Телешки строганоф с гъби в кремообразен сос - вкусно месно ястие 🥩

Кухненски уреди и прибори: нож, лъжица, дъска за рязане, чиния, фолио, тиган с капак, шпатула, размахване, яхния, печка.

Съставките

Стъпка готвене

Готвене на месо

1. Взимаме от хладилника няколко часа, преди да готвим 500 г шийка мраморно говеждо месо (тази част е мазна и сочна), така че да стане стайна температура. По време на готвенето месото ще бъде равномерно пържено и изпечено вътре. Ако го извадите от хладилника и започнете да готвите веднага, месото вътре няма да има време да се затопли. Разделете парчето месо по дължина на 2 части.
   
2. Навлажняваме парчетата със зехтин от двете страни, разтриваме го така, че леко да се абсорбира. Няма да наливаме олио в тигана, тъй като месото е доста мазно, при нагряване започва да се топи мазнина и върху него ще се пържи.
   
3. Слагаме тигана на огъня, изчакваме да загрее, слагаме месото и запържваме по 3 минути от всяка страна. Докато месото не се запържи, не сол, черен пипер, добавете подправки.
   
4. След пържене сложете малко парче масло, около 20 g.
   
5. Добавете 3 скилидки чесън, предварително нарязани наполовина. Месото ще има приятен чесън аромат.
   
6. Поръсете горната част на вече пърженото месо със сол и прясно смлян черен пипер.
   
7. Залейте месото с мазнина, която се оформи в тиган. Запържете още 2 минути.
   
8. Разстелете месото от тигана върху чиния с фолио. Увиваме го, оставяме го настрана, така че месото да почива 10 - 15 минути.
   

Готвене на гъби

1. Измиваме 0,5 кг гъби от шампион, ако е необходимо - почистваме.
   
2. Нарежете 1 голям бял лук на тънки полукръгчета. Белият лук, за разлика от останалите, е по-сладък и ароматен. Прехвърляме в чиния.
   
3. В тиган сложете 20 г масло, разтопете го. Налейте 20-30 мл растително масло, оставете да заври.
   
4. Разпределете нарязания лук. Запържете, докато се свари наполовина, така че да стане прозрачно и малко podzolot. Постоянно разбъркайте.
   
5. Гъбите се нарязват не много дебели, но не и тънки плочи, около 5 мм всяка. След пържене тънките чинии могат да се разтворят, а в соса трябва да се почувстват малко.
   
6. Преминаваме към лъка. Ако смятате, че има твърде много гъби, не се притеснявайте, те бързо ще се сварят и заврят.
   
7. Можете да добавите малко гъби, за да изпъкне сокът. Разбъркайте всичко. Ако видите, че гъбите са сухи, можете да добавите още растително масло.
   
8. Когато гъбите се сварят малко, покрийте с капак. Отворете и разбъркайте периодично.
   
9. Гъбите се задушават в течността, която е била изолирана. Задушете 7-10 минути. Отворете капака, за да се изпари течността, и оставете гъбите да се запържат.
   

Приготвяне на сос

1. В яхния слагаме 50 г масло, слагаме на печката, изчакваме, докато се разтопи.
   
2. Налейте 2,5 с.л. л. брашно. Разбъркайте старателно. Необходимо е брашното да се затопли и да се смеси с маслото.
   
3. Налейте 200 мл мляко и разбъркайте добре с размах.Преди да добавите към брашното, млякото трябва да бъде леко затоплено, ако е от хладилника, или предварително настроено така, че да се затопли до стайна температура.
   
4. Можете дори да свалите от печката, когато смесим. Когато всичко се смеси до гладко, отново се слага на печката и се вари. Сварете дълго време не е необходимо, необходимо е той да се хване и да стане гъст. През цялото време се намесваме, за да не се появят бучки и да не изгорят.
   
5. Сосът стана гъст, консистенцията на гъста заквасена сметана се оказа. Изваждаме от печката, сол на вкус, разбъркваме. Изсипете 100 мл сметана. Омесете добре.
   

Съберете ястието

1. Изсипете сос върху пържените гъби. Разбъркайте старателно.
   
2. Сваляме гъбите от огъня. Оставете соса да вари, така че гъбите дават своя аромат. Докато тиганът се охлажда - непрекъснато разбърквайте.
   
3. Нарежете месото на филийки и изпратете към гъбите. Смесваме всичко.
   
4. Печката е изключена, не е нужно да задушавате месото, то вече е готово. Оставете го да вари и накиснете в гъби аромати за 10 - 15 минути.
   
5. Разстиламе го в чиния, сервираме на масата.
   

Видео рецепта

В това видео ще видите как да приготвите телешки строганоф в кремообразен сос с добавяне на гъби. Ще видите в каква последователност е приготвено всичко, какъв вид трябва да бъде печеното месо, колко гъби остават след пържене, колко гъст е сосът.