Грузински патладжан: рулца с ядки, аяпсандали, шайби и други начини за вкус на Грузия

Грузия е известна със своите празници. Те обичат да готвят и да се отнасят с гости тук. Нито един празник не е завършен без мезета от патладжан. В „грузинската“ версия сините са особено вкусни. Невероятен аромат на подправки, пикантност, необичайни комбинации от съставки, много зеленина - това е причината грузинските ястия да се обичат по целия свят.

Патладжаните се готвят по различен начин в Грузия: печени, задушени, пържени, варени. Ядковият сос се сервира върху сини, патладжанът се залива с доматен сос, подправя се с остри дресинги. Ястията от патладжан обикновено се поставят на масата студени. Пикантните закуски затоплят апетита, подготвяйки се за „среща“ с месо.

Избор на "правилните" плодове

Вкусно ястие може да се получи само от качествени съставки. В идеалния случай, за да създадете кулинарни шедьоври, трябва да купите биологични зеленчуци от фермери или да вземете патладжани, отглеждани сами. Но в живота всичко е много по-прозаично: за малките сини домакини отиват на пазара или в супермаркета. Важно е да не изчислявате погрешно и да купувате млади плодове, защото презрелите са безвкусни и дори опасни. Те имат много говеждо месо, което може да бъде отровено. Помнете четирите съвета, които улесняват избора ви.

1. Изберете по размер. По-добре е да купувате зеленчуци със среден размер: те са по-вкусни и по-здравословни. Прекалено голямото синьо може да бъде прераснало или „натъпкано“ с нитрати.
2. Оценете външния вид. Гладка, тънка кора, без драскотини - потърсете такива патладжани на пазара. Оценете цвета. Ако попаднете на кафяви или тъмнокафяви плодове - не го приемайте: те лежат на плота твърде дълго.
3. Огледайте "опашката". Необходимо е стъбло от патладжан. Като премахва „опашката“, продавачът обикновено прикрива „възрастта“ на зеленчуците. Ако стеблото е сухо, кафяво - патладжанът беше скубан дълго време.
4. Чувствайте се и смазвайте. Не се колебайте да почувствате патладжана и натиснете върху него, когато купувате. Ако зеленчукът е узрял и е бил накъсан наскоро, тогава не трябва да има вдлъбнатини по него. На пресни сини от натискане няма да има следа: те са еластични.

Как да постигнем "закавказки" вкус

Ястията от грузинската кухня имат разпознаваем вкус. Искате ли да готвите не само патладжан, а задължително „грузински“? Следвайте четирите съвета.

1. Научете класически комбинации от съставки. Ако искате да готвите патладжан, тъй като те се приготвят в Грузия, научете как да комбинирате правилно съставките. Най-често сините в грузинската кухня се срещат в тандем с орехи. Това е „визитната карта” на националната кухня. Патладжанът се комбинира и със семена от нар, сирене сулугуни, чесън.
2. Не забравяйте за пресни билки. Грузинските домакини не са скърбящи с добавяне на зелени храни.Пикантните зеленчуци са особено ценени в местната кухня: кінза, чубрица, естрагон, мента, босилек, праз. Можете да добавите магданоз, копър, спанак, целина. Основното нещо е да не се щади „зеленина“. Така ястието ще блести с цветове, ще придобие пикантността, характерна за грузинската кухня и ще получи свежи нотки.
3. Направете го остър. Грузинските закуски имат характерна острота. Не забравяйте да използвате люти чушки и чесън. Но тежестта все още се коригира "за себе си" - това е въпрос на личен вкус.
4. Добавете много подправки. Грузинските ястия са фойерверк от аромати. Основната подправка е узо-сунели. Прави се от сини семена от сминдух. Ако видите подправката в магазина - вземете я без колебание. Подправката се разкрива в ястие с тръпчив освежаващ аромат, носи леко горчиви орехови нотки. Втората най-популярна подправка е хмел Сунели. Тя е позната на много домакини. Замайващият пикантен вкус на подправка не може да бъде объркан с нищо. Подправките включват сушен копър, босилек, шафран, риган, кориандър, кінза. Винен оцет често се добавя към ястия от патладжани, което балансира бунтата на вкусовете.

2 традиционни грузински рецепти за патладжани

Най-лесният начин да почувствате вкусовата палитра на Джорджия, без да напускате дома си, да готвите рулца от патладжан на грузински. Ястието е познато на много домакини. Сините ролки с различни пълнежи често се сервират по празници. Предястието се приготвя бързо, изглежда красиво, не изисква скъпи съставки. Но не всички ролки от патладжан могат да бъдат наречени грузински. В Грузия със сигурност добавят ядки, билки, чесън и много подправки, без които е невъзможно да си представим местната кухня. Грузинските готвачи наричат ​​това предястие „Phali Badrigani”. Вариант на традиционния пълнеж от ядки е орехът.

Готвене с пълнене на ядки и ...

Черти. Грузински патладжан с ядки е печеливша закуска. Ястието се приготвя бързо, но е необходим допълнителен половин час, за да се накиснат чиниите от патладжан - така те губят горчивината си. Зелените и подправки могат да бъдат приети по ваш вкус, но ако искате да приготвите лека закуска, както в Грузия, тогава са необходими хмел сунели и килантро. При сервиране на предястие можете да поръсите със семена от нар.

Комплект съставки:

• патладжан - две парчета;
• орехови ядки - пълна чаша;
• килантро - половин китка;
• чесън - три скилидки;
• гроздов оцет - една и половина супени лъжици;
• сол, смлян черен пипер, кориандър, хмел-сунели - на вкус;
• растително масло (рафинирано) - за пържене.

готварски

1. Нарежете малките сини на надлъжните плочи. Идеалната дебелина на резена е 0,5 cm.
2. Накиснете чиниите в подсолена вода. Трябва да изчакате 30 минути - горчивината ще отмине.
3. Изсушете детайлите. Пържете до златисто. Маслата са минимум: патладжаните го усвояват добре и в резултат закуската може да се отцеди с мазнини.
4. Поставете пържените чинии върху салфетка, за да премахнете излишното масло.
5. Пригответе пълнежа: натрошете ядките на ядките и чесъна в блендер, добавете ситно нарязаните кориандри, подправки, оцет към съставките.
6. Поставете пълнежа върху охладените чинии. Навийте рулцата. Можете да фиксирате всеки шиш.

... добавете сирене

Черти. Синьо със сирене на грузински - бърза, вкусна, достъпна закуска. Освен сирене, в пълнежа се слагат ядки. Те са тези, които предизвикват асоциации с Грузия. Можете просто да направите пълнеж със сирене, но тогава вече ще е „фантазия по темата“.

Комплект съставки:

• сини - три малки зеленчука;
• Сирене Сулугуни - 200 г;
• чесън - три скилидки;
• белени орехи - 100 г;
• лека майонеза - три супени лъжици;
• подправки - да избирате;
• килантро, магданоз - половината китка;
• растително масло - за пържене.

готварски

1. Изрежете надлъжни тънки ивици от синьо (дебелина - 0,5 см).
2. Поставете резени зеленчуци в чиния, като всеки слой поръсете с едра сол. Оставете зеленчуковите чинии за 15 минути, след което изплакнете. Така горчивината ще отмине.
3. Запържете изсушените парчета - буквално по минута от всяка страна. Оставете да изстине върху салфетка: ще "поеме" излишната мазнина.
4. Смелете ядките на ядките в блендер, настържете сиренето, изцедете чесъна на преса, нарежете зелените на ситно. Комбинирайте компонентите на пълнежа, добавете подправки, подправете с майонеза.
5. Разстелете пълнеж от ядки и сирене върху лента от патладжан. Увийте руло.

Вкусна палитра от опции

Има много начини за приготвяне на патладжан на грузински. Националната кухня не е известна с единични ролки. Пълнени патладжани се сервират в Джорджия, пикантни яхнии се правят от сини, а пикантни ястия се приготвят от пържени или печени зеленчуци. Всички ястия задължително се овкусяват с традиционен набор от подправки (хмел-сунели, кориандър, чесън, черен пипер) и билки (килантро, магданоз). Опитайте да приготвите грузинско ястие от сини по изпитана рецепта - гостите ще бъдат приятно изненадани от кулинарния талант!

Пълнени сациви

Черти. Пълнени малки сини - опция за тези, които искат да изненадат гостите. Като пълнеж се използва традиционен сос от ядки сациви. Ястието е сърдечно. Предястието се сервира студено.

Комплект съставки:

• патладжан - шест средно големи;
• лук - два средни зеленчука;
• чесън - скилидка;
• целина - шест стебла;
• орехи - 120 г;
• винен оцет (бял) - 120 мл;
• царевично масло - две супени лъжици;
• захар - чаена лъжичка с пързалка;
• хмел-сунели, кориандър - на чаена лъжичка без хълм;
• канела - на върха на нож;
• карамфил - две пъпки;
• сол, черен пипер - по ваш вкус.

готварски

1. Отрежете синьото стъбло. Направете дълбок разрез във всеки зеленчук по дължина.
2. Сгънете плодовете в тенджера, изсипете вряла вода. Водата трябва да покрива зеленчуците с една трета. Варете за около 30 минути.
3. Две минути преди края на готвенето добавете стеблата целина в тигана.
4. Хвърлете малките сини в гевгир, охладете. Не хвърляйте стръкове целина.
5. Нарежете лука. Сотирайте до златисто в царевично масло.
6. Напълнете ядките, чесъна, кориандъра, слънчогледите в купа за блендер. Смесете сместа, сол, черен пипер по ваш вкус. В хаванче мелете канела и карамфил, добавете праха към пълнежа.
7. Смесете оцет, захар, студена вода (200 мл). Изсипете получената течност в орехово-чеснова паста. Разбъркайте до гладкост.
8. Изсипете соса в тиган с лук. Доведете до кипене, сварете соса за седем минути.
9. Напълнете „джобовете“ на сварения патладжан със сос. Облечете всеки пълнен зеленчук със стрък целина.
10. Сгънете патладжаните, пълнени в купа, отгоре изсипете останалата част от соса.
11. Изпратете предястието си в хладилника, преди да пристигнат гостите.

остър

Черти. Грузински пържен патладжан с чесън е обикновено предястие, но това не означава, че не е подходящо за празничното меню. Пикантният вкус и зашеметяващият аромат на ястието ще запомнят гостите. Грузинските рецепти за патладжан се повтарят лесно. Предястието не се сервира веднага: трябва да се насити с дресинг. След готвене изпратете ястието в хладилника за два часа, но не забравяйте да покриете чинията със сини с нещо, в противен случай други продукти ще поемат аромата на закуската.

Комплект съставки:

• патладжан - две парчета;
• люта чушка - четвъртата част на шушулката;
• чесън - три скилидки;
• оцет 9% - супена лъжица;
• магданоз, килантро - чифт клонки;
• сол - щипка;
• слънчогледово масло (рафинирано) - три супени лъжици.

готварски

1. Нарежете малките сини „шайби“. Дебелината на един е около сантиметър.
2. Посолете препаратите, изплакнете с вода след 30 минути - така ще премахнете характерната горчивина.
3. Запържете кръгчетата от двете страни в малко олио.
4. Нарежете чесъна на ивици, лютите чушки на малки кубчета. Добавете към тях слънчогледово масло и оцет (всяка супена лъжица от всяка съставка), сол. Докато бъркате, разтривайте парчетата зеленчуци с лъжица, така че да придадат острота и аромат на дресинга.
5. Поставете пържените сини в чиния на пластове. Поръсете всеки слой с нарязани билки и подправете с остър дресинг с парченца чесън и черен пипер.

Пикантно с домати

Черти. Патладжанът в грузински стил с домати ще очарова гурметата с богат вкус и невероятен аромат. Пикантни сини в доматен сос вървят добре с месни ястия.

Комплект съставки:

• синьо - два средни зеленчука;
• домати - два големи домата;
• доматено пюре - супена лъжица;
• лук - един лук;
• люта чушка - половината шушулка;
• чесън - четири скилидки;
• хмел-сунели - половин чаена лъжичка;
• цилантро, босилек, магданоз - три клона всеки;
• сол на вкус;
• вода - половин чаша;
• растително масло (рафинирано) - за пържене.

готварски

1. Нарежете малките сини „шайби“ (дебелина - около сантиметър). Сол, изплакнете след 15 минути. Пържени сушени шайби до златисто.
2. Нарежете лука. Фрай.
3. Поръсете доматите с вряла вода, отстранете кожата, натрошете пулпата с нож. Изсипете пулпата към лука и оставете да къкри, докато доматите станат каша.
4. Добавете ситно нарязаните зеленчуци, лютата чушка, чесъна, подправките, доматеното пюре и половин чаша вода към доматената каша.
5. Поставете го десет минути заедно. Поставете пържените сини кръгчета в соса. Покрийте тигана с капак, след това оставете да къкри 3 минути на слаб огън, така че патладжаните да се накиснат в соса.

рагу

Черти. Цветно зеленчуково ястие с невероятен аромат, който осигурява зеленина и подправки. „Първата цигулка“ в яхнията трябва да остане синя, така че внимавайте за пропорциите на зеленчуците. Яхнията трябва да се гаси в голям казан. Не можете да добавяте вода: зеленчуците трябва да изчезват в собствения си сок - тогава вкусът ще бъде наситен. На следващия ден ястието е още по-вкусно, отколкото веднага след готвене, така че гответе много.

Комплект съставки:

• сини - 1 кг;
• големи домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - шест парчета;
• горчив пипер - една шушулка;
• лук - пет лука;
• моркови - шест броя;
• чесън - голяма глава;
• цилантро, босилек, магданоз - на куп;
• шафран - половин чаена лъжичка;
• хмел-сунели - две чаени лъжички;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло - за пържене.

готварски

1. Заровете малките сини. Поръсете със сол, изплакнете след 30 минути. Запържете изсушените кубчета до светло златисто.
2. Нарежете лука на кубчета, запържете до златисто, добавете настърганите моркови, половин пръстени чушка. Запържете зеленчуците заедно за около седем минути.
3. Потопете доматите във вряща вода, за да улесни кората. Извадете кожата, натрошете пулпата.
4. Комбинирайте предварително приготвени зеленчуци, доматена каша и чесън, смлени чрез преса. Варете за около 15 минути на слаб огън.
5. Добавете нарязаната зелена, лютата чушка, подправките в купа. Продължете да къкри още десет минути. Изключете печката. Оставете ястието да се охлади под капака - то ще „достигне“.

Грузинските патладжани могат да се приготвят по стотици начини. Ако вече не знаете как да изненадате домакинствата, сервирайте синьо под формата на хайвер, но не класически, но с грузински нотки. За да приготвите ястието, трябва да изпечете сините във фурната до омекване и след това да натрошите пулпата с пасатор. Към пюрето от патладжани добавете натрошени ядки, чесън, килантро, подправки - хайверът е готов. Традиционната комбинация от патладжан и ядки звучи нови акорди, благодарение на консистенцията на закуската. За да пътувате психически до гостоприемна Джорджия, разнесете хайвер върху горещ качапури.

Други рецепти за салата