Lingua di manzo bollita, cottura graduale

Elettrodomestici e utensili da cucina: padella, tagliere, coltello, cucchiaio

Gli ingredienti

Lingua di manzo	1 pz
acqua	1,5 - 2 l
cipolle	2 pezzi
Carote (grandi)	1-2 pezzi
peperone	7-8 pezzi
Foglia di alloro	2-3 pezzi
Radice di prezzemolo	1 pz
sale	2 cucchiai. l. (nessuna diapositiva)

Importante! Tutto il grasso dovrebbe essere tagliato dalla lingua, perché è servito freddo. Il grasso è di solito in fondo. Taglialo e avrai un ottimo ritaglio. Non è necessario tagliare la pelle.

Cucinare a passo

Prima della cottura, la lingua viene immersa in acqua salata fredda per 30-40 minuti. Puoi anche immergere la lingua in salamoia con le spezie per 10-12 ore. Dopo aver immerso la lingua, è necessario sciacquarla a fondo in acqua fredda. Versa 1,5 - 2 litri di acqua nella padella e porta ad ebollizione.
Posizionare delicatamente la lingua in acqua bollente. La lingua non deve essere posata in acqua fredda, ma in acqua bollente in modo che tutti i succhi rimangano nella lingua e il piatto risulti essere succoso. Dopo 15 minuti dreniamo la prima acqua. È sempre necessario scaricare la prima acqua per rimuovere il retrogusto non necessario.
Versa dell'acqua fresca nella padella e attendi nuovamente che bolle. Quindi inserisci la lingua. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e lasciarlo per 2 ore. Puliamo e laviamo 2 cipolle, una o due carote grandi. Dopo 2 ore, mettiamo la cipolla, le carote (può essere tagliata a pezzi), 1 grande o 2-3 foglie di alloro medie, 7-8 grani di pepe in una casseruola e continuiamo a cuocere. Puoi anche aggiungere la radice di prezzemolo. Se lo si desidera, una cipolla può essere sostituita con porro.
Aggiungiamo anche 2 cucchiai (senza scivolo) di sale, mescoliamo e continuiamo la cottura per altre 2 ore, dopodiché spegni la zona di cottura in cui è stata cotta la lingua. Versa dell'acqua fredda in una ciotola e posiziona la lingua lì.
Se l'acqua non è abbastanza fredda, aggiungi dei cubetti di ghiaccio. Dopo alcuni minuti, iniziamo a rimuovere la pelle dalla lingua. Dal brodo in cui veniva cucinata la lingua, estraiamo le verdure e mettiamo lì la lingua pelata. Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo altri 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Ciò è necessario affinché la lingua pelata incorpori ancora di più il gusto di verdure e spezie. Quindi sarà ancora più tenero e più saporito.
Trascorso questo tempo, tiriamo fuori e raffreddiamo la lingua. Lo tagliamo a fette.

Lo sai Se vuoi mantenere la lingua, avvolgi immediatamente gli avanzi in un foglio. Ricorda che questa delicatezza non ama gli agenti atmosferici.
La lattuga e il prezzemolo sono sparsi sui bordi del piatto e le fette di lingua al centro. Servilo con rafano e senape.

Puoi anche servire la lingua in salsa di maionese e aglio. Per fare questo, spremi alcuni spicchi d'aglio attraverso una pressa in un negozio o maionese fatta in casa e mescola. Metti un po 'di salsa su ogni fetta di lingua. Decoriamo il piatto con le erbe.