti - 500 g;
- cetriolo fresco - uno (grande);
- peperone dolce - uno (giallo);
- pinoli - una manciata;
- formaggio grattugiato - un cucchiaio;
- maionese: per vestirsi;
- sale qb.
Come cucinare
- Bollire i frutti di mare.
- Tagliare i calamari in strisce sottili.
- Rimuovi i gusci e la vena intestinale dai gamberi.
- Tagliare cetrioli e peperoni a strisce.
- Tutti insieme.
- Versare una manciata di pinoli.
- Aggiustare di sale.
- Condire con maionese.
Con Gamberetti
lineamenti. Ed ecco un'altra buona insalata di perle - con gamberi e caviale rosso. Esiste una "dose di carico" di proteine dovuta a due componenti "marini" contemporaneamente. E se usi la maionese a basso contenuto calorico, si adatterà perfettamente al menu nutrizionale corretto.
prodotti:
- calamari - 0,5 kg (può essere utilizzato in scatola);
- gamberetti - 300 g;
- uova - quattro pezzi;
- uovo di quaglia - uno (per la decorazione);
- maionese: per lubrificare gli strati;
- caviale rosso - 100 g (per la decorazione);
- sale qb.
Come cucinare
- Immergi i gamberi in acqua bollente salata.
- Dopo aver bollito di nuovo, cuocere altri 3-4 minuti.
- Raffreddare e rimuovere i gusci. Assicurati di separare la vena intestinale.
- Bollire i calamari (se non sono in scatola).
- Tagliateli a strisce sottili.
- Cuocere le uova, fresche.
- Dividi in tuorli e scoiattoli e macina in diversi piatti.
- Unisci i bianchi e i tuorli con un po 'di maionese. Pepe e sale
Sequenza di strati
- Calamari.
- L'intero volume della miscela di tuorlo e maionese.
- Mezzo gambero.
- L'intera miscela di proteine maionese.
- Distribuire uniformemente il caviale rosso.
- Posare la "perla" - un uovo di quaglia.
- Lungo il perimetro, disponi magnificamente i gamberi rimanenti.
"Perla mediterranea": con cozze e polpi
lineamenti. Questa è probabilmente la ricetta dell'insalata più esotica e costosa. Per la "Perla del Mediterraneo" dovrai acquistare carne di cozze, gamberi e polpo.
prodotti:
- gamberetti - 0,5 kg pelati;
- polpo di carne - 0,5 kg;
- cozze - 0,5 kg pelati;
- qualsiasi tipo di insalata verde - un pacchetto;
- peperone (grande) - uno ciascuno di rosso e verde;
- olio d'oliva - per condimento;
- limone - un frutto;
- sale - un pizzico.
Come cucinare
- Fai bollire il polpo. Per questo, la carne viene immersa in acqua bollente. Grandi carcasse cuociono per un'ora con il coperchio chiuso a fuoco lento. La dimensione media del polpo dovrebbe essere cotta per 20-30 minuti. Piccole carcasse e tentacoli - da cinque a dieci minuti.
- Cuocere le cozze. Piegare i lavandini in una casseruola e riempire con un po 'd'acqua per coprire completamente i lavandini. Spremi il succo di mezzo limone lì. Accendi il fuoco al massimo e chiudi il coperchio. Dopo che l'acqua bolle e le conchiglie si aprono leggermente, cuocere per altri tre minuti a fuoco alto. Non aprire il coperchio.
- Fai bollire anche i gamberi e rimuovi i gusci.
- Rimuovi le cozze dai gusci.
- Tagliare il polpo a rondelle.
- I pezzi di tutti i frutti di mare dovrebbero avere le stesse dimensioni.
- Peperoni rossi e verdi tagliati in un cubo.
- Metti tutti gli ingredienti in una grande insalatiera.
- Aggiustare di sale.
- Spremi il succo dalla seconda metà del limone.
- Condire generosamente con olio d'oliva.
- Mescolare.
- Metti l'insalata marinata in frigorifero durante la notte. Un minimo di quattro ore.
- Prima di servire, scegli la lattuga e mescola di nuovo.
La versione economica con conserve
lineamenti. E questa è l'opzione più economica "Perle nell'erba". Può essere cucinato anche senza molte ragioni: decorerà qualsiasi tavolo.
prodotti:
- sardine in scatola - si può;
- riso secco - 50 g;
- uova - quattro pezzi;
- verdure all'aneto - un mazzo;
- maionese: per lubrificare gli strati;
- sale e pepe qb.
Come cucinare
- Risciacqua e fai bollire il riso.
- Tagliare l'aneto.
- Bollire le uova.
- Macinare tuorli e proteine in contenitori separati.
Sequenza di strati
- Schiaccia le sarde con una forchetta sul fondo dell'insalatiera.
- Maglia di maionese.
- Strato di riso. Lascia il volume di un cucchiaio per la decorazione.
- Sale e pepe
- Rete di maionese.
- Uno strato di aneto.
- Tuorli.
- Maionese.
- Proteine.
- Sottile strato di maionese.
- Cospargere generosamente con aneto in cima. Sarà "erba".
- Nel riso rimanente, aggiungi un po 'di maionese e arrotoli la palla.
- Metti il riso "perla" nel mezzo del "campo".
Metodi di servizio insoliti
È il nome di questa insalata che ci chiama per disporlo sotto forma di conchiglia. Le ricette che non implicano la stratificazione possono essere servite in lotti. Ed ecco tre idee su come rendere conchiglie “commestibili” e insolite.
- Dalla mela. Sbucciare e tagliare la mela in due. Rimuovi l'anima e parte della polpa in modo che la metà assomigli ad un lembo di conchiglia. In una "foglia" mettere una porzione di insalata. E fissa il secondo lato con uno stecchino. Poco dopo, la mela è ricoperta da un rivestimento marrone - il colore giusto per la conchiglia.
- Dal cavolo. Hai bisogno di parti di foglie con vene spesse (che sono vicino al moncone stesso). Taglia i bordi delle foglie in modo che il resto appaia come un lembo di conchiglia. Colora il cavolo con il succo di barbabietola. In uno di essi metti una porzione di insalata e fissi il secondo lateralmente, chiudendo il lavandino.
- Dal test. Ci vorrà: un uovo, un bicchiere d'acqua, un bicchiere di farina, un pizzico di zucchero, olio di semi di girasole. Mescolare acqua, farina, uova, zucchero. Riscalda l'olio in un contenitore stretto e profondo con un diametro leggermente più grande di un mestolo. Immergi il mestolo nella pastella fino all'orlo e poi nell'olio caldo. Browned - è ora di toglierlo. Rimuovere l'impasto dal mestolo. Due di questi "emisferi" fungeranno da pieghe.
E se non hai visto la "stessa" composizione nelle ricette, crea la ricetta del tuo autore. Sperimenta con proporzioni, con combinazioni di gusti, decorazioni: trova la tua insalata Sea Pearl perfetta e sorprendi i tuoi ospiti con la tua immaginazione culinaria.
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