Test di gnocchi per gnocchi con patate: opzioni di cottura e consigli utili

Una "camicia" per gnocchi può essere tradizionale, cioè da acqua, sale e farina, o completamente speciale. Ad esempio, con l'aggiunta di kefir, panna acida e altri prodotti. Per impastare correttamente gli gnocchi, devi solo osservare le proporzioni e prendere in considerazione diverse sottigliezze. Come cucinare un buon impasto per gnocchi con patate? Offriamo diverse opzioni di impasto, anche per un tavolo snello.

Ricetta Panna Acida

Come preparare l'impasto più tenero e ideale per gnocchi con patate e ravioli? Basta aggiungere un prodotto a base di latte grasso, come la panna acida.

Avrai bisogno di:

• farina di grano tenero - 450 g (o 3 tazze da 200 ml ciascuna);
• panna acida 20% - 3 cucchiai;
• sale - ½ cucchiaino da tè;
• bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino;
• acqua - ½ tazza (100 ml).

preparazione

1. Setacciare la farina di grano in una grande ciotola, mescolare con il sale.
2. Aggiungi il bicarbonato di sodio alla panna acida, mescola bene.
3. Versa la panna acida nella farina, quindi scalda l'acqua (a temperatura ambiente) e mescola accuratamente.
4. Metti la massa sul tavolo e impasta per circa 10 minuti fino a quando diventa sufficientemente elastica e al suo interno scompaiono grandi bolle d'aria.
5. Lasciare "riposare" sotto il film per 20-30 minuti.

Ricetta Kefir

Puoi fare un impasto per gnocchi con patate su kefir. Questo gli darà morbidezza.

Avrai bisogno di:

• farina - 630 g (4 tazze da 200 ml ciascuna);
• kefir - 300 ml (1,5 tazze);
• uova di gallina - 2 pezzi;
• bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino;
• sale - ½ cucchiaino.

preparazione

1. Rompere le uova in kefir (deve essere caldo), mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Aggiungi sale e soda alla miscela e mescola di nuovo fino a quando il sale non è completamente sciolto.
3. Setaccia la farina di grano in una grande ciotola e versa lì il composto di kefir. Mescola tutto bene.
4. Metti la massa sul tavolo e impasta bene fino all'elastico. Pulire in un luogo caldo per 40 minuti, coprendo con pellicola per far gonfiare il glutine.

Per un tavolo magro

Non tutto fatto sull'acqua è insapore. L'impasto magro per gnocchi con patate, preparato senza l'aggiunta di uova, sarà morbido ed elastico. Può essere srotolato nel modo che preferisci e non aver paura che si strappi.

Avrai bisogno di:

• farina di grano tenero - 450 g (3 tazze da 200 ml ciascuna);
• acqua bollita (non calda) - 1 tazza (200 ml);
• sale - 1 cucchiaino con una diapositiva;
• olio vegetale - 2 cucchiai.

preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola adatta e aggiungi sale. Mescolare.
2. Versare acqua calda e mescolare con le mani, ma non è necessario ottenere una consistenza uniforme: lasciarlo in uno stato non agitato, cioè sotto forma di scaglie e grumi. Mettere da parte per 20 minuti per far gonfiare il glutine.
3. Dopo la sedimentazione, forma una piccola torta con un buco dalla massa, versa olio vegetale.
4. Impastare fino a quando l'olio non è completamente assorbito e la massa diventa leggermente appiccicosa. Gli gnocchi di Quaresima con patate possono essere scolpiti immediatamente.

Choux

La cottura dell'impasto per gnocchi con patate richiederà un po 'meno tempo, se lo fai choux, cioè usando acqua bollente.

Avrai bisogno di:

• farina di grano tenero - 400 g;
• acqua (acqua bollente) —250 ml;
• olio vegetale - 50 g (circa 2,5 cucchiai);
• sale - ½ cucchiaino.

preparazione

1. Metti l'acqua nel bollitore per riscaldarti - abbiamo bisogno di acqua bollente.
2. Nel frattempo, setacciare la farina e dividerla in 2 parti.
3. Quando l'acqua bolle, dosare 250 ml di acqua, aggiungere sale e olio vegetale, versare il composto in metà della farina setacciata.
4. Mescola tutto velocemente (prima con un cucchiaio per non scottarti le mani, ma dopo pochi secondi puoi già impastare con le mani).
5. All'inizio dell'impasto, tutto sarà grumoso - questo è normale. Aggiungere gradualmente il resto della farina e impastare.

Da tale test, puoi iniziare a scolpire immediatamente, senza difendere. Ma se si è rivelato troppo ripido e gli gnocchi non vogliono restare uniti, basta avvolgerli in un sacchetto e metterli da parte per 20-30 minuti.

Consigli e segreti di cucina

Come puoi vedere, l'impasto per gnocchi con patate è abbastanza semplice. Ma se vuoi cucinare un piatto davvero gustoso e indimenticabile, e non un normale prodotto a base di farina, dovresti prestare attenzione a diverse sfumature:

• l'impasto non deve essere troppo stretto, altrimenti lo stampaggio non regge bene e i prodotti si attaccano alle cuciture durante la cottura;
• non dimenticare di setacciare la farina: in questo modo sarà satura di ossigeno e sarà più facile combinarla con altri ingredienti;
• l'impasto dovrebbe avvenire almeno 10 minuti per ottenere l'elasticità desiderata;
  lasciare sempre il prodotto finito dopo averlo impastato per una media di 30 minuti (esclusa la crema pasticcera), in modo che la massa diventi elastica e quindi non comprimerà durante il rotolamento;
• gli gnocchi tradizionali per gnocchi sono fatti con farina premium con l'aggiunta di uova; se usi la farina di grano duro, non puoi aggiungere un uovo;
• per una maggiore elasticità, puoi aggiungere un po 'di olio vegetale - solo poche gocce per 1 tazza di farina;
• per un lotto, puoi sempre usare una macchina per il pane - non andrà a male; nella macchina per il pane è possibile lasciare il prodotto finito per il gonfiore del glutine, poiché la tecnica stessa mantiene la giusta temperatura per impastare.

Scegli la ricetta della pasta per gnocchi di patate che ti è piaciuta di più. Ed è meglio provare a turno tutte le ricette e prendere nota di quella che renderà il tuo piatto particolarmente delizioso.

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