Кухненски уреди и прибори: шишче с дебело дъно и капак, купа, термометър за храна, мерителна чаша, кухненска везна, торбичка за сладкиши, дълбок контейнер, чиния, залепващ филм, шпатула, сито, размахване, хладилник, миксер, пасатор, микровълнова фурна.
Съставките
Напълване с кокосови орехи и захар
| желатин | 4 g |
| сметана | 260 g |
| Пилешко яйце | 1 бр (Жълтък) |
| Кокосови люспи | 45 g |
| захар | 265 g |
| Бял шоколад | 183 g |
| вода | 75 g |
| Сок от лимон | 2,5 g |
Солен карамел
| Мляко 2,5% | 260 g |
| захар | 100 g |
| масло | 145 g |
| Пилешко яйце | 1 бр (Жълтък) |
| желатин | 3 g |
| сол | на вкус |
| вода | 18 g |
| Разтопен шоколад (по избор) | 30 g |
| Смлени фъстъци (по желание) | 30 g |
Стъпка готвене
Напълване с кокосови орехи и захар
сметана
- Първо овкусете сметаната. За да направите това, изсипете сметаната в тенджера и в тях налейте 30 г кокосови люспи, Довеждайте до кипене, но не кипвайте. След това се оставя да се вари под затворен капак за 10-15 минути.
- Инфузираният крем трябва да се филтрира през сито, за да се отърве от кокоса. Накиснете желатин в съотношение 1: 6 в ледена вода. Така той набъбва по-бързо.
- След това пристъпете към смесване на сметаната за основата на пълнежа. Отделете жълтъка от 1 яйце и го смесете с 15 г захар. Необходимо е да се разбърка веднага, тъй като захарта има свойството да изгори жълтъка.
- Успоредно с този процес довеждайте ароматизирания крем до кипене, но не ври. След това смесете яйчно-захарната смес със сметана и кипете до 83 градуса. Това е важно, защото при по-висока температура получаваме омлет. За да втвърдите жълтъците, първо изсипете 1/3 от горещия крем в тях, като непрекъснато бъркате и едва след това изсипете получената смес в останалия крем и кипете до 83 градуса. В този момент сместа трябва да е доста гъста.
- Въвеждаме предварително накиснатия желатин в крема и бъркаме, докато се разтвори. Охлаждаме масата до 35 градуса и въвеждаме бял шоколад, разтопен с къси импулси в микровълновата. Разбъркайте до гладкост. На същия етап можете да добавите предварително пресят кокос, но ако тази текстура на крема не ви харесва, не можете да направите това. След това разбийте останалата част от крема до състояние на тънка заквасена сметана. След това смесете сметаната с бита сметана и покрийте със слепващ филм, като я спуснете до самия пълнеж, така че да не остане въздух в съда. Поставете в хладилник за 4 часа, за да се стабилизира.
- За да направите готовия крем хомогенен, разбийте го за няколко секунди в блендер и прехвърлете в сладкарска торбичка. Можете да започнете да пълните еклерите и след това да ги потопите в захарната фуния и кокоса.
празни приказки
- За изплакване имаме нужда от захар, вода и лимонов сок. Смесете всички съставки в тенджера. Задушеният съд трябва да се вземе с дебело дъно, за да не лепне нищо. Варете сиропа до 115 градуса. Когато температурата достигне 110 градуса, ние въвеждаме лимонов сок. Моля, обърнете внимание, че сиропът не е необходим, за да пречи.
- Разбийте фондана до ярко бял цвят при ниски скорости на миксера. Ако фидето се сгъсти много бързо, можете да го разредете с 1 с.л. л. вряща вода и продължете да работите. Такъв фондан може да се съхранява дълго време в хладилника и да се използва, като се нагрява при необходимост.
Солен карамел
- Първо напълнете желатина с вода в съотношение 1: 6.След това разтопете захарта в стегна с дебело дъно на слаб огън, като на малки порции изсипете 90 г захар.
- Докато захарта се топи, отделяме жълтъка от белтъка, слагаме жълтъка в отделна купа и добавяме 10 г захар. Разбъркайте веднага, защото захарта може да изгори жълтъка. Изсипете млякото в малка тенджера и доведете до кипене. Когато захарта се разтопи напълно, вкарваме млякото, доведено до кипене. Въведете много горещо мляко на малки порции.
- След това върнете сместа в печката и вари до гладка. След това трябва да смесите карамелената смес с яйчената захар. Първо, закалете жълтъка, като добавите към него 1/3 от карамела, като бъркате непрекъснато. След това изсипете тази смес в останалата в тенджерата, сложете на печката и веднага щом масата започне да се сгъстява, отстранете от котлона.
- След това инжектираме желатин, напоен преди това в сместа, и разбъркваме до гладкост. Получената смес охладете до 40-45 градуса и добавете към нея масло. На същия етап трябва да се добави сол, така че карамелът да се осоли. Солта е естествен подобрител на вкуса, затова я въвеждаме по наша преценка, но основното е да не прекалявате. За да придадете равномерност, разбийте карамела с пасатор. След това, като предишния пълнеж, покрийте със залепващ филм и поставете в хладилник за 4 часа, за да се стабилизира.
- На последния етап прехвърляме карамела в сладкарски плик и пълним еклерите. Можете да ги украсите с разтопен шоколад и смлени фъстъци.
Видео рецепта
В това видео ще намерите подробни инструкции за приготвяне на три различни вида гарнитури за еклери: кокосов орех, осолен карамел и ягода. Авторът показва подробно в каква последователност да смесите всички необходими съставки и на каква температура да загреете. Той също така предлага различни опции за декориране на еклери за всяко пълнене.
И така, сега знаете как да приготвите няколко различни вида топинги за еклери. Често ли печете този десерт у дома? Какви неща използвате? Хареса ли ви нашата рецепта? Споделете мнението си в коментарите.
Зареждането ...