Orecchio di carpa secondo una ricetta passo-passo con 🍲 foto

Elettrodomestici e utensili da cucina:

stufa o piano cottura;
due vasi da 3 litri e un coperchio;
un setaccio;
grattugia grossa;
piatto da pranzo;
tagliere;
un coltello;
skimmer;
un cucchiaio;
capacità profonda;
mestolo;
piatto da minestra.

Gli ingredienti

prodotto	numero
Grande testa di carpa	2 pezzi
acqua	2 l
patate	3-4 pezzi
carote	1 pz
sale	1 cucchiaio. l.
cipolle	1 pz + ¼ di lampadine
miglio	50 g
prezzemolo	1 mazzo
Verdure Di Sedano	0,5 raggi
Foglia di alloro	1 pz
curcuma	¼ cucchiaino
Verdure fresche di aneto	0,5 raggi

Cucinare a passo

brodo

In una padella da 3 litri mettiamo 2 grandi teste di carpa, aggiungiamo 1 cucchiaio. l. sale, 1 foglia di alloro e ¼ di parte di cipolla, dopodiché riempiamo il tutto con 2 litri di acqua.
Mettiamo la pentola di pesce su un grande fuoco, portiamo a ebollizione, quindi riduciamo a un piccolo fuoco, copriamo con un coperchio e cuociamo il brodo per 15-20 minuti.
Spegniamo il fuoco, dal brodo con un cucchiaio forato estraiamo cipolle bollite, foglie di alloro e teste di sazan bollite e le mettiamo su un piatto da pranzo.
Filtra il brodo attraverso un setaccio in un'altra padella e mettilo sul fuoco.

orecchio

Laviamo 50 g di miglio sotto l'acqua corrente in un contenitore profondo fino a quando non esce acqua pulita.
Sbucciare 3-4 patate e tagliarle a piccoli rettangoli.
Prendiamo 1 cipolla, la sbucciamo dalle bucce e la tagliamo in piccoli quadrati.
Rimuovere la buccia da 1 carota e strofinare su una grattugia grossa.
In alternativa, versare cipolle, carote grattugiate, miglio lavato e patate nel brodo bollente, mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, portare ad ebollizione e lasciare cuocere l'orecchio per 20-25 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Mentre il nostro orecchio bolle, rimuoviamo tutte le ossa dal pesce bollito e separiamo la carne.
Sciacquiamo sotto l'acqua corrente 0,5 mazzetti di aneto, 1 mazzetto di prezzemolo e 0,5 mazzetti di sedano verde, li asciugiamo e tagliamo finemente ogni tipo di verde separatamente l'uno dall'altro. Dopo 20-25 minuti, aggiungi ¼ cucchiaino all'orecchio. curcuma, 1 cucchiaio. l. aneto tritato, 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato e pezzi di carne di carpa.
Portare l'orecchio a ebollizione, coprire la padella con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la zuppa per 15-20 minuti.
Trascorsi 15-20 minuti, apri la pentola, metti la zuppa con un mestolo in un piatto da portata e servi, pre-cosparso di prezzemolo e sedano.

Importante! Per rendere più saturo il gusto della zuppa di pesce, deve essere preparato da diversi tipi di pesce. Per ottenere un brodo grasso, è possibile aggiungere alla carpa una carpa d'argento o un pesce gatto. Per rendere l'orecchio più magro, sono adatte specie di pesci come lucioperca o pesce persico.

Ricetta video

Per scoprire di che colore dovrebbe essere il brodo dalle teste di una carpa comune o per confrontare il risultato finale degli sforzi culinari sotto forma di un orecchio, puoi guardare una piccola ricetta video.

La cosa principale quando si cucina la zuppa di pesce non è esagerare con le verdure, perché il più prezioso in questo piatto è un ricco brodo di pesce aromatico. Il gusto di questo piatto può essere regolato aggiungendo varie spezie e spezie ai tuoi gusti. E come cucinare l'orecchio dalle carpe in casa? Quali verdure e radici aggiungi durante il processo di cottura? Condividi i tuoi segreti culinari con altri lettori nei commenti.

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Buon appetito!