Серумни палачинки извара суроватъчни палачинки

Но ще започнем с няколко общи препоръки. С тях готвенето ще мине по-бързо, по-лесно и по-приятно.

Тънки палачинки Някои тайни

• Температурата на основните продукти. Основната тайна, когато правите тънки палачинки на суроватка, се крие в температурата на основата и метода на омесване на тестото. Серумът се използва най-добре при стайна температура или дори леко затоплен. Общ принцип: към топлата течност (ако е предвидено в рецептата) се добавят яйца, сол и гранулирана захар, всичко това се разбива заедно, след което се добавя малко брашно.
• Температурата на съдовете за печене. Палачинките са по-добре изпечени и по-малко ще изгорят, ако първо силно загреете тигана на печката.
• Степен за тест. Пресните печива ще се окажат по-ефирни като бутерчета, ако добавите лъжица или две коняк в тестото. Палачинките не стават толкова плътни, но забележимо по-пластични. Напитката ще им придаде деликатен вкус и приятен аромат. Не се притеснявайте - при пържене алкохолът се изпарява и прекрасните ви палачинки могат да се ядат дори от деца.

Рецепта за млечна суроватка. Готвене у дома

Направете палачинки на суроватка от сирене според тази рецепта - те ще бъдат тънки, с дупки (макар и не толкова тънки, колкото в чистото мляко), а вкусът им е леко кисел. Можете да направите такива палачинки с пълнеж от извара.

Ще ви трябва:

• яйце - 2 броя;
• брашно - 1 чаша (пълна или непълна);
• растително масло - 3 супени лъжици;
• суроватка - 0,5 литра;
• захар - половин чаша;
• сол и сода - 1 чаена лъжичка (не отгоре).

подготовка

1. Разбийте няколко яйца със захар, сол и слънчогледово масло с пасатор или разбийте.
2. Изсипете серум, след това изсипете сода за хляб, разбъркайте.
3. Изсипете брашното, предварително пресято добре.
4. Намазваме тигана и го загряваме, изсипваме тестото на порции, печем на огън между среден и минимум.
5. Подредете ажурни палачинки в стек.

Тестото, получено по тази рецепта, трябва да прилича на гъст крем и да тече - тогава палачинки на суроватка ще бъдат особено добри. Ако е по-гъста, трябва да добавите повече течност, а ако е твърде течна - изсипете повече брашно.

Опция без яйца

Невероятно вкусни палачинки можете да получите от суроватка от извара. Опитайте: изобщо не е трудно.

Ще ви трябва:

• серум - 650 милилитра;
• брашно - 350 грама;
• слънчогледово масло - 50 милилитра;
• захар - 3 супени лъжици;
• сол, сода - половин чаена лъжичка.

подготовка

1. Пресейте брашното в дълбока и широка купа, добавете сол и захар, изсипете половината от общото количество основна течност.
2. Разбийте получената маса с камшик или миксер - трябва да получите гъсто и равномерно тесто.
3. Добавете останалия серум, разбийте сместа отново до "гладка" консистенция, след това добавете сода и разбийте отново.
4. Разбъркайте маслото на случаен принцип (не много внимателно) и оставете всичко да престои 10-15 минути.
5. Изсипете тестото в предварително загрята тава (чието дъно е предварително намазано с масло), разпределете го по дъното, бързо накланяйки тавата, печете на среден интензитет на пламъка. Обърнете палачинката и донесете до златиста коричка по краищата.

Тази рецепта за тънки суроватъчни палачинки е една от най-икономичните.Освен това ще видите, че ястието е нежно, дори ако го готвите без яйца.

"Въздушни" палачинки с яйца (както на снимката)

Предлагаме рецепта за серумна палачинка с яйца, така че получавате буйни палачинки. Методът е малко необичаен, тъй като яйчен белтък и жълтък трябва да се обработват отделно, но още по-еластични, по-меки и апетитни палачинки.

Ще ви трябва:

• висококачествено брашно - 1 чаша;
• серум - 250-270 милилитра;
• яйце - 1 брой;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол на вкус;
• сода - половин чаена лъжичка;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• ябълков оцет (или който и да е друг) - 1 супена лъжица.

Готвене стъпка по стъпка

1. Отделно разбийте жълтъка, смилайте го със захарта до лека промяна на цвета в светлата страна.
2. Загрейте серума на слаб огън, така че да стане топъл, разклатете го с камшик заедно с жълтъка, докато се получи пяна.
3. Изсипете пресятото брашно директно в пяната, като постепенно разбърквате с всяка порция. Масата трябва да прилича на гъст крем. Когато се появят бучки, можете да го разбиете с миксер.
4. Комбинирайте солта и яйчния белтък, разбийте ефирната снежнобяла пяна (толкова гъста, че белтъкът не се оттича от лъжица).
5. Добавете протеиновата пяна на части, като постоянно внимателно разбърквате тестото, постигайки еднородност.
6. Въведете слънчогледовото масло, след това содата, натрошена в оцет, и поставете полученото тънко тесто да престои 10 минути.
7. Изпечете продуктите от получената маса по обичайния начин.

Според тази рецепта палачинките със серум ще излязат доста дебели. Те са идеални например за приготвяне на торта за палачинки.

Рецепта за палачинка без сода

Един от класическите методи за готвене е без сода. Палачинките излизат златисти, тънки, деликатни на вкус.

Ще ви трябва:

• яйце - 3 броя;
• серум - половин литър;
• брашно - 450 грама;
• слънчогледово масло, рафинирано - 40 милилитра;
• топла вода - половин чаша;
• масло - 70 грама;
• сол - щипка;
• захар - чаена лъжичка.

подготовка

1. Разбийте охладените яйца в не твърде широка, но дълбока купа. Изсипете в тях гранулирана захар, сол, разбийте, докато се появи малка пяна.
2. Загрейте малко суроватката, изсипете я в сместа, разбъркайте бързо.
3. Изсипете половината брашно в масата при непрекъснато бъркане, добавете останалата част от топлата течност.
4. Налейте с гореща вода и приведете тестото до хомогенно състояние.
5. Добавете брашното и оставете тестото да престои около 20 минути.
6. Намажете горещия тиган със слънчогледово масло и печете палачинки (всяка е готова за около 20 секунди).

Вече не е нужно да мислите какво да правите с течността, останала след приготвянето на домашно извара, ако знаете как да правите палачинки на суроватка по различни начини. Простите рецепти ви позволяват да получите страхотни ястия, оптимизирайки разходите.