Soffio khinkal con pollo - segreti della cucina caucasica

Elettrodomestici e utensili da cucina: padella, tagliere, coltello, mattarello, un set di contenitori di diversi volumi, tritacarne

Gli ingredienti

Cucinare a passo

L'impasto

1. Setaccia 500 g di farina in un contenitore profondo, aggiungi 1 uovo di gallina e un cucchiaino di sale e mescola tutto.
   
2. Aggiungere 300-320 ml di acqua bollita e impastare la pasta gnocchi. Dovrebbe risultare morbido ed elastico.
   
3. Dopo 3-5 minuti di impasto, lasciare l'impasto in un contenitore fino a quando non si lavora ulteriormente. Per evitare che la pasta si rovini, puoi metterla in una busta o avvolgerla con una pellicola trasparente.
   

Ripieno e contorno

1. Lavare e asciugare la carcassa di pollo. Lo tagliamo completamente, senza sprechi. Separare il seno, rimuovere la pelle da esso e rimuovere le ossa e la cartilagine, lasciando solo il filetto. Separare e piegare le ali, le gambe, i fianchi e le altre parti di carne separatamente. Non buttiamo via la schiena, le ossa e la pelle rimanenti: sono utili per preparare, ad esempio, il brodo.
   
2. Macinare il filetto con un tritacarne o un frullatore; sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli anelli sottili; sciacquare il coriandolo e triturarlo con un coltello. Mescoliamo tutti questi ingredienti in un contenitore separato, aggiungiamo sale e spezie preferite: il trito è pronto.
   
3. Laviamo le patate, le sbucciamo e le tagliamo a fette. In una pentola o un calderone, versare 2 cucchiai. l. olio vegetale, scaldalo e allarga le cosce di pollo, i fianchi e le ali, preparato in precedenza.
   
4. Friggere la carne su entrambi i lati per 2-3 minuti fino a quando appare una crosta dorata. Quindi diffondiamo le patate tritate, il sale e aggiungiamo le spezie a piacere (curcuma, coriandolo, timo, aneto, basilico, ecc.).
   
5. Versa dell'acqua nella padella in modo che copra le patate, copri con un coperchio e cuoci per 20 minuti.
   

khinkal

1. Cospargiamo il tavolo con la farina e stendiamo un mattarello sull'impasto sulla sua area in modo che diventi largo 2-3 mm. Lubrificare lo strato risultante con olio vegetale.
   
2. Distribuiamo il ripieno di cipolla tritata e coriandolo con uno strato sottile e uniforme. Avvolgiamo l'impasto in un rotolo sottile, assicuriamo che entri meno aria possibile.
   
3. Tagliare il rotolo in pezzi porzionati di 3-5 cm di larghezza.
   
4. Metti i pezzi sopra le patate in una padella. Non preoccuparti, non si attaccheranno insieme, quindi puoi disporli in diversi strati. Cuciniamo il piatto in questo modo per altri 30 minuti a fuoco medio.
   
5. Servi il khinkal finito insieme a patate e pezzi di pollo. Anche per servire usiamo erbe fresche, panna acida, una varietà di salse e bevande preferite.
   

Ricetta video

La ricetta per khinkal è multilivello, quindi in alcuni punti puoi confonderti. Per evitare che ciò accada, correggi ogni passaggio con un video.