Nella versione base della ricetta, gli ingredienti sono molto semplici. Tuttavia, quando si lavora con un nuovo test, ci sono diverse sfumature che sono importanti da ricordare nel processo di selezione e impasto del prodotto.
I segreti della deliziosa pasta magra
- La scelta della farina. Poiché questo è uno degli ingredienti principali, considera l'acquisto con attenzione. Vale la pena prestare attenzione alla data di scadenza, non dovrebbe superare i sei mesi. Inoltre, dai un'occhiata ai segni sulla confezione: è bene che ci siano "Certificazione volontaria" e badge PCT lì. Ciò garantisce l'assenza di metalli pesanti nella composizione, nonché il rispetto delle norme sanitarie.
- Ci occupiamo della varietà. Molti credono che il voto più alto sia il migliore ed è l'ideale per tutto, ovunque venga applicato. Questo non è del tutto vero. La farina di alta qualità è buona per la torta, ma per le torte non è la scelta migliore. Saranno troppo sciolti, si sbricioleranno. Per impasti freschi per gnocchi, noodles e gnocchi, la farina di prima scelta è perfetta. Non solo si comporta bene quando si impasta e si scolpisce, ma contiene anche sostanze utili, perché durante la macinatura vengono conservati i gusci di grano.
- Opzioni non di grano. Nessuna farina di mais. La varietà di farina sugli scaffali ti fa chiederti se dovresti provare a usare opzioni non standard in piatti familiari. Nell'impasto per gnocchi è possibile utilizzare farina non di grano, ma è importante ricordare che sarà difficile impastare l'impasto con un grano saraceno o farina di segale. Sarà troppo denso, si strapperà una volta rotolato. Come parte di un po 'di glutine, che è responsabile della plasticità. Ma diversificare la solita composizione con l'aggiunta di riso o farina di grano saraceno non sarà fuori posto. Soprattutto, assicurarsi che la farina di frumento rappresenti dal 50 al 70% della farina della ricetta.
- Temperatura dell'acqua. Per un migliore gonfiore del glutine, è importante che l'acqua nel lotto sia calda o addirittura calda. Quindi la massa sarà più facile da impastare e maturerà più velocemente per il rotolamento.
Ricetta base per gnocchi senza uova e latte
La ricetta di prova classica e più popolare per gnocchi senza uova è semplice. La cosa principale qui è ricordare le proporzioni e fare scorta di prodotti di qualità. Fare un impasto elastico non è così difficile, l'importante è fare tutto secondo la ricetta.
Avrai bisogno di:
- acqua calda - 1 cucchiaio;
- farina - 3 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaino.
preparazione
- Diluire un cucchiaio di sale in acqua calda.
- Setaccia la farina in una ciotola profonda, buca nel mezzo.
- Versare in acqua calda e impastare la pasta.
- Dopo aver impastato, lasciare la massa sdraiata, coperta con pellicola o sacchetto. Ciò consentirà al glutine di gonfiarsi bene.
Variazioni di prova
In olio vegetale
L'impasto per gnocchi in acqua senza uova non è denso come se la composizione avesse componenti adesivi aggiuntivi. Per ottenere una maggiore elasticità e obbedienza aiuterà l'olio vegetale. Solo un paio di cucchiai versati nella massa lo renderanno più flessibile e meno lacerante.
Avrai bisogno di:
- acqua - 1 cucchiaio;
- farina - 3 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
preparazione
- Unire la farina e il sale.
- Versare in acqua, mescolare e lasciare per 15 minuti.
- Dopo questo, l'impasto può essere impastato, si è alzato e è diventato flessibile.
- Versare l'olio nella fase finale e mescolare un po 'di più la massa in modo da formare una crocchia liscia.
Dal momento che la massa viene infusa nel processo di miscelazione, puoi lavorarci immediatamente.La palla risultante rotola perfettamente in uno strato sottile e non richiede troppa farina nel lavoro.
Choux
Impastare molto velocemente gli gnocchi in acqua bollente senza uova. La cosa principale è usare prima una pala per evitare scottature. Il risultato è una palla elastica liscia, senza bolle all'interno. È molto conveniente scolpire da esso; la massa non si attacca affatto alle mani e al tavolo.
Avrai bisogno di:
- olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l .;
- farina - 3 cucchiai;
- acqua bollente - un bicchiere e mezzo.
preparazione
- Mescola l'olio di semi di girasole, il sale e la farina in una ciotola profonda.
- Versare un po 'd'acqua bollente e mescolare con una spatola in modo che non ci siano grumi.
- Quando la massa è meno calda, impastala con le mani già sul tavolo. È preferibile spolverare la superficie con farina.
- Il kolobok finito esce molto plastico, rughe perfettamente e scolpisce.
- Se gli gnocchi si sono rivelati in eccesso, sentiti libero di inviarli al congelatore. Non succederà nulla a loro, l'impasto si comporta perfettamente se congelato, non si spezza e durante la cottura successiva non perde le sue proprietà.
kefir
Gli gnocchi senza uova possono anche essere attaccati all'impasto di kefir. La sua caratteristica principale è lo splendore senza precedenti. Gli gnocchi pronti sono molto teneri. La cosa principale è non sovraesporli in una padella in modo che non abbiano il tempo di insinuarsi.
Avrai bisogno di:
- kefir - 200 ml;
- farina - 400 g;
- sale - mezzo cucchiaino.
preparazione
- Unisci sale e farina in una padella.
- Versa il kefir nel composto di farina e prepara un impasto morbido.
- Impastare accuratamente in modo che non rimangano grumi.
- Copri la palla finita e tienila in frigorifero per un'ora.
La massa è morbida e gustosa. Dagli avanzi è possibile cuocere torte.
Sulla panna acida
L'impasto senza uova su panna acida risulta essere simile al kefir, ma ancora più soddisfacente e ricco di gusto. È ideale per gnocchi con ripieno di frutti di bosco, ma anche per gnocchi. Tali gnocchi non cadranno a pezzi in una padella.
Avrai bisogno di:
- panna acida 20% - 2 cucchiai. l .;
- farina - 300 g;
- soda: un terzo di un cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- acqua calda - 100 ml.
preparazione
- Mescolare soda e panna acida.
- Versare sale e farina in una ciotola separata.
- Metti la panna acida nella miscela di farina e versa acqua calda.
- Impastare la pasta cruda con una spatola o una mano. Lascialo brevemente dopo averlo impastato, quindi quando lo arrotoli si formerà più obbedientemente in uno strato sottile.
Ricetta per macchina per il pane
Un utile dispositivo aiuterà nella preparazione di qualsiasi impasto, compresi gli gnocchi senza l'aggiunta di uova. In una macchina per il pane, la massa viene impastata rapidamente e quasi senza la tua partecipazione. È importante scegliere la modalità appropriata. Oppure, se stai cucinando con un programma di lievito, non dimenticare di fermarlo, dopo 20 minuti dopo l'inizio dell'impasto.
Avrai bisogno di:
- farina - 400 g;
- acqua calda - 200 ml;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- sale - cucchiaino incompleto
preparazione
- Mescolare olio e sale con acqua.
- Versare acqua e olio in un secchio di una macchina per il pane.
- Versare la farina e selezionare un programma per gnocchi freschi. In caso contrario, qualsiasi altro lo farà. Per l'impasto, gli gnocchi durano 20 minuti.
- Lascia che la massa finita giaccia nel calore e inizi a srotolarsi.
La domanda su come preparare un impasto su gnocchi senza uova sorge per il digiuno e solo per le casalinghe parsimoniose. Con le ricette di cui sopra troverai diverse risposte ad esso. Ora, anche con un set minimo di prodotti, puoi trattare i membri della famiglia con gnocchi di casa.
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