Come preparare una salsa cremosa per pasta abbondante, salmone arioso e frutti di mare teneri

L'oggetto di un altro esempio della battuta francese erano i vicini britannici. Gli amanti delle baguette e del dislivello affermano che nel loro paese, insieme alle tre religioni, esistono 360 tipi di salse. Mentre gli abitanti del Regno Unito, con 360 religioni ufficialmente registrate, vengono preparate solo tre salse. In effetti, i francesi hanno minimizzato i loro meriti. Ricette Sugo nel loro paese, ce ne sono più di tremila. Inoltre, la ricetta per la salsa cremosa fatta in casa è considerata versatile e popolare come la tradizionale Bechamel per la Francia - una componente integrale della famosa lasagna.

Grasso che non danneggia

Si ritiene che i cibi grassi siano estremamente scarsamente assorbiti dal corpo umano. Presumibilmente, il loro uso non dovrebbe essere minimizzato. Alcune persone pensano che le salse come la panna debbano essere eliminate del tutto dal menu. Ma questo è un grave malinteso. Cucinato secondo la ricetta classica, un tale sugo non solo non danneggerà, ma aiuterà anche coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Cosa è utile in un prodotto ad alto contenuto calorico?

• Fosfatidi. Per la loro struttura, queste sostanze, presenti in abbondanza nella salsa cremosa, sono molto simili ai grassi. Tuttavia, hanno una base azotata e acido fosfato prezioso per il corpo. La cosa principale per cui i fosfatidi sono buoni è la capacità di rimuovere il colesterolo cattivo. Queste sostanze impediscono la formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni e, quindi, proteggono il sistema cardiovascolare da improvvisi fallimenti.
• Acidi grassi Omega-3. Senza queste sostanze, il tessuto cerebrale non è in grado di formarsi correttamente. Ciò significa che l'organo "riflettente" stesso non sarà in grado di funzionare completamente. Inoltre, gli acidi Omega-3 sono responsabili della velocità e della qualità della trasmissione degli impulsi nervosi. E la loro mancanza può causare uno sviluppo inibito.

Ricetta classica salsa cremosa

La base per la preparazione del sugo leggero è la crema. Fare è molto semplice. L'opzione migliore è un prodotto con un contenuto di grassi di circa il 22%. Una ricetta passo-passo per la salsa cremosa ti consente di preparare facilmente un condimento liquido universale delicato e completamente arioso. È universale perché la salsa si sposa bene con pesce e carne, oltre a pasta, funghi selvatici, funghi, pollo e verdure al forno.

Il famoso chef Briya-Savaren ha affermato che tutti possono imparare a cucinare e il talento è necessario per cucinare la salsa. Cerca di implementare un algoritmo teorico per preparare succhi popolari. E vedrai immediatamente che anche i grandi di questo mondo tendono a fare errori.

Avrai bisogno di:

• crema medio grassa - un bicchiere;
• burro - 80 g;
• farina - due cucchiai grandi;
• qb sale e pepe nero macinato.

Algoritmo di cottura

1. Scaldiamo la padella sul fornello.
2. Mettiamo pezzi di olio sulla padella e aspettiamo che si trasformi da solido a fuso.
3. Aggiungi la quantità indicata di farina al burro fuso, versandolo gradualmente e mescolando senza sosta in modo che non compaiano grumi.
4. Aggiungi la panna al composto e mescola bene con il resto degli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno.
5. Salare e pepare a piacere, togliere dal fuoco.

Altre opzioni per sugo con foto

I francesi possono offrire dozzine di condimenti liquidi a base di crema. Ma in un piccolo articolo non è possibile descriverli tutti. Pertanto, il tuo salvadanaio culinario verrà riempito con solo cinque, ma il più delizioso e popolare di loro. In sostanza, questa è una classica ricetta di salsa di panna con uno o più ingredienti aggiuntivi. I canoni di cottura rimangono gli stessi.

Con Cipolle

Caratteristiche. Sapendo come preparare correttamente una salsa cremosa delicata secondo la ricetta classica, puoi riprendere in sicurezza gli esperimenti. È sufficiente introdurre un solo nuovo ingrediente nella composizione del piatto e il sugo brillerà in un modo completamente nuovo. Inizia con un inchino. Questa verdura speziata aggiungerà "scorza" alla salsa, rendendola abbastanza piccante per i piatti di carne ed espressiva per le zuppe di crema. A proposito, nel caso di quest'ultimo, il condimento liquido viene iniettato direttamente nella zuppa, non durante la cottura, ma immediatamente prima di servire.

Ne avrai bisogno

• cipolle - metà della testa media;
• latte pastorizzato - una tazza e mezza;
• crema mediamente grassa - 50 g;
• foglia di alloro: una;
• farina di grano - un cucchiaio grande;
• il sale è un pizzico.

Algoritmo di cottura

1. Sminuzzare la cipolla, versare la quantità indicata di latte nella padella e inviare la verdura tritata insieme alla foglia di alloro nello stesso posto.
2. Portare a ebollizione la miscela, togliere dal fuoco, lasciar fermentare per 10-15 minuti, quindi filtrare il latte attraverso un setaccio.
3. Scaldiamo l'olio in una padella. Introduciamo la farina nell'olio liquido, mescolando costantemente e non permettendo alla farina di sbriciolarsi.
4. Versare il latte filtrato in una miscela di burro e farina, portare ad ebollizione, mescolando continuamente e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco lento.
5. Trascorso il tempo specificato, introduciamo la panna nella salsa, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, spegnere immediatamente la stufa.

Con I Funghi

Caratteristiche. Gli appassionati di piatti a base di funghi possono fare due cose: servire una classica salsa a base di panna per funghi o fare dei funghi una parte del sugo tenero. La seconda opzione è ideale per spaghetti, pollo e verdure. Puoi usare sia funghi prataioli freschi che funghi secchi di bosco. Ma quest'ultimo deve prima essere immerso nell'acqua. Almeno un paio d'ore, ma meglio di notte. Pertanto, è possibile colmare la mancanza di umidità nel prodotto e preparare funghi secchi per un ulteriore trattamento termico.

Avrai bisogno di:

• funghi prataioli - 200 g;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• crema medio grassa - un bicchiere;
• burro - quattro cucchiai grandi;
• noce moscata: sulla punta di un coltello;
• prezzemolo - un quarto di mazzo;
• sale e pepe qb.

Algoritmo di cottura

1. Funghi tagliati a zolle. Taglia l'aglio il più finemente possibile o passalo attraverso l'aglio.
2. Scaldiamo il burro in una padella preriscaldata asciutta, aggiungiamo funghi tritati e aglio, mescoliamo bene e lasciamo sobbollire sotto un coperchio chiuso per cinque minuti. Mescolare periodicamente la base per la salsa.
3. Cinque minuti dopo, aggiungiamo la crema fredda nel piatto, mescoliamo di nuovo il sugo e cuociamo a fuoco lento per dieci minuti.
4. Quindi, pepare e salare il condimento liquido, aggiungere la noce moscata macinata e cuocere a fuoco lento per altri due o tre minuti.
5. Spegni la stufa e aggiungi il prezzemolo tritato finemente alla salsa.

Con Formaggio

Caratteristiche. Saper cucinare una salsa cremosa secondo una ricetta tradizionale, sicuramente non ci saranno problemi con la cottura del formaggio. La salsa di formaggio e panna si abbina bene con piatti di pesce e carne. E non solo come aggiunta, ma anche come ingrediente integrale del piatto principale. La salsa può essere servita nella casseruola. E puoi metterci delle polpette o cuocere il salmone.

Avrai bisogno di:

• crema mediamente grassa - 180 ml;
• formaggio a pasta dura - 180 g;
• aglio - due chiodi di garofano;
• noce moscata: sulla punta di un coltello;
• sale e pepe qb.

Algoritmo di cottura

1. Su una grattugia fine, tre formaggi a pasta dura.
2. Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo la panna nella quantità specificata, scaldiamola un po 'e versiamo le patatine nella padella.
3. Riscaldiamo la miscela per quattro minuti e quindi introduciamo il condimento: sale, pepe, aglio tritato finemente e noce moscata.
4. Mescolare la salsa a fuoco basso per altri tre o quattro minuti, mescolando continuamente.
5. Spegnere la stufa, coprire lo stufato con un coperchio e lasciare fermentare il contenuto per alcuni minuti.

Con Pancetta

Caratteristiche. Questa opzione di cottura è andata ben lontano dalla ricetta originale. Tra i suoi ingredienti sono presenti numerosi prodotti atipici di una classica salsa cremosa. Tuttavia, è lui che è considerato uno dei migliori per pasta e pasta. E la pancetta nella sua composizione può essere facilmente sostituita dal prosciutto normale. Secondo le regole, la componente di carne del sugo viene disposta sopra il piatto principale, e solo dopo la composizione culinaria viene versata con la salsa.

Avrai bisogno di:

• pancetta - 400 g;
• crema mediamente grassa - mezzo bicchiere;
• Parmigiano - 70 g;
• scalogno - quattro cipolle;
• aglio - uno spicchio;
• tuorlo d'uovo - tre pezzi;
• cipolle: una;
• olio d'oliva - tre cucchiai;
• sale e pepe qb.

Algoritmo di cottura

1. Prendiamo una padella con un fondo spesso, la riscaldiamo su una stufa, versiamo l'olio d'oliva e friggiamo gli scalogni tritati finemente.
2. Quando gli scalogni si ammorbidiscono, aggiungi la cipolla tritata finemente e friggi per altri 3-4 minuti.
3. Tagliare la pancetta a strisce, metterla in una padella direttamente sulla cipolla, friggere e aggiungere l'aglio tritato finemente.
4. Mescolare il contenuto della padella e dopo un minuto rimuovere i piatti dal fuoco.
5. In una ciotola inossidabile, sbattere con un mixer quattro tuorli, aggiungere loro il parmigiano grattugiato e mettere la salsa di panna. Mescola di nuovo bene.
6. Distribuiamo la pasta o la pasta in un piatto porzionato. Metti sopra un po 'di pancetta e cipolla, quindi versa qualche cucchiaio di salsa.

Con vino bianco

Caratteristica. Il condimento liquido, preparato sulla base di vino bianco e panna, integra perfettamente la pizza con frutti di mare e pomodori o piatti di pollo. Nel primo caso, la salsa viene spalmata sull'impasto come base, in modo che dopo aver riempito il "pancake" con ripieno e infornare. Nel secondo caso, il sugo viene servito separatamente o come parte del piatto principale, condendo il prodotto finito con la salsa.

Avrai bisogno di:

• burro - tre cucchiai grandi;
• farina di grano - un cucchiaino;
• vino bianco secco - mezzo bicchiere;
• prezzemolo - 30 g;
• sale e pepe - a tua discrezione.

Algoritmo di cottura

1. Scaldiamo la padella, mettiamo il burro lì.
2. Dopo che il burro si è completamente sciolto, introduciamo un cucchiaino di farina di grano e mescoliamo costantemente il contenuto della padella.
3. Versa il vino nei piatti e, mescolando regolarmente, fai sobbollire la miscela a fuoco per circa due o tre minuti. Ciò è necessario per far evaporare completamente l'alcool.
4. Quando la salsa si addensa, indicando che il vino è quasi evaporato, condiscilo con sale e pepe, aggiungi prezzemolo tritato finemente alla composizione e rimuovi dal fuoco.

Ultimi suggerimenti

Una salsa a base di panna acida si chiama panna acida. Se la base per preparare il condimento liquido è il latte, il nome cambierà in "latte". E se la tela per creare la salsa è diventata un tandem di brodo e crema, allora hai una ricetta per una salsa di crema bianca. Secondo le regole, è possibile conservare la salsa cremosa finita per non più di un'ora e mezza. Già 180 minuti dopo la preparazione del sugo, si raffredda e delamina completamente. Dopo la delaminazione, il prodotto non sarà idoneo al consumo. Ecco perché il classico condimento francese per i piatti viene preparato e consumato qui e ora e mai raccolto per il futuro.

Ora sai esattamente come preparare la salsa di panna a casa secondo la ricetta classica o originale. Pertanto, puoi rivivere con esso qualsiasi - anche il piatto più noioso e noioso. Ricorda: un prodotto finale denso è il risultato dell'evaporazione della miscela di salsa. Ma languire il sugo nella padella per troppo tempo è del tutto facoltativo. La consistenza liquida non implica deterioramento o deterioramento del gusto. Ma è molto conveniente stufare altri piatti al suo interno - dalla carne e piatti di carne alle verdure e ai funghi.

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