Quanta carne viene cotta a fette in quanto tempo ci vuole per cuocere la carne fino a cottura

La carne bovina è considerata la più popolare al mondo. In Russia, la carne cotta trattò gli ospiti premiati. Nonostante la sua sazietà, questo prodotto viene facilmente assorbito dall'organismo e, con un'adeguata preparazione, risulta tenero, succoso e morbido.

Composizione, benefici e rischi

La carne di manzo con l'osso è al primo posto nella lista dei cibi indispensabili. Dovrebbe essere sul tavolo almeno diverse volte a settimana. Il valore biologico e nutrizionale della carne divenne noto molti millenni fa. Gli antichi romani, i greci, gli abitanti delle isole britanniche, i nostri antenati, altri popoli lo apprezzavano. Non tutti possono permettersi di mettere questa prelibatezza sul tavolo. Questa era la prerogativa degli strati superiori della popolazione.

Quali nutrienti sono ricchi di prodotto

Il manzo è stato studiato a fondo dagli scienziati. È stata la ricerca che ha rivelato quali elementi nutritivi ed elementi contiene questo tipo di carne:

• Vitamine del gruppo B;
• ferro;
• proteine;
• calcio;
• magnesio;
• vitamina PP;
• potassio;
• zinco;
• fosforo;
• sodio;
• grassi;
• iodio;
• vitamina E.

Sono presenti anche manzo e altri importanti elementi micro e macro.

Perché è necessario includere nella dieta

La dietologia considera lo stinco di manzo la migliore fonte di proteine ​​animali. Contiene l'intera serie di aminoacidi necessari per il normale funzionamento del corpo umano. A chi e quando è ancora utile il manzo:

• persone con emoglobina bassa;
• coinvolto nello sport e nel lavoro fisico;
• persone con un corpo indebolito;
• quelli che hanno problemi digestivi.

Il manzo è un prodotto che aiuta l'organismo a rimuovere il colesterolo "cattivo". Inoltre, il suo uso ha un effetto benefico sulla memoria, sul sistema nervoso e rafforza le pareti dei vasi sanguigni, dei muscoli e dei tessuti ossei. Zuppe e brodi preparati con carne bovina contribuiscono alla guarigione delle ferite, migliorano la coagulazione del sangue.

A cosa porta l'abuso

La carne di manzo può essere dannosa per il corpo. Ha una proprietà molto interessante: un consumo eccessivo può ridurre l'immunità, aumentare il colesterolo. Non solo una grande quantità nella dieta può causare danni al corpo, ma anche carne di scarsa qualità, nonché conservazione e preparazione improprie. Due situazioni in cui la carne bovina è più dannosa che salutare.

1. Carne cotta in modo errato. Questo è principalmente un prodotto fritto in olio. Questo metodo di cottura satura le carni bovine con sostanze cancerogene, il che le rende pericolose per la salute delle persone che soffrono di problemi digestivi e cardiaci.
2. La carne di animali coltivata artificialmente. È inerente alla natura che il bestiame debba mangiare molta erba, camminare attraverso i campi, i pascoli. E se gli animali non vedono i prati verdi, mangiano solo mangimi misti, i benefici di tale carne possono essere quasi dimenticati.

Come scegliere la carne: requisiti di aspetto e odore

È meglio acquistare carne fresca, è più facile scegliere e considerare la carne. Ed è anche consigliabile portarlo a casa e cucinare subito dopo l'acquisto. Non c'è bisogno di aspettare fino a quando si sblocca. Tuttavia, non aver paura della carne congelata. Se la tecnologia è stata seguita durante il congelamento, tale carne non è in alcun modo inferiore al fresco nelle sue proprietà. Ecco cinque indicatori a cui dovresti prestare attenzione.

1. Colore. La carne fresca di qualità è rossa. Se il pezzo proposto è brunastro, questo indica l'età venerabile dell'animale. La carne vecchia sarà più ruvida, ci vorrà più tempo per cucinarla, puoi dimenticare la ricchezza del piatto. Se la polpa ha un colore eterogeneo, intervallata da sfumature scure (ad esempio verdastre), non vale la pena acquistare questa carne.
2. Odore. Non tutti i venditori sono autorizzati ad annusare la carne, specialmente nei supermercati. Ma se sei fortunato, hai ricevuto l'approvazione, sentiti libero di usare questa opportunità. La carne bovina di alta qualità non ha aromi estranei, ma ha solo odore di carne cruda. Se senti la presenza di un odore ancora migliore, astieniti dall'acquistare.
3. Fat. Il manzo è carne dietetica, ma è ancora presente grasso. Dovrebbe essere denso, avere un colore bianco pallido. Nella carne di giovani individui, il grasso può sgretolarsi - questo è normale. Se stiamo parlando di manzo marmorizzato, che è il più apprezzato, allora ci sono molti strati grassi in esso. Il pezzo è come se fosse trafitto da loro. Tale carne è l'ideale, è facile da cucinare, risulta estremamente gustosa.
4. Elasticità. Se possibile, prova l'elasticità della carne. Questo viene fatto in questo modo: devi premere la polpa con il dito e guardare cosa succede. La carne fresca ha una superficie liscia quasi immediatamente. Se la traccia della pressatura non scompare per molto tempo, la carne non è molto fresca.
5. Surface. La presenza di segni di aerazione sulla superficie del pezzo è abbastanza accettabile. Ma solo quelli piccoli. Se la superficie ha una crosta e macchie, allora hanno scolpito la carcassa non poche ore fa, ma molto prima. La carne deve essere asciutta, solida. Se hai una scelta tra carne bagnata che giace nel sangue e carne sottovento, dovresti privilegiare quest'ultima.

Congelamento corretto

Se acquisti manzo congelato, prendine solo uno etichettato. Assicurati di controllare la data di scadenza e il rilascio. Il vitello congelato può essere conservato per otto mesi, manzo - dieci. Indicazione obbligatoria del produttore. Vale la pena fare una scelta a favore della carne domestica, quindi c'è più garanzia di freschezza, assenza di violazioni del trasporto.

L'imballaggio non deve essere danneggiato, quindi ispezionare il pezzo da tutti i lati. Presta attenzione al colore: dovrebbe essere uniforme, è meglio scegliere ciò che è più leggero. Le carni bovine adeguatamente congelate non devono contenere ghiaccio o neve. Se presenti, è probabile che vengano violate le regole di conservazione o di congelamento.

Divisione in gradi e categorie

Il manzo ha varietà e categorie. La divisione si verifica a seconda della parte della carcassa, dell'età dell'animale e del contenuto di grassi della carne. Per il brodo, non è necessario assumere carne della migliore qualità, ma per le bistecche e il barbecue è meglio scegliere un pezzo più morbido. Esistono tre varietà e tre categorie di carne bovina.

1. Massimo grado. A volte chiamato il primo. Può contenere dal 3 al 4 percento di tessuto connettivo (o vene). Ciò include tali parti della carcassa: pettorale, dorsale, lombo. Un'altra groppa, rumps, groppa. È quasi pura carne senza grassi.
2. Seconda elementare. Questo è il 4-5 percento delle vene. Questa classe include scapolare, spalla, collo, fianco.
3. Terza elementare. Può contenere dal 10 al 23% di tessuto connettivo. Questi sono gambi (fronte e retro), un'incisione.

Il manzo della categoria più alta ha molto grasso sottocutaneo, tessuto muscolare ben sviluppato. Ma la carne ottenuta da animali giovani potrebbe non contenere affatto depositi di grasso. La carne della seconda categoria include uno che ha muscoli scarsamente sviluppati, c'è una piccola quantità di grasso. C'è un'altra categoria: carne magra. Tuttavia, tale carne viene utilizzata solo per la lavorazione industriale.

La carne deve avere un segno viola. Con la sua forma, puoi determinare la categoria. Sulla testa dei giovani bovini è impresso "M". Round indica che la carne appartiene alla categoria più alta. Un segno quadrato indica che hai carne di manzo della seconda categoria.

Come e quanto cucinare il manzo: consigli per la padrona di casa

È importante non solo sapere come mangiare carne di bestiame, ma anche come cucinare correttamente la carne. Ecco tre segreti che saranno utili per ogni casalinga.

1. Scegli il piatto giusto. È adatto anche un vaso con fondo spesso, smaltato o in ghisa. La cosa principale è che un pezzo di carne si adatta liberamente ai piatti, lasciando spazio ad altri ingredienti.
2. Scongelare la carne in anticipo. Se hai intenzione di cucinare carne congelata, preparati al fatto che la carne sarà dura. Un pezzo deve essere scongelato prima di essere inviato alla stufa in una casseruola. È ideale per scongelare a temperatura ambiente.
3. Usa un forno a microonde. Se hai urgentemente bisogno di cucinare una zuppa di carne congelata, puoi immergere un pezzo in acqua o ricorrere all'uso del microonde. Quindi la polpa scongelata deve essere lavata con acqua corrente fredda.

Per brodo

Gtov carne saporita per borsch. Per rendere gustoso il brodo, devi far bollire la carne con l'osso. Il pezzo deve essere immerso in acqua fredda. Cioè, sciacquare, mettere in una padella, versare acqua fredda e inviare alla stufa. Accendi il fuoco più grande e attendi che bolle. Quando la superficie dell'acqua inizia a ricoprirsi di schiuma, rimuoverla. Puoi farlo con qualsiasi utensile conveniente per te: schiumatoi, cucchiai.

Esiste anche un'opinione del genere: non è necessario rimuovere la schiuma dalla padella. Cioè, lascialo e si dissolve durante il processo di cottura. La schiuma non è altro che la proteina rilasciata, cioè non comporta alcun pericolo. Ma poi dipende da te.

Se preferisci le zuppe sul secondo brodo, dopo l'ebollizione devi aspettare circa cinque minuti. Quindi scolare il brodo, lavare la carne e versare nuovamente l'acqua. Questa opzione di cottura è generalmente raccomandata dai nutrizionisti.

Si consiglia di non far bollire fortemente il brodo, basta una piccola ebollizione. È necessario salare alla fine della cottura in modo che il sale non "estragga" tutto il succo dalla carne. Manzo per zuppa dovrebbe essere cotto fino a quando la carne è pronta, quindi filtrare il brodo e usarlo ulteriormente. Se cucini le costole, un'ora e mezza di cottura saranno sufficienti per loro.

Per secondi piatti

Mangiato manzo bollito viene preparato per l'aggiunta di insalate, snack, il metodo di cottura sarà leggermente diverso dalla preparazione del brodo. Ecco una sequenza di quattro passaggi.

1. Versare l'acqua nella padella (presa provvisoriamente alla velocità di un litro e mezzo di acqua per chilogrammo di carne), dare fuoco.
2. Quando l'acqua è quasi bollente, devi aggiungere cipolle e carote, facoltativamente prezzemolo, sedano.
3. Quindi devi mettere un pezzo di carne, attendere l'ebollizione. Non appena la schiuma inizia ad apparire, rimuoverla.
4. Quando la schiuma scompare dalla superficie, ridurre il calore, lasciare bollire a ebollizione lenta.

Quanto è necessario cuocere il manzo in modo che diventi morbido dipende dall'età della carne e dalle dimensioni del pezzo. La carne giovane sarà pronta in 40 minuti dopo l'ebollizione, mentre la carne vecchia dovrà essere bollita per due ore e mezza o anche di più. Puoi conoscere la prontezza tagliando un pezzo con un coltello nel punto più spesso. Se non c'è succo rosso, la carne è pronta.

In una pentola a cottura lenta

Il petto è cotto velocemente in una pentola a cottura lenta? Un fornello lento è una vera salvezza per molte casalinghe. Puoi anche cuocere la carne di manzo, in piccoli pezzi o in pezzi grandi. Non ci sono differenze speciali dalla cottura in padella. Se c'è un film, strisce, grasso in eccesso - vengono rimossi. Quindi lavano la carne, la mettono nella ciotola, versano acqua bollente in modo che il pezzo sia completamente coperto di acqua. Installare il programma appropriato ("Cottura", "Zuppa" o altro) e chiudere il coperchio.

Quando la carne bolle, devi liberarti della schiuma, aggiungere radici, foglie di alloro o le tue spezie preferite, se lo desideri. Devi salare alla fine. Dopo l'ebollizione, fai bollire la carne finché non è pronta, da 40 minuti a tre ore, a seconda dell'età del bestiame.

In una doppia caldaia

La carne di manzo al vapore è considerata più succosa e sana. Questa opzione di cottura è ideale per l'alimentazione dei bambini o per le persone che seguono una dieta sana. Esistono due modi per cucinare la carne in una doppia caldaia.

1. Tagliare in porzioni, inserire un boschetto di una doppia caldaia in una fila, salare e accendere l'attrezzatura per un'ora. Trascorso questo tempo, girare, cuocere un'altra mezz'ora.
2. Manzo salato, grattugiare con le tue spezie preferite. Metti un pezzo in una borsa da cucina, mettilo in un boschetto, cuoci per un'ora. Aggiungi tempo se necessario.

In una pentola a pressione

Una pentola a pressione accelera notevolmente il processo di cottura della carne bovina. Per cucinare la carne in una pentola a pressione, devi lavarla, metterla in una ciotola, versare acqua. Quindi metti la pentola a pressione sul fuoco e attendi l'ebollizione. Rimuovere la schiuma risultante, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.

Se la pentola a pressione è elettrica, è necessario installare un programma adatto e cucinare allo stesso modo per 50-60 minuti. Tale carne è perfetta per un bambino, soprattutto se si utilizza un antipasto delicato.

Il manzo è molto salutare, quindi non trascurarne l'uso. Sentiti libero di includerlo nella tua dieta, perché ora sai quanti minuti cuocere la carne prima della cottura. La carne cotta correttamente attirerà tutte le famiglie, anche le più esigenti.

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