Рецепти за палачинки с мая: вкусни и много прости

През 2016 г. руска мая или кисела палачинка празнува своя 1010-и рожден ден, защото първото споменаване за нея се случва през 1006 година. Този деликатес беше изключително популярен и се приготвя не само у дома, но и за продажба. Възможно беше да се почерпят палачинки в таверни и да ги закупите от поднос на панаир, базар или просто на улицата. На Широтиде се печеше традиционна червена палачинка, символизираща слънцето, а в други дни по-често провокиращи мисълта или палачинките се сервираха на безквасно тесто, което, макар да беше вкусно, със сигурност не можеше да се сравни с богатите палачинки.

Обикновено палачинките се приготвяли от пшенично брашно, използвайки жива мая, наричано е - да се създават палачинки, защото, като се появи в кисела течност, мъртвото брашно оживяло и се превърнало в дишащо тесто. Палачинките се пекат в дебел тиган във фурната и това действие изисква значителни умения от домакинята. Въпреки това сега се използват и рецепти, които предполагат да не се пържи, а именно да се пече палачинка с масло. Днес за това се използва фурна.

"Въздушни" палачинки

Как да направите палачинките ефирни? Това е „начинът през уикенда“: ще ви трябва време, тъй като тестото трябва да се държи повече от час. Но рецептата за пищни палачинки с мая е проста и „се подчинява“ дори на начинаещи готвачи.

Тук се споменава вода с мляко, но можете да използвате мляко самостоятелно (в този случай ще е необходимо около половин литър).

Ще ви трябва:

• брашно - 1,5 чаши;
• мляко - 1,5 чаши;
• вода - 1 чаша;
• яйце - 3 броя;
• суха мая ("бърза") - половин супена лъжица;
• растително масло, рафинирано - половин чаша;
• захар - половин чаша;
• солта е голяма щипка.

подготовка

1. Разбийте яйцата, поръсете със сол, захар, разбийте добре старателно.
2. Въведете други съставки.
3. Разбъркайте старателно, добавете вода и разбъркайте отново до гладко (без бучки).
4. Тестото трябва да стои един час в горещината. След като увеличите силата на звука, разбъркайте два пъти (така че премахвате въздуха) и оставете да втаса отново (няма повече смущения!).
5. Намажете с тефлонов тиган тиган с химикалка или силиконова четка за готвене.
6. Загребете пенестата маса отгоре с черпак, равномерно изсипете в центъра на тигана и оставете да се разстила, бързо накланяйки съдовете в кръг. След като изсушите горната част, запържете от другата страна на палачинката.
7. Сервирайте сами със сосове или гарнитури.

Както можете да видите, приготвянето на тези вкусни палачинки е много лесно. Може да мислите, че захарта не е достатъчна, но нейното количество е избрано специално за неутрален вкус. Когато планирате да направите сладък пълнеж, може да си струва да добавите повече захар, но тогава малко вероятно тестото ще се покачи добре.

Ще разгледаме и рецепта за палачинки с мая в мляко и други интересни методи за готвене.

Ажурна изработка от млечно тесто

Такива палачинки на мая, също като бабите, изглеждат доста - тънки, с дупки, като дантела. Тази проста рецепта си струва да опитате и да изненадате всички, които почерпите.

Ще ви трябва:

• брашно - 3 чаши;
• суха мая (или 30 грама пресни) - 1 саше;
• мляко - 1 литър;
• яйца - 2 броя;
• заквасена сметана (20% масленост) или растително масло - 3 супени лъжици;
• захар - половин чаша;
• сол - половин супена лъжица.

подготовка

1. Комбинирайте маята и брашното, изсипете топло мляко (ако маята е сурова, първо я разтворете в млякото и едва след това редът ще достигне брашното). Разбъркайте. Хвърлете кърпа върху нея - за един час.
2. Разбийте яйцата до пяна, добавете гранулирана захар, сол, сложете заквасена сметана (или масло) и разбийте отново. Смесете с готовото тесто, оставете тестото да втаса за половин час.
3. Намазваме с горещ тиган (ако не е незалепващо) и започваме да печем. Наредете палачинки една върху друга, овкусени с олио.

Палачинките с мая в мляко е добре да се правят от топли продукти: това се отнася не само за самото мляко, но и за яйцата и водата. Ето защо ги извадете предварително от хладилника и течностите могат да бъдат допълнително загряти на печката малко по-топло от стайната температура. Не забравяйте, че самото тесто за дрожди за палачинки също обича топли и тихи места (без течения). По-добре е да се придържате към „златната среда“: при твърде висока температура масата няма да се покачва, при ниска температура ще се покачва много бавно.

Нежно към кефира

Изключително деликатните палачинки с мая, с определена киселинност, ще бъдат благодарение на теста на кефир. Те могат да се сервират със сладко осолени добавки (например риба, хайвер). Ястието е много подходящо за празнична трапеза и като правило децата го харесват.

Ще ви трябва:

• кефир - 1 чаша;
• водата е непълна чаша;
• брашно - 1,5 чаши;
• яйце - 2 броя;
• мая (суха) и захар - половин супена лъжица;
• сол на вкус;
• растително масло (за продукта) - 2 супени лъжици;
• масло (смазочни продукти) - ¼ опаковки;
• слънчогледово масло (за тиган) - 1,5-2 чаши.

подготовка

1. Изсипете малко топла вода в купа, добавете маята и половин чаша брашно. Разбъркайте, оставете кваса за половин час.
2. Разбийте добре яйцата и гранулираната захар. Към сместа добавете кефир и приготвена кисела тесто, добавете сол и растително масло. Донесете до хомогенна структура.
3. Налейте малко и смесете останалото брашно.
4. Оставете тестото на топло за четвърт час.
5. Печете по обичайния начин до златисто кафяво.
6. Разстелете върху чиния, можете да намажете с масло.

"Бързо" по водата

Някои домакини са сигурни, че рецептата за палачинки с мая и мляко е по-добра и вкусна, докато други възразяват: но палачинките с мая във вода са много по-нежни. Докато спорят, опитайте по този лесен начин и преценете сами.

Ще ви трябва:

• брашно - 350 грама;
• вода - 4 чаши;
• "Бърза" мая - 1 супена лъжица с пързалка;
• яйце - 2 броя;
• заквасена сметана (не твърде мазна) - 50 грама;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 2 супени лъжици;
• масло - 1 малко парче;
• растително масло - на вкус.

подготовка

1. Загрейте водата и разредете маята в нея.
2. Разбийте яйцата добре със сол, захар, сложете заквасена сметана, добавете приготвено разтопено масло.
3. Изсипете вода с мая в пресятото брашно, като разбъркате добре (избягвайте да се струпва). Въведете сместа яйце-крем-масло, омесете тестото.
4. Отделете го за 40 минути: трябва да стане доста гъст, порест.
5. Печете както обикновено.

Тези бързи палачинки с мая на суха мая наистина се оказват много нежни по консистенция, абсолютно всякакви пълнежи също са подходящи за тях.

След като научихте прости начини за приготвяне на палачинки с мая, можете да започнете да експериментирате с тази "основа". Като добавите или намалите количеството на съставките, дори частично ги заменете, можете да получите още един прекрасен „подпис“ вкус във вашата кулинарна практика.

Други рецепти за тесто