Come mettere fuori un coniglio - ricette in un calderone, forno e fornello lento

Il classico piatto di coniglio è il coniglio in umido in panna acida. La carne tenera dell'animale si sposa bene con il gusto lattiginoso. Inoltre, rovinare il piatto è quasi impossibile, soprattutto se aggiungi una nota speziata di aglio, rosmarino, basilico, prezzemolo.

Tuttavia, non una singola panna acida, diciamo. E abbiamo il coraggio di imparare a stufare un coniglio in un calderone e una pentola a cottura lenta con l'aggiunta di altri ingredienti. E per cominciare, alcuni consigli pratici per preparare la carne.

Caratteristiche di lavorare con carne di coniglio

• Il coniglio ha un alto valore nutrizionale. Ma in termini di cottura, le parti più attraenti della carcassa sono la schiena e le gambe.
• La carne del giovane animale è tenera e morbida, si distingue per una tinta rosa chiaro. Può essere stufato e persino fritto. Ma il vecchio gattonare è scortese, non ha un odore molto gradevole, la sua carne ha una marcata tinta rossa. Quanto dura la carne in salamoia? Può anche essere usato per stufare, ma in precedenza doveva essere marinato in acqua con aceto per 4 ore. E cuocere più a lungo.
• Se noti una tinta blu sulla carne, davanti a te c'è una carcassa di un coniglio magro. Non contiene grassi, quindi è consigliabile utilizzare tale carne solo per polpette o cotolette.
• Non solo la panna acida aiuta a decidere come stufare un coniglio, le ricette possono includere latte, panna, vino bianco, agrumi. Possono essere utilizzati sia in stufato che in decapaggio. La tavolozza dei gusti da questo diventa molto più ricca.
• Un coniglio in umido di solito raggiunge la prontezza in 45-60 minuti. Tuttavia, i pre-pezzi devono essere sicuramente fritti a fuoco vivo. Lo stesso processo di estinzione dovrebbe avvenire con una luce minima per preservare l'integrità delle fibre di carne.

Cucinare un coniglio in una pentola a cottura lenta come nella foto

Anche gli chef professionisti raccomandano di saper mettere fuori un coniglio in una pentola a cottura lenta. Le ricette sono molto semplici e richiedono un tempo di preparazione minimo.

Coniglio brasato con patate in una pentola a cottura lenta

Avrai bisogno di:

• carcassa di coniglio - 1,5 kg;
• patate - 1 kg;
• cipolla - 2 teste grandi;
• pomodori - 3 cose grandi;
• verdure - prezzemolo e maggiorana (puoi asciugare);
• sale e pepe;
• acqua - 200 ml.

preparazione

1. Impostare la modalità "Cottura", friggere il coniglio, capovolgerlo più volte. Dopo 10 minuti aggiungere la cipolla e friggere insieme.
2. Versare l'acqua in circa mezzo bicchiere, impostare la modalità "Estinzione" per un'ora.
3. Sbucciate le patate e tritatele grossolanamente. Affetta, affetta i pomodori.
4. Aggiungere le verdure nella ciotola, cospargere con erbe e spezie, sale. Versare l'acqua rimanente, cuocere a fuoco lento per un'altra ora.
5. Cospargere con le erbe prima di servire.

Coniglio in umido con prugne secche

Avrai bisogno di:

• carcassa di coniglio - 1,5 kg;
• prugne secche - 250 g;
• farina - 2 cucchiai;
• succo d'uva - 200 ml;
• cipolle - 1 testa di medie dimensioni;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• prezzemolo - 4 rami;
• olio vegetale - un cucchiaio;
• sale e pepe

preparazione

1. Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli. Lavare e asciugare il prezzemolo, tritare grossolanamente.
2. Dividi il coniglio in porzioni, arrotola in una miscela di sale, farina e pepe.
3. Nella pentola a cottura lenta, impostare la modalità "Cottura multipla", scaldare l'olio vegetale a una temperatura di 160 °. Friggere tutti i pezzi singolarmente.
4. Piega il coniglio nella ciotola, aggiungi aglio, cipolla, prugne e prezzemolo. Versare il succo d'uva, aggiungere pepe e sale.
5. Impostare la temperatura a 110 ° nella modalità Multi-Cook e cuocere per 50 minuti.

Cucinare un coniglio in un calderone e forno

La tecnica di cottura del coniglio in umido con patate al forno è simile alla ricetta precedente.Tuttavia, il tempo di cottura è più breve: è sufficiente friggere la carne, trasferirla nel calderone, mettere le patate e altre verdure, versare bene con brodo o panna acida, diluito con acqua. Quindi coprire, portare a ebollizione su una stufa e inviare al forno per un'ora a una temperatura di 180 °.

Una versione più raffinata del piatto è un coniglio in umido al vino bianco, una ricetta con verdure.

Coniglio brasato al vino bianco

Avrai bisogno di:

• carcassa di coniglio - 2 kg;
• pomodori freschi - 8 pezzi di medie dimensioni;
• vino bianco secco - 200 ml;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• rosmarino - un rametto o un cucchiaino di secco. Il coriandolo o l'origano possono sostituirlo, che è più simile;
• pepe e sale, olio vegetale.

preparazione

1. Friggere pezzi di carne di coniglio.
2. Pomodori a fette, aglio schiacciato.
3. Metti la carne in una teglia da forno, aggiungi pomodori e aglio, cospargi di rosmarino, versa il vino. Senza mescolare, cuocere a fuoco lento per 20 minuti: metà del tempo senza coperchio per consentire l'evaporazione dell'alcool e altri 10 minuti sotto il coperchio.
4. Trasferire in forno a 190 ° per 15 minuti sotto il coperchio.

Coniglio brasato con verdure

Avrai bisogno di:

• carcassa di coniglio - 2 kg;
• carote - 3 cose grandi;
• cipolla - 2 teste grandi;
• prezzemolo - un sacco intero;
• l'aneto è anche un mucchio;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• alloro, pepe, sale e olio vegetale.

preparazione

1. Friggere i pezzi di carne in olio bollente.
2. Sbucciare e tritare le verdure, friggere.
3. Metti la carne in un calderone, aggiungi le verdure, copri con erbe e spezie. Aggiungi un po 'd'acqua per coprire completamente il coniglio, porta ad ebollizione.
4. Riduci la luce al minimo, fai sobbollire per un'ora e mezza.

Quante ricette, tanti gusti! E ogni volta che il coniglio in umido risulta raffinato, delicato e soprattutto aromatico.

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