Зимна рецепта за кисели краставички краставици в бъчва

В древни времена краставиците се считали за лек срещу всички неразположения. Продуктът е наистина полезен, особено за храносмилането. В добре ферментирали зеленчуци се образува млечна киселина, която обогатява чревната микрофлора с полезни бактерии. За разлика от туршиите, краставиците в бъчва се приготвят без оцет, заливат се със студена саламура, което ви позволява да спестите по-голямата част от витамините. Благодарение на специалната технология за готвене, вкусът на варелите краставици е много по-различен от маринованите. Комбинацията от лека киселинност и острота, аромат на подправки, плътна хрупкава структура не може да бъде объркана с детайли, осолени по друг начин.

Туршиите са в състояние да играят апетит. Ако по време на угощение сте пристрастени към хрупкави туршии, контролирайте количеството храна в чинията, в противен случай яжте много повече от обикновено. При хипертония, атеросклероза, чревни заболявания продуктът трябва да бъде изоставен.

Съвети от опитни домакини

Използвайки същата рецепта за осоляване, можете да получите различни резултати. При някои домакини краставиците от бъчви се счукват, запазват плътна структура и събуждат апетит. Туршиите от други не предизвикват наслада по време на дегустация. Защо е така? Цялата работа е в тайни, без да знаем кои е невъзможно да се приготвят вкусни заготовки.

• Изборът на краставици. За осоляване е необходимо да вземете средно големи млади краставици. Подходящи са силни копия с дебела кожа. В идеалния случай зеленчуците трябва да са само от градината: такива туршии ще бъдат по-вкусни. Сортовете с черни пъпки са подходящи за осоляване. Преди мариноване краставиците се сортират. Същият размер на плодовете е гаранция, че ще бъдат осолени равномерно.
• Накисване. Преди осоляване зеленчуците трябва да се накисват в студена вода в продължение на три до шест часа. Това е необходимо, за да получите в крайна сметка хрупкави плодове. Колкото по-студена е водата, толкова по-силна е хрупка. Затова се препоръчва водата за накисване да се съхранява в хладилника, а в контейнера се добавят кубчета лед. Ако използвате закупени зеленчуци, накисването е необходима мярка. След като лежат във вода, зеленчуците ще се отърват от нитратите. Като бонус горчивината ще изчезне, ако има такава.
• Подправки. При направата на туршии важи правилото: колкото повече подправки, толкова по-вкусни са. „Играта“ с натурални подправки ви позволява да получавате заготовки с нови вкусови нотки всеки път. Можете да използвате чесън, копър, целина, чубрица, естрагон - благодарение на тях домашните препарати стават ароматни. Не забравяйте за листата на касис и череша. Те са отговорни за трошенето и консервирането на плодовете. Друга задължителна подправка е хрян. Добавят се както листа, така и корен. Хрянът прави саламурата по-прозрачна, предпазва краставиците от мухъл.
• Сол. Колко сол трябва да добавя, за да не пресоля? За да се соли правилно, трябва да вземете само голяма каменна сол. Екстра не е подходящ. Не използвайте морска и йодирана. И двамата провокират процеси на ферментация: краставиците бързо ще се влошат.

Сол „по старомоден начин“: рецепта за барел с краставици

Солените краставици в бъчва са лесни, но трябва да знаете определени тънкости. Така че туршиите да не разочароват с вкуса си, важно е да изберете правилния капацитет. Дъбовите бъчви са най-подходящи. Такава дървесина съдържа специални консервантни вещества, които предотвратяват появата на мухъл и микроорганизми. Можете също да използвате липа бъчви, но те не готвят в трепетлика и бор: смята се, че такава дървесина може да придаде чужд вкус на краставиците.

Можете да вземете всякакви вани с вместимост. В стари времена се използвали бъчви, в които се поставяли до 100 кг краставици. Много домакини са получили бъчвите „по наследство“, затова осоляването в такива обеми се извършва и днес. Ако е възможно обаче е по-добре да използвате контейнери с малък капацитет (10-20 кг). Господарите забелязаха, че качеството на посланика с минимален раздел е по-високо. За да направите краставиците вкусни, трябва да знаете правилата за приготвяне на саламура, характеристиките на отметката и да я запазите за дълго време - нюансите на приготвяне на бъчвата.

Подготовка на капацитета

Подготовката на ваната е важен етап. Зависи дали туршиите ще имат външна миризма, колко дълго ще се съхраняват. При подготовката е важно да се обмисли дали контейнерът е бил използван преди. Важно е да премахнете танините от стените на нови бъчви. В случай на стари вани домакинята може да срещне проблем с миризмата от продуктите, съхранявани преди това тук. И двата проблема могат да бъдат решени, ако знаете правилата за подготовка на "бъчва".

• Напоени. Ако варелът не е бил използван преди това, той трябва да се накисва за две до три седмици. Процедурата ще помогне за премахване на вещества, които могат да влошат качеството и вкуса на туршии. В процеса на накисване е важно да смените водата, в противен случай ще се появи гнила миризма. Промяна на течност се извършва на всеки два дни. Фактът, че накисването може да бъде спряно, ще уведоми цвета на водата: в началото ще бъде оцветено с танини, а когато не го направят, оцветяването ще спре. Старите бъчви се накисват по различен начин: те разтварят 0,5 кг белина в кофа с вода, наливат разтвора във вана, оставят се за час. По-късно ще бъде неприятно да помиришете ваната, но последващите етапи на приготвяне ще облекчат този аромат.
• Моята. Цевта трябва да се измие старателно с помощта на сода. Особено внимание трябва да се обърне на измиването, ако осоляването е извършено по-рано във ваната. Можете да почистите стените на резервоара с телени четки.
• Задушени. Чистата цев трябва да се запари. Хвойна, мента, пелин и ливадно сено са положени на дъното на ваната. Тук се наливат три до четири кофи вряща вода. Цевта се затваря, оставя се да се охлади напълно. По-рано в селата калдъръменият камък, нагряван във фурната, също се спуска във вряща вода, така че водата да не се охлажда по-дълго. Билките под въздействието на вряща вода отделят естери, които имат дезинфекционен ефект, премахват всички странични миризми. Ако варелът е бил обработен с вар, тогава процедурата с вряла вода трябва да се повтори няколко пъти. Паренето ви позволява да спестявате туршии през цялата зима. Без тази проста манипулация краставиците могат да станат кисели.

Правилна туршия

Кисели туршии се приготвят от вода и сол в отделен съд. Изсипва се в бъчви след филтриране през тензух. Краставиците трябва да бъдат напълно покрити с течност.

Правилно приготвеният саламура е ключът към вкусните варели краставици. Всяка домакиня знае за това. За да зарадвате домашните туршии, научете как правилно да изчислявате количеството сол за саламура.Обемът винаги е посочен в рецептите, но често домакините пренебрегват един важен нюанс: количеството сол се изчислява в зависимост от размера на плода. Направете правилните изчисления ще помогне на таблицата.

Таблица - Количество сол по размер на краставиците

Самият метод

Черти. Старата рецепта за варели краставици лесно се повтаря дори от неопитни домакини. Следвайки изпитана рецепта, можете да направите истински селски туршии, като тези на баба ви. Преди осоляване на бъчвите се препоръчва да разтривате бъчвите с чесън: това е защита срещу мухъл и чужди миризми. В отметката има тайна: краставиците са подредени вертикално, "носовете" им трябва да гледат надолу, в долната част на ваната - домакините казват, че по този начин туршиите са по-вкусни.

е необходимо:

• средни краставици - 100 кг;
• вода - 10 л;
• едрозърнеста сол - 700 г;
• корени и листа от хрян - 500 g всеки;
• копър (чадъри, сушени стъбла) - 3 кг;
• чесън - 300 г;
• листа от целина - 1 кг;
• листа от касис и череша - по 1 кг всеки;
• лют пипер - 100 g.

Как се прави

1. Накиснете краставиците в студена вода.
2. Пригответе пикантни зеленина и листа: измийте, обелете с вряла вода, оставете да се отцеди.
3. Обелете измитите корени от хрян и чесъна. Нарежете грубо.
4. Нарежете лютата чушка наполовина.
5. Поставете на дъното на цевта една трета от листата на касис, череши, хрян, целина. Добавете чесън, копър и половинки люта чушка (измерете една трета от всяка съставка).
6. Поставете половината краставици в стегнати редове. Повторете слоя подправка.
7. Продължете да слагате зеленчуци до горната част на ваната. Сложете подправките отгоре.
8. Солта се разтваря в вода със стайна температура. Прецедете саламурата през тензух.
9. Залейте киселите краставички със саламура.
10. Покрийте цевта с капак, задайте потискане. Оставете ваната да престои на стайна температура в продължение на два дни: това ще започне процеса на ферментация.
11. Проверете туршиите си. Отстранете получената пяна. Ако има твърде малко саламура, добавете още.
12. Заведете цевта в мазето или мазето. Туршиите могат да бъдат вкусени само за две седмици, ако харесвате лекосолени краставици. За да усетите истинския селски вкус, трябва да издържите два месеца.

Квасим в кофа

За да готвите краставици у дома като бъчва, не е необходимо във фермата да има вана. Повторете рецептата за варелите краставици в кофа за зимата: на вкус зеленчуците не се различават от селото. Този метод често се използва от жителите на градските апартаменти: една кофа заема по-малко място от варела. Използвайте контейнери, изработени от пластмасова емайлирана храна (без чипове) с всякаква вместимост. След осоляването краставиците могат да се навиват в буркани и да се съхраняват в килера.

За да могат краставиците да запазят ярък цвят, преди осоляване се обелват с вряла вода. Веднага след това плодовете се заливат със студена вода: така цветът ще бъде по-ярък, а трохата няма да се загуби. Освен това лющенето ускорява началото на ферментацията.

Доказан начин ...

Черти. Важно е да измиете добре кофата, за да се отървете от миризмите и микроорганизмите. Можете да опитате зеленчуци, приготвени по тази рецепта след седмица. Но ако изчакате две, ще получите хрупкави и пикантни туршии, които е трудно да се разграничат от истинските бъчви.

е необходимо:

• малки краставици - кофа;
• вода - по обем на кофата;
• каменна сол - 60 г на всеки литър вода;
• чесън - една глава;
• чадъри за копър - шест броя;
• лавр - четири листа;
• листа от хрян - две парчета;
• листа от череша и касис - по десет;
• карамфил - седем пъпки;
• семена от горчица - чаена лъжичка;
• черен пипер - десет граха.

Как се прави

1. Поставете половината листа и подправките на дъното на кофата.
2. Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка наполовина.Изпратете половината към подправките.
3. Изсипете краставици, накиснати в студена вода, плътно в кофа.
4. Разстелете отгоре останалите листа и подправките.
5. Пригответе саламура от вода и сол. Изсипете краставиците.
6. Покрийте зеленчуците с чиния. Сложете преса отгоре: трилитров буркан, напълнен с вода, може да играе своята роля.
7. Поставете кофата с краставици на тъмно, хладно място.

... и продължи със залеза

Черти. Предишната рецепта за краставици в кофа има продължение - консервиране на ферментирали плодове. До следващата реколта само краставици могат да стоят в бъчва и след това, при условие че реколтата се изнесе в мазето или мазето. Краставиците, ферментирали в кофа, се затварят в буркани, за да се насладят на вкуса им през цялата зима. Зашиването се извършва на четвъртия до седмия ден на зреене.

е необходимо:

• кисели краставици;
• банки.

Как се прави

1. Извадете краставиците, приготвени съгласно предишната рецепта, от кофата. Чесънът и билките вече са изпълнили своята роля: изхвърлете ги.
2. Измийте краставиците под течаща вода.
3. Прецедете саламурата, в която се държи квасът. Изсипете го в тигана и го сварете отгоре. В процеса ще се образува много пяна - трябва да я премахнете.
4. Поставете кисели краставици в стерилни буркани. Напълнете всеки съд с гореща саламура, покрийте с железен капак, но не усуквайте. Оставете заготовките за десет минути.
5. След изчакване изцедете саламурата в тигана. Кипнете отново и отново повторете изсипването. Навийте.
6. Да се ​​съхранява на рафтове в килера.

Ние се подготвяме в банки без „проблеми“

Господарки, с носталгия припомнят вкуса на селските кисели краставички, но без да имат под ръка тенджери, за да повторят традиционната рецепта, измислиха как да мариноват краставици без излишни „неприятности“ - в стъклен съд. Оказва се, мариновани краставици в буркани като бъчви - хрупкави, ароматни. Туршиите „в стъкло“ се приготвят със същия набор от подправки като закуска във вана. Подправките са отговорни за вкуса, плътната структура, аромата. След осоляването, варелите краставици в буркани за зимата могат да бъдат консервирани или затворени с пластмасов капак, за да имате винаги достъп до вкусна закуска.

Стерилизирайте стъкления съд, дори и да не планирате да запазите детайла в бъдеще. Капаците също трябва да са чисти: желязо - стерилизирайте, найлон - лющене. Това е предотвратяването на киселини.

Студена класика

Черти. Барел туршии със студена туршия в буркан е класика. Туршиите се получават точно като селските туршии. Студеният метод ви позволява да ферментирате суровини. Ако налеете гореща вода - ще има кисели краставички. Съставките в рецептата са посочени на един трилитров буркан, но е по-добре да се готви повече - на пиршетата краставиците „се разпадат“ със светкавична скорост.

е необходимо:

• малки краставици - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 120 г;
• копър (чадъри със семена) - китка;
• листа от касис и череша - по четири;
• хрян - един голям лист;
• черни пиперки - десет граха;
• чесън на вкус.

Как се прави

1. Измийте краставиците, зелените, листата. Накиснете зеленчуците в ледена вода.
2. Поставете половината листа и подправките на дъното на буркана.
3. Поставете краставиците в купа. Маркерът трябва да е стегнат.
4. Отгоре сложете останалите зеленина, чесъна.
5. Смесете вода и сол в отделен съд. Важно е солта да се разтвори добре.
6. Прецедете саламурата през тензух. Изсипете зеленчуците.
7. Затворете буркана с капака на капрона.

Пикантни експерименти

Черти. Оригиналната рецепта с водка ще се хареса на тези, които обичат пикантни вкусове. Листата от чесън и хрян се добавят към окото, но е важно да знаете едно предупреждение: хрянът „яде“ чесън. Ако искате краставиците да се окажат с "краставици", не щадете чесъна и не слагайте минимум хрян.

е необходимо:

• малки краставици - 2 кг;
• трапезна сол - 70 г;
• чиста вода - 1,5 л;
• копър - три чадъра;
• подправка - пет граха;
• чесън - на вкус;
• листа от хрян, дъб, череша - по око;
• водка - три супени лъжици (на трилитров буркан).

Как се прави

1. Сложете на дъното чист буркан с подправки.
2. Направете вертикална отметка на предварително сортираните и накиснати краставици.
3. Разтворете солта във вода. Изсипете краставиците.
4. Покрийте съда с пластмасов капак. Дръжте на топло, за да започнете процеса на ферментация.
5. След три дни изцедете саламурата, сварете.
6. Изплакнете маринованите зеленчуци под течаща вода. Сгънете назад.
7. Изсипете краставиците с гореща туршия. Добавете водка. Навийте. Алкохолът ще предотврати "експлозията" на консервата.

Осоляването на краставици в бъчва, кофа или буркан е доста дълъг процес. За да вземете проба, трябва да изчакате седмица или дори месеци. Ако нямате търпение да вкусите туршиите, киселината може да бъде ускорена. Краставиците ферментират по-бързо, ако отрежете "опашките". Можете да нарежете плодовете с вилица - ферментацията ще започне за един ден, а първият тест може да бъде премахнат след три дни. Използвайте варели краставици като независима закуска, добавете винегрет към Оливие, пригответе туршия и халаджия с тях - има много възможности за използване на продукта.

Отзиви

Солявам краставиците с обикновена туршия в 10-литрова бутилка (получават се така наречените „бъчви” бутилки, точно в днешно време има проблеми с бъчвите (((: Оказва се много вкусно. Е, ако нямате 10-литрова бутилка, можете да я замените с метална кофа).

genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Някак кисели краставици класика. Т.е. Три дни по-късно се напълни със студена саламура, сварена ферментирала и охладена и покрита с шперплат. Краставиците се оказаха от най-висок клас. Освен това ги забравих за зимата в плевнята. Намерено, когато вече е размразено. Разбира се, хрупка е нула, но вкусът на това полу-пюре беше прекрасен.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Други домашни рецепти