Сочно говеждо свинско месо на празничната трапеза 🥩

Кухненски уреди и прибори:

• фурна;
• лист за печене;
• тенджера с вместимост 8-9 литра;
• дълбока купа с вместимост 5-6 литра;
• дъска за рязане;
• нож за месо;
• кухненски нож;
• канап;
• пергаментова хартия;
• прилепващ филм;
• кухненски везни;
• измервателно стъкло.

Съставките

Стъпка готвене

Приготвяне на месо

1. Измийте добре месото, отстранете мазнините и филмите. Нарежете на приблизително равни по големина парчета от произволна форма (например, на 2-4 еднакви правоъгълни филийки). Изсушете заготовките с хартиена кърпа. За варено свинско месо вземете младо говеждо месо от нарязания на бедрата. Телешкото месо не се използва поради липсата на ясно изразен вкус на месо.
   
2. Натрошете месото със сол от всички страни (на вкус) и настържете с черен пипер (на вкус). Първо поръсете месото със сол и черен пипер, а след ръка втрийте съставките в кашата. Месото се маринова приблизително 8-10 часа преди готвене. Приблизителната консумация на сол е 15 грама на 1 кг целулоза.
   
3. Изсипете малко кефир (от 1 литър) в дълбока купа с вместимост 5-6 литра, поставете парче месо в него. Отгоре изсипете повече кефир. Повторете с всички филийки говеждо месо, всички парчета месо трябва да се потопят в кефир. Поставете купата с заготовките от кефира настрана. Времето на експозиция в кефир е приблизително 25-30 минути.
   

Как да си направите пикантна туршия

1. Поставете тенджера с 5-6 литра вода върху печката. Доведете водата до кипене. Сложете във вода (вряща или почти вряща) 2-3 стръка розмарин и 6-7 парчета дафинов лист. Измийте предварително трева и дафинов лист.
   
2. Нарязваме на филийки 3-4 см корен от джинджифил и шушулка лют пипер (10 грама). Изсипете нарязаните съставки в тавата.
   
3. Добавете сол в тигана, течността трябва да бъде леко осолена. Сложете в маринатата 2 пъпки карамфил, 0,5 чаена лъжичка без връх смлени кориандър семена. Изсипете 12-15 грах черен пипер.
   
4. Доведете маринатата да заври, оставете да ври 1-2 минути, отстранете от котлона, охладете до стайна температура.
   

Мариноване и печене на месо

1. Потопете парчетата месо в охладената саламура. Всички парчета месо трябва да бъдат покрити с марината, за това можете да използвате малко потисничество. Покрийте или затегнете със залепващ филм. Хладилник за 7-8 часа.
   
2. Извадете парчетата месо от саламурата (изплакнете останалия кефир с марината). Отцедете. Разтрийте всяко парче сладка червена червена чушка от всички страни (от общо 100 грама).
   
3. Сгънете парчетата едно върху друго. Вържете плътно с канап, оформяйки щанга. Поръсете обилно с червен смлян червен пипер. Можете да изпечете варено свинско месо в ръкав за печене или увито в лист фолио (фолиото, ръкавът не са посочени в рецептата).
   
4. Прехвърлете месо върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Поставете във фурната. Печете на 180 ° C за около 1 час 35 - 1 час 45 минути. Приблизителното време за печене се изчислява, както следва: за всеки 1 килограм месо - около 20 минути печене, добавете 15-20 минути на парче.Точното време за готвене зависи от вашата фурна.
   
5. Студено варено свинско месо се сервира на трапезата. Можете да го приготвите от свинско месо (най-често срещаният вариант), агнешко. За мариноване използвайте чесън, горчица, лимон, подправка, лук, различни подправки и билки.
   

Видео рецепта

Можете да видите целия процес на мариноване и печене на печено говеждо месо от говеждо месо в горния видео урок. Подробният дисплей и обясненията за всеки етап от подготовката ще помогнат за пълно овладяване на технологията.