Мариновани домати за зимата как да мариноваме в саламура, сладка, пикантна, с черен пипер

Мариновани домати - за руснак това не е просто ястие, познато от детството. Това е истинско лакомство, което традиционно се свързва с домашен празник и богато подредена трапеза. И дори ако няма какво да се сложи на масата, освен тези много домати, това вече е празнично с тях.

И обичайно е да приготвяме осолени и мариновани домати у дома, със собствените си ръце, въпреки че в магазините няма недостиг на готови.

И какво ще стане, ако сте начинаеща домакиня, която не само не знае как да приготви този много доматен разтвор за осоляване, така че да е вкусна и не кисела, но като цяло - колко милилитра има буркана? Разбира се, прочетете нашите рецепти!

Мариноването, като технология за преработка на зеленчуци, която ви позволява да ги съхранявате дълго време, се използва от жителите на древен Рим и Гърция. В Русия те започнаха да берат преди около десет века. Първоначално мариновани краставици, горски плодове, гъби. След указ на Екатерина Велика те също започват да берат домати, активно отглеждани от това време.

Принципи на подготовка и основни компоненти

Основният компонент на всеки саламура е водата. Крайните вкусови свойства на ястието до голяма степен зависят от качеството му. Препоръчва се да се предпочита течност от кладенец или извор. Ако такъв "лукс" не е наличен, тогава водата от чешмата и бутилираната вода от магазина ще свършат работа. Водата трябва да се защитава. Предварителното варене ще ви помогне да се отървете от специфичния "хлорен" вкус.

Постоянните компоненти на саламурата са сол и захар. Те трябва да бъдат разтворени, доведени до кипене и варени най-малко няколко минути. Следните компоненти се използват за домати заготовки:

• консерванти - оцет или оцетна есенция, аспирин, алкохол, лимонена киселина (един от един избор);
• подправки- лаврови листа, череши, листа от касис, хрян, чесън клинове, грах от черен и подправка, копър;
• зеленчуци- моркови, български и люти чушки.

Марината за домати на 1 литър вода: тествани във времето рецепти

Технологиите за приготвяне на саламурата са доста прости, което позволява дори на кулинарни новодошли да ги овладеят. Има два основни метода на мариноване.

1. студ, В някои рецепти доматите се бланшират предварително, в други не са. След това се поставят в контейнери и се пълнят с охладена саламура. Заготовките се различават по краткосрочно съхранение - от три до четири месеца. Има висок риск от поява на мухъл. За да се предотврати разваляне, в доматите се добавят голям брой консерванти.
2. горещ, Извършва се термична обработка на зеленчуци, които вече са подредени в консерви. Доматите се заливат с вряла вода няколко пъти. След това от него се приготвя саламура за последно пълнене.Използва се метод за дългосрочно съхранение на продуктите. Позволява намаляване на количеството на използваните консерванти.

класически

Удобства, Рецептата за доматена марината е известна на кулинарните експерти като „лъжица сол за две захари“. Оцетът се налива веднага в буркани. Така тя не се изпарява и се съхранява в необходимото количество. Когато се съхраняват, той помага на зеленчуците да не загубят естетиката си, тъй като има ефект на закрепване. Беритбата без стерилизация може да престои две до три години.

съставки:

• 1 литър вода;
• 20-25 г сол;
• 40-50 г захар;
• 10 мл оцет;
• подправки (три скилидки чесън, един лист хрян, два чадъра с копър, половината от пипер).

Стъпка по стъпка

1. Кипваме вода. Хвърлете сол и захар в него. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Гответе за около две минути.
2. Пълним стерилни съдове с подправки и домати. Изсипете вряла вода. Чакаме зеленчуците да изстинат.
3. Изцедете течността, заври. Изсипете оцет в консерви или саламура, но след като го отстраним от котлона.
4. Залейте зеленчуците с марината, разточете буркани, изолирайте.
5. Изваждаме на студа след един ден.

сладък

Удобства, Рецептата за марината за сладки домати на 1 литър вода е подходяща за консервиране на узрели червени домати. Необходимата "киселинност" в детайла се осигурява от оцетната есенция. Той е доста концентриран, така че в рецептата е много леко.

съставки:

• 1 литър вода;
• 20-25 г сол;
• 45-55 г захар;
• 20-25 мл мед;
• непълна чаена лъжичка оцетна есенция (70%);
• подправки (две до три скилидки чесън, чаена лъжичка синапено семе, дафинов лист, няколко граха черен пипер, два копъра чадър).

Стъпка по стъпка

1. Подправките с домати заливаме с преварена вода. Изчакваме, докато изстине. Изцедете течността.
2. Кипнете отново водата, добавете към нея мед, захар, сол. Дръжте на огъня, докато компонентите се разтворят напълно.
3. Залейте зеленчуците с меден саламура. Добавете оцетна есенция. Навиваме банки, затопляме се. Изваждаме на студено след пълно охлаждане.

студ

Удобства, Бърза доматена марината, която не е необходимо да се вари. Позволява ви да получите вкусен детайл за един ден. За разлика от предишните опции, при които доматите в банките са подредени цели, тук отиват на филийки. Броят на компонентите е проектиран за 1,5 кг зеленчуци. Водата с рецепта не е необходима.

съставки:

• 500 мл нерафинирано масло;
• 50 мл ябълков оцет;
• 20-25 г сол;
• 40-50 г захар;
• пет скилидки чесън;
• шушулка от лют червен пипер

Стъпка по стъпка

1. Смелете сол, захар с оцет. Добавете олиото, натрошения чесън, каймата люта чушка в месомелачка. Разбъркайте добре.
2. Доматите нарежете на четвъртинки. Слагаме ги в чист, стерилен съд. Поливайте слоевете със солев разтвор.
3. Запечатваме буркана с пластмасов капак. Слагаме в студа, обръщайки с главата надолу. Два часа по-късно се връщаме в обичайното положение. След един ден можете да вземете проба.

С ябълков оцет

Удобства, За разлика от настолния оцет, ябълката има по-мек вкус. При зимните препарати не се използва толкова често, тъй като има по-ниска концентрация на киселина. Това е 4-5% в натурален и висококачествен продукт. За да може ролката да издържи навреме, трябва стриктно да се придържате към рецептата.

съставки:

• 1 литър вода;
• 40-50 мл ябълков оцет;
• 20-25 г сол;
• 50-70 g захар;
• подправки (една или две скилидки чесън, няколко стръка магданоз, щипка кориандър, скилидки "звезда", три листа от вишна или касис).

Стъпка по стъпка

1. Изсипете преварена вода в напълнените съдове. Чакаме 10-20 минути.
2. Изцедете течността. След като заври, добавяме сол и захар, грах черен пипер. Гответе, докато кристалите се разтворят.
3. Отстранете от топлината. Налейте ябълков оцет. Изсипете зеленчуците. Запушваме банки, затопляме се.

С аспирин

Удобства, Методът за приготвяне на саламура с таблетки аспирин беше много популярен в съветско време. Смята се, че компонентът има нежен ефект върху стомаха, за разлика от столовия оцет. Количеството аспирин се изчислява на трилитров буркан.

съставки:

• 1 литър вода;
• 20-25 г сол;
• 40-50 г захар;
• една таблетка аспирин.

Стъпка по стъпка

1. Зеленчуци с подправки "топла" вряща вода. Изчакваме, докато изстине, сливаме се.
2. Сварете вода със захар и сол до пълното разтваряне на кристалите.
3. Хвърлете аспирин.
4. Залейте доматите със саламура. Завиваме, загряваме. След един ден го почистваме на студено място.

С чесън

Удобства, Приготвя се саламура от сол, вода и захар на практика без други подправки. Не използва зеленина, лаврови листа, френско грозде, грах, черен пипер и други познати компоненти. Целият "трик" е използването на голямо количество чесън, който се комбинира с горчица. Популярното предястие популярно наричат ​​доматите „под снега“.

съставки:

• 1,5 литра вода;
• 100-125 g захар;
• 20-25 г горчица на прах;
• 25-35 g сол;
• чаена лъжичка оцетна есенция;
• чесънът.

Стъпка по стъпка

1. Напълваме съда със зеленчуци с преварена вода. Изчакваме, докато изстине.
2. Кипваме изцедената вода, хвърляме в нея сол и захар. Варете, докато продуктите се разтворят.
3. Изсипете чесън, горчица на прах, нарязани на филийки, в контейнера с последния слой. Изсипете оцетната есенция.
4. Напълнете със саламура. Корк, извадете на студено след охлаждане.

С водка

Удобства, Рецептата ви позволява да готвите марината за зелени, кафяви, червени домати. Универсалната туршия е подходяща и за консервиране на краставици. Зеленчуците са плътни, хрупкави и не се деформират при готвене.

съставки:

• 1 литър вода;
• 20-25 г захар;
• 20-25 г сол;
• 25 мл водка;
• 25 мл оцет (6%).

Стъпка по стъпка

1. „Затоплете“ зеленчуците с преварена вода.
2. Кипваме отцедената течност, изсипваме захар и сол. Разбъркваме добре, докато насипните съставки се разтворят.
3. Махнете саламурата от огъня, изсипете в нея оцет и водка.
4. Залейте доматите с марината, корк, топли. Изваждаме на студа след един ден.

С доматена паста

Удобства, Метод за консервиране на домати, който не включва използването на оцет. Зеленчуците са нежни и сладки на вкус. Подходящо за детско меню.

съставки:

• 1 литър вода;
• 250 мл доматено пюре;
• 80-100 г захар;
• 20-25 г сол.

Стъпка по стъпка

1. „Затоплете“ зеленчуците, като ги заливате с преварена вода. Чакаме охлаждане.
2. Смесете водата със захарта, солта, доматеното пюре. Варете няколко минути.
3. Залейте доматите със саламура.
4. Корпираме, затопляме.
5. Изваждаме на студа след един ден.

Марината за домати за зимата в различни части на земното кълбо се приготвя по различен начин. Французите използват лук, моркови и целина за саламура. Китайците предпочитат да готвят дресинг от джинджифил, зелен лук, чесън. В Италия, безразлични към билките, като розмарин, риган, босилек. Мексиканците са почитатели на "горещи" и "горещи" ястия, затова предпочитат лютите чушки с люти чушки. В Кавказ цилантрото и чесънът присъстват почти навсякъде.

Други домашни рецепти