Как да приготвим forshmak от херинга: „лоша“ закуска за богата трапеза

Какво е името на ястието? Форшмак, или „Гехакт Гьоринг“, както го наричат ​​евреите, е първото нещо, което идва на ум при споменаването на еврейската кухня. Кошерската херинга отдавна се корени в тази национална гастрономическа традиция. Евреите сервират кайма като студено предястие. Но руснаци и шведи означават с тази дума гореща рибна гювеч, „плаване“ от пруската кухня.

Филолозите имат съвсем различен поглед върху проблема: те интерпретират думата „фошмак” извън кулинарния контекст като нещо срамно, срамно и неприемливо за интелигентното общество.

Интересни факти

Първоначално каймата се е считала за ястие на бедните. Тези, в чиято къща имаше само най-евтините продукти: застоял хляб и ужасно солена херинга. И само с времето предястието на бедните хора се пренесе на празничните трапези и се превърна във визитна картичка на националната еврейска кухня.

В различни части на света на въпроса как да се направи форшмак от херинга се отговаря по различен начин. Одесаните например добавят настъргана ябълка към това ястие - за въздух и лека киселинност. В необятните простори на Русия е популярна рецепта с крема сирене и моркови. А в Израел неизменната съставка на форшмака е застоял хляб.

По своята същност каймата е ситно нарязана херинга. Ситно нарязаната херинга е паста. „И какво общо има еврейската кухня с нея?“, Питате, сочейки френските корени на всички пасти. Историците дълго време спорят за това и стигнаха до единодушното заключение: евреите донесоха философията на пастата във Франция. Те потърсиха убежище, бягайки от преследване в Европа и го намериха там.

Каква е „солта“ и ползите

Основната роля в предупреждението е отредена на херинга. Шведите, в които тази риба се счита за национален продукт, обичат да повтарят: „Херинга е на масата, лекарят е в кулоарите“. И не без причина. Солената херинга е вкусно лекарство, което предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания. Хелън Линдквист, шведски учен, в хода на изследването заключи: колкото повече херинга в диетата на човека, толкова по-малък е рискът от развитие на сърдечни заболявания и атеросклероза. Но това не е единственото предимство на този продукт.

• Омега-3 мастни киселини, Киселини, жизненоважни за умственото развитие на бебетата. Те са и отлична профилактика на атеросклерозата на кръвоносните съдове.
• Витамин D, Отговорен за надеждното функциониране на бъбреците, както и за костната плътност.
• йод, В 100 г леко осолена херинга съдържа половината от дневната нужда от това вещество, необходимо за човешкия организъм.
• фосфор, Той е ключът към добрата памет и здравите кости.
• Херинга мазнини, Той засяга мастните клетки, намалявайки техния размер и брой. Това дава право да се твърди, че херинга в диетата значително намалява риска от развитие на диабет тип 2.
• антиоксиданти, Вещества, които при освобождаване в кръвта намаляват концентрацията на окислителни продукти и предотвратяват стареенето на организма.

Класическа стъпка по стъпка рецепта за хляб с кайма: 2 варианта

Популярна рецепта за кайма с херинга се основава на деликатна смес от яйца, масло, лук и осолена херинга. Резултатът е кръстоска между салата, херинга масло и паста.Но това изобщо не означава, че предлагането на месо с картофи ще бъде лошо. Ястието перфектно ще допълни картофената гарнитура. И като предястие на тостове с кафяв хляб, ще изглежда прекрасно. Как се прави това чудо ястие!

В Одеса

особеност, Форшмакът е ястие от еврейската и в същото време одеска кухня. Това е Одеса, а не украинската. В продължение на няколко века в този град близо до Черно море живееше голяма еврейска общност. Следователно в кулинарния контекст думата „еврейски“ и „одеса“ имат равен знак. Тайната в Одеския въздушен форшмак е тлъста, леко осолена херинга и ябълка, каквато няма в еврейската версия на закуската. За готвене можете да използвате много осолена херинга. Въпреки това, преди да се превърне в основата на кайма, рибата трябва да се накисва за два часа в силно приготвяне на черен чай. Като алтернатива млякото може да се използва за накисване.

Ще ви трябва:

• херинга - самостоятелно;
• Симиренко кисела ябълка - една;
• лук - един;
• варено яйце - едно;
• масло - 100 г;
• лимонов сок - супена лъжица;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Алгоритъм за готвене

1. С нож направете разрез по задната страна на херинга и ръчно изключете костта заедно с големи кости от филето.
2. Отстранете кожата от филетата на херинга, нарежете на големи парчета и изпратете в блендер.
3. Обелете ябълка от сорта Симиренко, отстранете средата и нарежете на кубчета. Поръсете с лимонов сок веднага след нарязване. Този трик ще попречи на ябълките да почернят и да развалят цвета на готовата закуска.
4. Обелваме и нарязваме лука и го изпращаме заедно с ябълките до херинга в блендер.
5. Разбийте продуктите в блендер и след това за максимално смилане прекарваме получената маса през месомелачка.
6. Поставяме почти готовата кайма в блендера, добавяме омекналото на стайна температура олио, свареният жълтък се отделя от белтъка и отново смиламе всичко.
7. Сложете каймата в съд, покрийте с капак и го изпратете в хладилника за няколко часа.

На еврейски

особеност, Еврейската рецепта за форшмак от херинга, подобно на Одеса, твърди, че е автентична - тоест истинска, класическа. Любимата храна се готви без яйца и без ябълка. Но със застоял хляб - все едно да си припомним, че преди много време това ястие беше храна за бедните.

Ще ви трябва:

• херинга - самостоятелно;
• лук - един;
• парчета от застоял хляб - два или три;
• масло - 250 г;
• оцет - две супени лъжици;
• сода - щипка;
• слънчогледово олио - 50 g.

Алгоритъм за готвене стъпка по стъпка

1. Почистваме херинга от костите, нарязваме на парчета.
2. Почистваме и нарязваме лука на четири части.
3. Обелете филийките на хляба и поръсете хляба с оцет.
4. Два пъти прекарваме хляба заедно с риба и лук през мелницата на месомелачка.
5. Смесваме полученото масло от херинга с масло, предварително омекотено на стайна температура. За смесване използвайте дървена лъжица.
6. Към получената смес добавете малко растително масло. Разбъркайте до гладкост и постепенно изсипете останалата част.
7. Изсипете щипка сода в масата и продължете да разбивате с дървена лъжица. Форшмак пред очите му трябва да олекне и да придобие ефирна консистенция.

И как да приготвим ястие при нас

Форшмак в Русия може да не е толкова популярен, колкото сред евреите, но заема достойно място в кулинарните отметки на руските домакини. Разбира се, към класическата версия „нашите“ добавиха свой собствен аромат, а не един.

Gehakte Goering от Иля Лазерсън

особеност, Иля Лазерсън - постоянният водещ на любимата телевизионна програма на всички ергени, наречена „Обяд на безбрачие” - предлага своя собствена версия на далновидността. Акцентът на рецептата на Лазерсън е, че той взе най-доброто от одеския и еврейския вариант, предлагайки на публиката вкусна симбиоза.

Ще ви трябва:

• маринована херинга - една;
• кисела ябълка - една;
• варено пилешко яйце - три парчета;
• шалот - един голям лук;
• заквасена сметана - 100 г;
• черен и бял хляб.

Алгоритъм за готвене

1. Гответе яйца до готовност.
2. Извадете коричката от бял хляб и изпратете трохите в купа с малко вода, за да омекне.
3. Обелете лука и ябълката и нарежете по всякакъв начин.
4. Нарязваме херинга и го смиламе.
5. В купа с пасатор изпращаме яйчен белтък, парченца херинга, нарязани ябълки и лук, както и маса бял хляб, пресован от вода и смилащ.
6. Парчета черен хляб, нарязан на порционирани хлябове, се запържват в тиган без олио.
7. За всяко парче, което все още не е изстинало, сложете каймата, подправете със заквасена сметана отгоре и поръсете жълтъците, настъргани на ситно ренде.

"Ярък" вариант с моркови и крема сирене

особеност, Много хора смятат forshmak за ястие, макар и невероятно вкусно, но избледняло и визуално неинтересно. Морковите ще помогнат за коригиране на ситуацията. Слънчевите нотки са това, което трябва да превърнете скучна рибена закуска в светло място на празничната трапеза. Но крема сиренето се добавя в списъка на съставките причина. Това прави мезето по-нежно и кремообразно. Домашните домакини обичат да готвят кайма от херинга с моркови. И въпреки че тази рецепта далеч не е класическа, тя е вкусна и интересна по свой начин. А по консистенция наподобява напълно крем.

Ще ви трябва:

• херинга - самостоятелно;
• среден морков - един;
• топено сирене - опаковка;
• яйцето е едно;
• масло - 100 г;
• сол и черен пипер на вкус.

Алгоритъм за готвене

1. Сварете морковите и яйцата в различни тигани, обелете ги и заедно с нарязаната херинга ги изпратете в купата на блендера.
2. Добавете крема сиренето и необходимото количество масло. Затворете капака и разбийте старателно, така че всички съставки да се превърнат в хомогенна кремообразна смес.
3. Разпределете в голяма купа, сол и черен пипер и след това леко разбийте масата с миксер, така че текстурата й да се насити с въздух и да стане още по-великолепна.
4. Форшмак от херинга с крема сирене е готов. Остава да го сервирате красиво на тост или като част от сандвич.

5 съвета на леля Сара

Как да готвя beshbarmak.Приготвянето на кайма от херинга е проста задача. Но дори това просто и разбираемо ястие може да се направи перфектно и уникално на вкус. Пет тайни на еврейските домакини ще помогнат в това. Кой-кой и със сигурност знаят много за маслото от херинга.

1. Текстура на ястие, Ако ви се стори, че каймата е твърде мазна и гладка, тогава следващият път, когато основната съставка на ястието - херинга - можете просто да нарежете на ситно с нож. А останалата част от „не рибните“ съставки ще трябва, както и миналия път, да бъдете нарязани на блендер и кайма.
2. Ролята на запълването, Форшмакът може да се сервира по различни начини, а не само в тандем със гарнитура или на препечени хлябове. Можете да го използвате като пълнеж за палачинки, кошници от тесто или половинки варен протеин, останали след отстраняване на жълтъка.
3. Жажда за експерименти, След като приготвите каймата по класическата рецепта, можете спокойно да експериментирате в следващите моменти. Заменете ябълката с варени картофи. Вместо пресен лук, добавете пасивиран към ястието. Подправете приготвената кайма с лъжица горчица или натрошете пресни или мариновани краставици без кожа в рибната маса.
4. Внимание към чиниите, Домакините с опит препоръчват да приготвят ястия, направени от материал, който не реагира с оцет или сода, за да приготвят формичка.
5. Селекция на растително масло, Ароматното слънчогледово масло не е подходящо за това ястие от еврейската кухня заради силния характерен аромат. Идеалният вариант е изискан продукт без мирис.

Привържениците на философията за правилното хранене е малко вероятно да се заинтересуват от въпроса как да се готви кайма от херинга, но напразно. В тази закуска с риба народната мъдрост събра всичко, от което се нуждае един активен човек за един ден - от витамини и аминокиселини до ежедневни порции желязо и фосфор. И между другото, не се тревожете, ако вашият предшественик се окаже леко течен. Просто го изпратете в хладилника за 10-20 минути - и закуската ще стане както трябва (както на снимката).

Отзиви: „Перфектно допълва сутрешното кафе!“

Далеч съм от Одеса и не съм евреин! Но аз наистина харесвам кайма и често го готвя! Перфектно допълва сутрешното кафе! Само аз имам собствена рецепта: 1 херинга, 1 кисела ябълка, 1 сирене Приятелство, 2 варени яйца, 100 грама масло, сол, лимонов сок и смлян черен пипер. Разбийте всичко с пасатор.

Наталия, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Лесно е да отрежете херинга: отрежете главата и опашката, отдолу - коремчето, изплакнете от вътрешностите, изтеглете показалеца си по целия гръбначен стълб (до него), разделете на две части и отдолу, издърпайте кожата нагоре от опашката, лесно ще се отдели.
Но каймата никога досега не е била готвена, срамува се :) Вероятно баба ми каймата не ме е впечатлявала в детството, но децата, като цяло, не са много любители на херинга.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Един ден, когато за първи път пробвах форшмак, се зарадвах! Домакинята даде рецепта: херинга, яйца, масло, пържен лук и сладко-кисела ябълка. Херинга трябва да бъде леко осолена, а всички компоненти трябва да бъдат ЗАДЪЛЖИТЕЛНО ситно нарязани с нож, без месомелачка! Сега приготвяме каймата със съпруга ми: аз изваждам семената, запържвам лука и той нарязва всичко на ситно.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Роден съм и живях 25 години в общински апартамент, където след войната евреите се заселват в къщата. За цялата 5-етажна сграда имаше 4 семейства от други националности. съседите много вкусно сготвиха както кайма, така и пълнена риба и „Наполеон“ и други вкусотии. така че тук! Варените картофи винаги се добавяха към каймата. и никаква майонеза. всичко това са новомодни рецепти! Херинга обикновено беше солена и никой не я подръпваше. Варените яйца лежат от -50 до 50, като ябълки. но лук, картофи, масло и бял френски кок, накиснат САМО в мляко.

Маша арно, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Препоръчвам да сложите каймата върху нарязан френски хляб с масло, ДА МАСЛЕНО МАСЛО! И хлябът в кайма не е необходим, но за да накиснете херинга в мляко - това е всичко. Форшмакът има добър вкус, когато е охладен ПО МЕРА. В никакъв случай не правете нано паста, само на МАЛКИ парчета.

Александър Артим, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Други рецепти за салата