Vero pilaf di manzo uzbeko - una master class dettagliata

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• calderone profondo;
• un coltello;
• tagliere;
• una serie di contenitori di diverse profondità;
• coprire;
• un cucchiaino;
• un cucchiaio;
• mestolo;
• asciugamani di carta.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione degli ingredienti

1. Sciacquare la carne e le costole di manzo sotto l'acqua corrente e asciugare con salviette di carta. Tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi, come un kebab, e lasciare le costole come sono.
   
2. Immergi il riso in acqua fredda per almeno mezz'ora, anche se è consigliabile lasciarlo per 40-60 minuti in modo che esca l'amido in eccesso. Questo renderà il pilaf friabile.
   
3. Quindi sciacquare accuratamente il riso con acqua corrente per circa 10 minuti in modo che l'acqua sia completamente limpida. Mentre vengono preparati altri ingredienti, terremo il riso in acqua.
   
4. Sbucciare le cipolle e le carote dallo strato superiore e tagliarle: cipolle - in semianelli larghi 3-4 mm e carote - con cannucce o bastoncini allungati sottili.
   

Pilaf di cottura

1. Preriscalda il calderone su una stufa a legna (chi non ne ha una usa una stufa), versa 200-250 ml di olio vegetale e lascialo bruciare.
   
2. Invieremo la carne al calderone e la friggeremo per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carne deve essere uniformemente fritta su tutti i lati e coperta con una crosta.
   
3. Quando la carne è pronta, rimuovila in un contenitore separato e invia le cipolle tritate al calderone. Friggerlo fino a doratura e morbidezza.
   
4. Quindi aggiungere le carote alla cipolla, mescolare i prodotti e cuocere fino a quando le carote sono morbide.
   
5. Restituiremo la carne al calderone, la mescoleremo con le verdure e la friggeremo per altri 5 minuti.
   
6. Sulla base di 900 g di riso, prendere 1,5 litri di acqua. Versalo nel calderone, porta ad ebollizione e aggiungi 2 cucchiai. l. salare, quindi mescolare tutto accuratamente in modo che la spezia si disperda. Fai bollire l'acqua con carne e verdure per 30-40 minuti, in modo da ottenere lo zirvak, un brodo speciale per il pilaf.
   
7. Prima di aggiungere il riso, introduciamo nello zirvak 1 cucchiaio. l. pepe rosso macinato e distribuito su un calderone.
   
8. Aggiungi 900 g di riso, dopo aver scaricato l'acqua in cui si trovava. Distribuire uniformemente le semole sull'area del calderone. L'acqua dovrà coprire il riso, se hai qualcosa di sbagliato - aggiungi altro.
   
9. Non appena l'acqua inizia a bollire dopo aver aggiunto il riso, versa una nuova porzione di spezie: 1 cucchiaio. l. crespino, 1 cucchiaio. l. zira, che può essere ulteriormente strofinato nelle mani per attivare il suo aroma, un'intera testa d'aglio, che non può nemmeno essere sbucciata, 1 cucchiaio. l. una miscela speciale per pilaf e un po 'di pepe nero appena macinato.
   
10. Non appena quasi tutto il liquido è evaporato dal pilaf, lo raccoglieremo su per la collina in modo che sia anche al vapore. Per la piccantezza del gusto, metti 2 peperoncini su uno scivolo. Copriamo il riso con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
    
11. Dopo che il tempo è passato, rimuovi il coperchio, mescola il pilaf: assicurati che sia uniformemente cotto, non bruciato e impazzisca con il suo aroma e servi. Come decorazione, usiamo aglio e peperoncino direttamente dal calderone.
    

Ricetta video

Puoi anche guardare un'analisi completa della cottura del pilaf uzbeko in un video, che mostrerà in dettaglio l'intera tecnologia di creazione di un piatto.

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