Cucinare uova fritte e frittata in francese: i principali segreti e 4 deliziose ricette

Le uova strapazzate francesi sono un piatto non banale, dove uova, formaggio e pane sono sempre presenti come ingredienti. Impariamo a cucinare uova fritte originali in toast, padroneggiare la classica ricetta di un piatto francese in padella e in una pentola a cottura lenta. Sarà delizioso!

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1 porzione
Facile da cucinare
Cucinare uova fritte e frittata in francese: i principali segreti e 4 deliziose ricette

La frittata è un originale piatto francese preparato da un silvicoltore all'imperatore Francesco Giuseppe nel 19 ° secolo da ciò che "Dio ha inviato": uova, farina e acqua. A Vladyka è piaciuto così tanto il nuovo piatto che l'ha incluso nel menu delle sue cene reali. Da allora, la ricetta per una classica frittata è rimasta praticamente invariata: solo la composizione del piatto è variata: in Provenza piaceva cucinare con le castagne, nelle Alpi Primorsky - con prosciutto, in Savoia - con strutto fritto, a Poitou - con funghi.

La caratteristica principale delle uova fritte francesi è la mancanza di altezza; I cuochi d'oltremare hanno maggiori probabilità di preparare le basi per il ripieno, quindi la frittata in Francia viene tradizionalmente cotta senza latte e viene arrotolata in un tubo direttamente nella padella. La ricetta per le uova strapazzate francesi, di regola, è integrata da cubetti di pane azzimo - toast, che rende il piatto più soddisfacente e originale.

I segreti del cibo francese

Cosa devi sapere per cucinare una frittata nel forno come la cucinano i veri specialisti culinari francesi?

  • Non aggiungere latte alla frittata. Nonostante la frequente deviazione dalle regole, la ricetta classica esclude l'aggiunta di latte o panna. Quindi le uova strapazzate diventano più dense e assomigliano a un "pancake", in cui puoi avvolgere qualsiasi ripieno.
  • Non risparmiare il burro. Il burro fuso, di regola, viene aggiunto direttamente alla miscela di frittate, il che rende il piatto più morbido e gustoso. È anche desiderabile friggere la frittata nel burro, impedendole di bollire.
  • Non battere la frittata con un mixer. Gli chef francesi non usano nemmeno una frusta per mescolare il composto: solo una forchetta. Un piatto montato in una schiuma è garantito per cadere dopo la cottura.
  • Non cospargere liberamente con le spezie. Erbe secche o fresche, peperoni, basilico in grandi quantità possono uccidere il gusto cremoso originale del piatto. La ricetta classica della frittata, di regola, non contiene nemmeno verdure.
  • Non cuocere troppo. La frittata sta andando nel tubo proprio nel momento in cui le proteine ​​stanno appena iniziando a "afferrare". Come pieghevole, il piatto ha il tempo di cucinare e piace con un gusto delicato senza crosta fritta.

Uova fritte

Ricetta classica

La ricetta delle uova fritte francesi include spesso toast a dadini, che nella cucina russa possono essere sostituiti con grano, pane di segale o pagnotta. Non è vietato utilizzare il pane secco o di ieri, saturo di una miscela di uova, arricchirà solo il gusto del piatto.

Frittata con crackerAvrai bisogno di:

  • uova - 2 pezzi;
  • pagnotta - 2 fette;
  • pomodoro - 1 pezzo;
  • cipolle - 1 pezzo;
  • olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
  • formaggio - 100 g;
  • il sale.

preparazione:

  1. Cipolle a cubetti, pomodori e una pagnotta. Friggere tutti gli ingredienti in olio vegetale per 4-6 minuti.
  2. Porta le uova e il sale all'uniformità e versale nella padella.
  3. Fai bollire il contenuto per circa 8 minuti, quindi riempi il piatto con formaggio grattugiato e cuoci per altri 2 minuti. Buon appetito!

La ricetta delle uova fritte francesi è semplice. Può essere cotto in una pentola a cottura lenta: per questo, friggere cipolle, pomodori e pane in modalità "Frittura" per circa 5 minuti, quindi riempire il contenuto con il composto di uova e cuocere in modalità "Cottura" per 20 minuti. Aggiungere il formaggio 1-2 minuti prima che la cottura sia completa. In una pentola a cottura lenta, le uova fritte saranno più magnifiche e più sane che in una padella.

La frittata francese viene tradizionalmente cotta in una padella aperta, per evitare che il piatto si alzi. Un vero uovo fritto dalla Francia è abbastanza sottile e fragile: in modo da non perdere forma, viene rapidamente trasferito in un piatto e immediatamente tagliato a pezzi.

In un brindisi

Le uova in toast sono un piatto originale che, a causa della sua insolita porzione, diventerà una buona opzione per una colazione romantica o per bambini. Questa variante di uova strapazzate è buona come piatto indipendente in combinazione con pomodorini o pomodoro normale, affettato, cipolla verde e basilico.

Uova fritte in toastAvrai bisogno di:

  • toast - 4 pezzi;
  • uova - 4 pezzi;
  • verdure (prezzemolo, aneto) - 150 g;
  • olio d'oliva - 3 cucchiai. l .;
  • formaggio - 100 g;
  • il sale.

preparazione:

  1. Praticare dei fori rotondi al centro dei toast. Friggere gli spazi vuoti in olio d'oliva per 2-3 minuti su entrambi i lati.
  2. Versa delicatamente le uova al centro del pane, aggiungi sale e friggi per circa 3 minuti a fuoco basso. Quando le proteine ​​perdono la loro trasparenza, cospargere il piatto con formaggio grattugiato e continuare la cottura fino a quando non si scioglie. Decorare le uova strapazzate finite con erbe tritate.

Per evitare le uova strapazzate nel toast, è meglio scegliere il pane a fette con bordi forti.

Frittata francese

Ricetta classica

Il segreto della classica frittata francese è nella sua composizione e modalità di servizio. Per prepararlo, sono necessarie solo le uova e l'ingrediente richiesto è il burro, che avvolge la frittata durante la cottura (non deve bollire). Il suo aspetto ricorda un pancake (con o senza ripieno) avvolto in un rotolo. Per una varietà di frittate, non è vietato aggiungere funghi prataioli, cipolle, piselli, peperone.

Frittata di rotoloAvrai bisogno di:

  • uova - 3 pezzi;
  • burro - 50 g;
  • sale, pepe (bianco).

preparazione:

  1. Mescolare le uova, il sale e il pepe fino a che liscio.
  2. Sciogli i tre quarti dell'olio in una padella e, mescolando continuamente, versa nella miscela di uova.
  3. Versare il composto risultante in una padella e cuocere per 3-4 minuti, fino a quando i bordi del piatto iniziano a sbiancare.
  4. Usa una spatola per avvolgere la frittata semilavorata in un rotolo. Dopo 1-2 minuti, metti il ​​piatto su un piatto con la cucitura rivolta verso il basso.

La frittata francese risulta porosa, ariosa, con un gusto delicato. Quando servi su un rotolo, puoi fare diversi tagli per far apparire il ripieno magnificamente. Buon appetito!

Per aggiungere la frittata di sazietà, non è vietato aggiungere patate al piatto: 3 o 4 tuberi vengono triturati su una grattugia grossa, lasciati in una padella per 2-3 minuti e quindi aggiunti alla miscela di frittata. In una frittata di patate, è bene combinare cipolle e prodotti a base di carne.

Con formaggio e pomodori

Ricetta frittata francese con formaggio - un piatto semplice con un gusto cremoso e una nota piccante di nocciola. Una frittata veloce non è adatta solo per una colazione normale, ma può anche essere un'ottima sorpresa per gli ospiti inaspettati. Oltre a noci, formaggio e pomodori, può essere integrato con verdure e olive - in questo caso, il gusto sarà più luminoso.

Frittata francese con formaggio e pomodoriAvrai bisogno di:

  • uova - 3 pezzi;
  • pomodoro - 1 pezzo;
  • burro - 1 cucchiaio. l .;
  • formaggio - 50 g;
  • noci - 3 pezzi;
  • il sale.

preparazione:

  1. Mescolare le uova con il sale.
  2. Tagliare il pomodoro a dadini, grattugiare il formaggio, tritare le noci.
  3. Versare il composto di frittate in una padella e cuocere per 4-5 minuti. Quando un po 'di liquido rimane sulla superficie del piatto, metti i pomodori, il formaggio, le noci e arrotoli la frittata in un tubo. Fatto!

Si consiglia di servire la frittata francese con il formaggio affettato su rotoli e cosparso di erbe fresche.

La ricetta per una frittata francese, così come le uova strapazzate, è semplice e il piatto è originale, succulento e vibrante. E dai soliti ingredienti. Utilizzando piatti classici e insoliti, puoi nutrire, stupire e compiacere gli ospiti e le persone care. Provalo tu stesso!

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Articolo aggiornato: 07.06.2019

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