Вкусна плънка за кнедли от различни видове

Едва ли е възможно да се намери категоричен отговор на въпроса коя плънка е най-подходяща за кнедли - както се казва, колко хора, толкова много мнения. Има привърженици на ястия с агнешко месо, а някои смятат, че трябва да смесвате повече видове месо - например в допълнение към споменатите добавете още домашни птици. Но по принцип се препоръчва да се смесват говеждо и свинско в равни пропорции. Оказва се доста вкусна, не прекалено мазна, казват, това е истинска сибирска рецепта.

Какво да готвя кайма за кнедли

За „сибирската“ версия е най-добре да вземете немазна, но мека част от свинския врат и говеждо месо. Нека се опитаме да направим такава плънка върху кнедли: рецептата е класическа.

Ще ви трябва:

• нискомаслено свинско месо - 250 г;
• говеждо месо - 250 г;
• студена вода (от хладилника);
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• луковици - 2 броя;
• чесън - 1-2 скилидки;
• черен пипер или специална подправка.

подготовка

1. Измийте месото и го накълцайте леко, нарязайте на ситно лука и чесъна.
2. Прекарайте и двата вида месо през месомелачка - с чесън (два пъти).
3. Сложете мляно месо, лук в купа, добавете сол, както и черен пипер (или добавете специална подправка). Разбъркайте.
4. Вземете шепа кайма и я хвърлете насила върху дъска за рязане, за да победите. Докато биете, прехвърлете в друг чист контейнер.
5. Проверете плътността на сместа: ако тя е твърде "гъста", добавете малко студена вода и разбъркайте добре.

Тайните на специална сочност

Кой не обича сочните домашни кнедли, рецептите на които са страхотни! Помислете как да направите пълнеж за кнедли от кайма, както вкусни, така и сочни. Най-добрият начин:

• когато използвате зеленчуци;
• с комбинация от няколко разновидности месо;
• при добавяне на вода или мляко.

Рецепта за зеле

Ще ви трябва:

• свинско месо - 200 г;
• говеждо месо - 200 г;
• бяло зеле - 200 г;
• лук - 1 брой;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, черен пипер.

подготовка

1. Потопете нарязаното бяло зеле във вряща солена вода и гответе за 5 минути.
2. Поставете зелето върху сито или гевгир, така че чашата да е течна, оставете да изстине. Нарежете чесъна и лука на случаен принцип.
3. Превъртете месото, като добавите резени зеле, лук, чесън.
4. Поръсете сместа със смлян черен пипер и сол, разбъркайте добре.

Вариант с три меса

Тази сочна кайма за равиоли, както на снимката, рецептата на която е дадена по-долу, излиза така, благодарение на използването на различни видове месо. Основното е да се придържате към съотношението на всички продукти, които са посочени в рецептата. Необходимо е да поставите всичко точно и тогава ще се окаже кърваво нещо - ще си оближете пръстите!

Ще ви трябва:

• говеждо месо - 500 г;
• свинско месо - 200 г;
• агнешко - 400 г;
• луковици - 2 броя;
• брашно - 1 супена лъжица;
• месен бульон - 0,5 чаши;
• сол, черен пипер.

подготовка

1. Изсушете добре измитото месо с хартиени кърпи. Премахнете филмите и вените.
2. Нарежете по обичайния начин (в месомелачка) или с люпилня - на малки парченца.
3. Натрошете лука, в дълбока купа, смесете го с нарязано месо.
4. Сол сместа, черен пипер, добавете брашно, разбъркайте. Изсипете бульона и разбъркайте отново.

Рецепта с говеждо месо

Ето как се прави кайма за кнедли от говеждо месо: рецептата е проста и не съдържа много съставки. Може да мислите, че смляното говеждо месо е сухо, но ние ще ви кажем как да направите кнедли от говеждо мека сочно: за това трябва да добавите малко мляко или ситно настъргани картофи към месната маса (достатъчен е само един малък картоф).

Ще ви трябва:

• говеждо месо - 1,2 кг;
• лук - 600 г;
• мляко - 100 мл;
• чесън 100 мл 2-3 скилидки;
• сол, черен пипер.

подготовка

1. Нарежете месото на малки парчета, усучете в месомелачка.
2. Смелете лука и чесъна в блендер, смесете с месната маса.
3. Добавете сол, черен пипер, налейте мляко.
4. Разбъркайте старателно.

Сега знаете добре как да направите кнедли от мляно месо по различни начини. И тогава ще споделим още няколко тайни, свързани с последователността и не само.

Интересно е

Ето някои тайни на вкусни кнедли от кайма.

• Видове месо. Обикновено използвайте 50% говеждо и 50% свинско месо. Но можете да използвате само говеждо месо (с добавяне на вода или свинска мас) или само постно свинско месо.
• Суров лук. Това е класика, но в случай на стомашни проблеми или със специални вкусови предпочитания, по-добре е лукът да се сложи малко в растително масло, за да му придаде мекота и да премахне излишната острота, горчивина.
• Пържен лук. Може да се добави, но не забравяйте: кнедли ще станат сухи отвътре. Как да направите кнедли сочни? Удвоете количеството лук или добавете натрошен лед или повече вода.
• Зелените. Ще се окаже много вкусна месна смес, в която има нарязан зелен лук, магданоз, копър.

Мнозина се интересуват от точните пропорции - колко мляно месо е необходимо на 1 кг кнедли. Обикновено, следвайки рецептата, един килограм месо произвежда три килограма от готовото ястие. И за тези, които обичат да измерват точното количество и искат да знаят колко кнедли ще бъдат направени от 1 кг мляно месо - около 100 броя „класически“, тоест не твърде големи (диаметър 4 см) или 70–80 парчета със среден размер (до 6 см в диаметър).

Въпреки че, според традицията, каймата се приготвя за кнедли от говеждо и свинско, всеки регион на нашата обширна страна има свои кулинарни особености. Далекоизточните готвачи често готвят с рибни пълнежи, в северните райони използват лосово месо. Господарите от централните райони обичат кнедли от гъби не по-малко от месни кнедли, а в Южен Урал кнедли със сурови смлени картофи и свинска мас се оформят заедно с кнедли (което ги прави различни от кнедли).

Както можете да видите, има много нюанси в приготвянето на кайма за кнедли, от една страна, а от друга, няма нищо твърде трудно. Овладявайки основните методи, ще можете да измислите свои уникални рецепти, които със сигурност ще зарадват вашето семейство и приятели.