Ricetta della salsa bolognese a casa: ci vuole molto tempo, ma ti leccherai le dita

Il bolognese non può essere classificato come una ricetta veloce, richiede un lungo linguaggio, ma ne vale la pena. Il classico bolognese può sorprendere gli ospiti. Ed è perfetto per una cena romantica.

Una vera ricetta classica per la bolognese

Per tradizione, la ricetta della salsa bolognese a casa include la carne bovina. Apparentemente, per questo motivo viene spesso chiamato ragù di carne o spezzatino. Per questo bolognesei tipi di pasta larghi sono ottimi per la salsa. Ad esempio, penne, fettuccine. Usiamo spesso gli spaghetti, ma gli italiani considerano questa una cattiva idea, perché gli spaghetti non "trattengono" bene la salsa.

Sottigliezze e trucchi

È importante seguire la ricetta passo-passo per la salsa bolognese con carne macinata, perché se si modifica la sequenza di aggiunta di ingredienti, il gusto sarà già significativamente diverso dall'originale. Ad esempio, in nessun caso dovresti aggiungere latte e vino contemporaneamente. Molte casalinghe procurano una salsa simile per l'inverno e risulta molto gustosa e appetitosa. Esistono molte ricette, che possono essere visualizzate su Wikipedia.

Quali altre sottigliezze della cucina ci sono?

• Utensili. I piatti per il bolognese devono essere presi con un fondo spesso e un buon rivestimento antiaderente. Non deve essere una padella e una padella farà. Puoi cucinare la bolognese in una pentola a cottura lenta.
• Tempo di cottura.Balanez conL'ous dovrebbe essere cotto per almeno due ore, idealmente tre. È in questo caso che si ottiene la consistenza desiderata della salsa.
• Bagagli. Quanto conservare la salsa finita in frigorifero dipende da te. Certo, può essere riscaldato e utilizzato secondo necessità, ma preparato al momento è molto più gustoso. Il periodo ottimale è fino a cinque giorni.
• La quantità di fluido. Durante tutto il processo di cottura, è importante assicurarsi che il liquido sia presente nel contenitore, altrimenti la carne si asciugherà.
• Agitazione costante. Non andare lontano dalla stufa, la bolognese ama l'attenzione. Mescola in modo che non bruci, altrimenti l'intero piatto si deteriorerà.
• Fuoco silenzioso. La salsa dovrebbe bollire leggermente, cioè non è consigliabile consentire bolle enormi.
• Coerenza. Il bolognese pronto, con una preparazione adeguata, non sarà liquido. La salsa bolognese fatta in casa ha una consistenza densa, ma non dovrebbe essere troppo densa.
• Colore. Il piatto finito, se hai seguito correttamente la ricetta della salsa bolognese italiana, dovrebbe diventare rosso intenso.

Istruzioni di cottura

Cosa serve?

• manzo - 300 g;
• cipolle, carote - una ciascuno;
• sedano - due o tre piccioli;
• prezzemolo: da cinque a sei rami;
• pomodori - quattro pezzi;
• pancetta o petto - 50 g;
• aglio - due chiodi di garofano;
• vino bianco secco e rosso - 100 ml ciascuno;
• latte - 100 ml;
• spezie (pepe, sale, noce moscata, erbe di Provenza) - a piacere.

Cosa fare

1. Cipolle e carote sbucciate tritate il più finemente possibile (le carote possono essere tritate usando una grattugia fine).
2. Passare la carne attraverso un tritacarne, preferibilmente due volte.
3. Rimuovi la buccia e i semi dai pomodori. Tritare accuratamente.
4. Tagliare il petto o la pancetta a cubetti molto piccoli.
5. In una padella alta, scalda la pancetta, rimuovi i ciccioli. Prepareremo la salsa sul grasso rimanente.
6. Friggere la cipolla fino a quando non diventa morbida con grasso di pancetta fuso. È molto importante non sovraesporre la cipolla, altrimenti il ​​gusto sarà completamente diverso. Tonalità oro chiaro - condizioni eccellenti.
7. Aggiungi gambi e carote di sedano tritati. Friggere le verdure per sei minuti senza smettere di mescolarle.
8. Ora puoi aggiungere carne macinata di manzo alle verdure.Dopo che è entrato nella padella, è necessario mescolarlo bene (con una spatola o un altro utensile conveniente) con le verdure, come se si stesse tagliandolo. La massa di carne e verdura dovrebbe essere omogenea. Con agitazione continua, friggere per altri otto minuti.
9. Aggiungi spicchi d'aglio tritati finemente, sale e aggiungi le spezie a piacere.
10. Secondo la ricetta, il ragù alla bolognese deve essere versato con una miscela di vini.
11. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio. Il tempo è di 15 minuti.
12. Aggiungi prezzemolo tritato finemente, pomodori e un bicchiere d'acqua.
13. Fai sobbollire il più basso possibile, mescolando di tanto in tanto. Bolonez sous dovrebbe languire, ma non bruciare. Più a lungo la salsa è in umido, più gustosa alla fine si rivelerà. Se il liquido evapora, puoi aggiungere acqua o brodo.
14. Circa mezz'ora prima della fine della cottura, versare il latte nella salsa. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Opzione dieta

Il bolognese, come la maggior parte delle ricette, ha subito molti cambiamenti nelle cucine. E davvero, come cucinare la pasta alla bolognese se sei a dieta o vegetariano? Sono tali situazioni non standard che di solito spingono alla creazione di varie varianti di un piatto.

La versione dietetica della salsa non è molto diversa dall'originale. È solo necessario ridurre le calorie il più possibile. Invece di grasso di manzo, utilizzare tenero vitello, invece di grasso - olio di oliva. Puoi aggiungere il peperoncino per aromatizzare il piatto. Inoltre, i condimenti piccanti aiutano ad accelerare il metabolismo. E questo è esattamente ciò di cui una persona in perdita di peso ha bisogno.

Sostituzione degli ingredienti

La composizione degli ingredienti, molti cambiano al loro gusto. Non sempre a portata di mano ci sono tutti gli ingredienti necessari. Pertanto, devi improvvisare.

• Invece di pomodori. In assenza di pomodori, puoi preparare la salsa bolognese con concentrato di pomodoro. Anche se a volte viene utilizzata la pasta al posto del latte.
• Invece di latte. Gli appassionati di un gusto più cremoso avranno la possibilità di fare la salsa di panna. Sostituisci il latte con la panna nella ricetta. Per un sapore più ricco, puoi aggiungere formaggio grattugiato alla fine della cottura. O cospargere il formaggio su un piatto da portata.
• Invece di carne. I vegetariani hanno bisogno di una ricetta bolognese senza carne. In questo caso, puoi cucinare un piatto con funghi.

Se hai bisogno di bolognese magro, devi solo sostituire gli alimenti proibiti con quelli consentiti. Ad esempio, invece della carne, usa i funghi, invece della pancetta, usa l'olio vegetale o abbandonalo completamente. Dovrai anche sostituire vino e latte con acqua.

Una semplice ricetta per la salsa bolognese può aiutare la padrona di casa sia alla reception degli ospiti, sia a cena a casa. Con pomodori, succosa carne macinata, cotta con le tue mani, la salsa diventerà uno dei tuoi piatti preferiti sul tavolo. E tu, come hostess, riceverai le recensioni più entusiaste.

Recensioni: “Più buono della pasta navale”

Faccio anche una salsa del genere. E in inverno, a proposito, aggiungo spesso il concentrato di pomodoro, lo diluisco con acqua (da qualche parte circa 70 g di pasta 3 cucchiai di acqua) e aggiungo tutti i tipi di spezie diverse. E in cima puoi ancora cospargere con formaggio grattugiato. Yum-yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

In URSS c'erano pasta blu ... Per loro, la carne macinata con cipolla veniva fritta e aggiunta alla pasta. Il ripieno era di solito carne cotta) ed era anche delizioso! E ora la salsa bolognese =} Con essa la pasta è succosa e ancora più saporita !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ma avevo una conoscenza italiana nei miei corsi, proprio da Bologna, e una conversazione è iniziata su questa salsa.Chiedo, e gli spaghetti (!!) alla bolognese vengono da Bologna? quello che ha iniziato a ridere ... si scopre che solo i turisti chiamano spaghetti alla bolognese, ma in realtà è solo una salsa che può essere servita con qualsiasi pasta e si chiama solo pasta alla bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

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