Заек в заквасена сметана как да задушим заека в сметанов сос

Заек рядко се появява на нашите маси. За съжаление, тъй като от гледна точка на диетолозите има висока хранителна стойност. Минимални мазнини, максимално количество протеини, оптимален комплекс от хранителни вещества и само 150 калории на 100 грама месо. Неслучайно рецептите за задушен заек са включени в менютата за лечение и диета и се препоръчват за бебета в ранните им години.

Подбор и приготвяне на трупове

• За да направите приготвянето на заек, задушен в заквасена сметана гладко, а вкусът на ястието доволен от много приятни лица, внимателно подходете към избора на труп. Тя трябва да е безкръвна и да притежава „доказателство“, че имате заешко месо. Обикновено крак или опашка се оставят като него.
• В идеалния случай месото ще бъде бледо розово с леки мастни ивици. Това отличава млад заек, който след готвене ще се окаже мек и сочен. Ако месото пред вас е наситено, тогава животното е старо и трябва да се маринова добре преди готвене. В противен случай влакната ще бъдат твърди.

Мариноване на трупове

Смес от вода и оцет се използва като марината за заек, задушен в сметана и заквасена сметана. Вземете ги в пропорция 1 литър студена вода на чаена лъжичка оцет. Последният може да бъде заменен с лимонов сок в същия обем. Ако има много месо и маринатата не покрива трупа, го сварете в по-големи количества, като увеличите всички съставки 2 пъти. Такава смес не само ще омекоти влакната, но и ще премахне специфичната миризма, която има старият заек. Накиснете трупа в него за 3-4 часа.

Не е необходимо да мариновате младо месо. Но ако искате да му придадете специални аспекти на вкуса, използвайте:

• мляко - така че трупът или краката на заека, задушени в заквасена сметана, се оказаха по-нежни;
• бяло вино - за даване на пикантна нотка.

Класическа рецепта стъпка по стъпка

И сега ще ви кажем как да изложите заек със заквасена сметана. Преди готвене трупът трябва да се нарязва на порции. За да направите това, разделете го наполовина по долния поясен прешлен. И разделете на парчета с необходимия размер (както е на снимката). Костите трябва да бъдат нарязани с един удар, тъй като те могат да останат малки фрагменти в месото поради чупливост.

Ще ви трябва:

• заек - с тегло 2 кг;
• моркови и лук - по 1 голям зеленчук;
• чесън - 3 скилидки;
• високомаслена заквасена сметана - 0,5 л;
• сол и черен пипер.

подготовка

1. Накиснете филийките, разтрийте ги с чесън, поръсете с черен пипер и туршия за един час.
2. Сол и пържете в горещ тиган, докато се намачкат.
3. Извадете месото от тигана, намалете газа. Поставете там едро настърганите моркови и едро нарязания лук, запържете.
4. Пригответе дълбок казан, наредете отгоре месото, зеленчуците. Изсипете заквасена сметана върху съда (ако масата е гъста, разредете я с вода). Добавете малко сол.
5. Поставете казана на огъня, оставете да заври. Покрийте и дръжте светлината до минимум. Колко време отнема готвенето в тиган? Задушете младия заек за 40 минути и докато месото омекне, ако трупът е твърд.

Други рецепти за заек в заквасена сметана у дома

С сини сливи

За готвене на заек, задушен в заквасена сметана със сини сливи, ще ви трябва:

• заек - 2 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• сини сливи - 2/3 чаши;
• мазна заквасена сметана - 500 мл;
• лук - 2 големи глави;
• моркови - 1 голям;
• подправки - розмарин, провансалски билки, черен пипер, сол.

подготовка

1. Смелете чесъна, добавете 2 супени лъжици растително масло, билки. Смажете парчета месо, туршия 4 часа.
2. Изплакнете и нарежете сините сливи, изсипете вряща вода за подуване.
3. В дълбок казан запържете морковите с лук, сложете сушените сини сливи, извадете масата от казана с нарязана лъжица.
4. Осолете заека, сложете в казан, запържете.
5. Добавете зеленчуци и сини сливи. Разредете заквасената сметана с мляко или вода, добавете към месото, ако е необходимо. Оставете задушено за 1 час на слаб огън.

С гъби

За заек, задушен в заквасена сметана с гъби, ще ви трябва:

• заек - 2-3 кг;
• лук - 2 големи глави;
• шампиньони - 0,7 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• мазна заквасена сметана - 500 мл;
• сол и черен пипер.

подготовка

1. Натрошете скилидките чесън, запържете в олио. Не се нуждаете от самия чесън (ние ще го изхвърлим), а ароматно масло, в което веднага запържете парчета месо.
2. Прехвърлете ги в казана. В останалото масло запържете едро нарязания лук, прехвърлете в месото. Поръсете със сол, черен пипер, задушете заека в собствен сок за 1 час.
3. Едро нарязваме и бързо запържваме гъбите.
4. Поставете заека в термоустойчива форма, разпределете гъбите отгоре, изсипете заквасена сметана, смесена с мляко или месен бульон. Покрийте с фолио или капак, печете за един час във фурната на 180 ° C.

С картофи

За да готвите заек, задушен в заквасена сметана с картофи, предприеме:

• заек - 2 кг;
• мазна заквасена сметана - 200 мл;
• големи картофи - 4 бр .;
• голям лук - 1 бр .;
• Италиански билки, сол.

подготовка

1. Обелете и запържете лука. Трансфер до казана.
2. Посолете заешкото парче, пипер, запържете в същия тиган.
3. Обелете и нарежете картофите едро.
4. Поставете месото и картофите в казан върху лука. Добавете билки, сол. Разредете заквасена сметана с вода, напълнете съдържанието на казана. Картофите трябва да бъдат напълно скрити в соса.
5. Затворете капака, оставете да заври, намалете котлона. Задушете за 30 минути.

Когато заекът се готви, задушава се със заквасена сметана, във фурната, в кухнята летят божествени миризми. Те ще привлекат цялото ви домакинство, затова бързо седнете на масата. Време е да опитате!

Други рецепти за заек