Централноазиатски пилаф - подробна рецепта със стъпка по стъпка снимки

Кухненски уреди и прибори:

• казан с капак;
• кухненска дъска;
• нож;
• чиния;
• скимер;
• лъжица;
• ястие за сервиране.

Съставките

Стъпка готвене

Подготвителна фаза

• Изплакнете и накиснете във вода 100 г нахут предварително. Той трябва да престои във вода няколко часа, след което оттичаме водата, напълваме я с нова и варим 30 минути. Прецедете излишната течност и отново изплакнете нахута.
• Измиваме няколко пъти със 700 г ориз и го накисваме в подсолена вода за 1 час.
• Сварете 3 пъдпъдъчи яйца във вода и ги обелете.
• Обелете и нарежете на пръстени 2-3 пръстена средно едър лук.
• Измийте и обелете 700 г моркови, нарязани на ивици.
• Агнешкото месо се нарязва на парчета среден размер. Ще се нуждаем и от месо около 700 g.
• Нарежете 70 г тлъста опашка на 4-5 части.
• Измиваме 150 г стафиди.

Получаване на храна

1. Налейте 110 г олио в казана и го оставете да загрее добре. В него изпращаме шепа лук, нарязан на половин пръстени. Ние го даваме добре да се запържи, докато стане светлокафяв (но не изгори!) И го извадим от казана, този лук вече няма да ни трябва.
   
2. Изпращаме месо в казана и го оставяме да се запържи добре от всички страни до лека коричка. Важно! Една кора ще се окаже само ако маслото е горещо. Не бързайте веднага да разбърквате месото, за да не изпуска сока, поради което температурата на маслото рязко пада.
   
3. Когато месото се запържи, изпращаме към него останалия лук, нарязан на полукръгчета, разбъркваме и запържваме за малко.
   
4. Когато лукът стане прозрачен, добавете към казана около половин литър вряща вода, сол (около супена лъжица сол) и сложете 3 шушулки лют пипер. Дръжте на среден огън за 30 минути.
   
5. След определеното време изваждаме черния пипер от казана и в него слагаме половината от нарязаните моркови.
   
6. След това поръсете сварен нахут, стафиди, супена лъжица жира на повърхността, разпределете парчетата мазнина опашка и сложете останалия морков в последния слой.
   
7. Покрийте с чиния и без разбъркване дръжте на силен огън за 30 минути - докато морковите станат меки.
   
8. След 30 минути извадете чинията и внимателно разпределете накиснатия ориз по повърхността. Залейте го с вряла вода, така че водата почти да достигне до самия връх на оризовия слой. Оставяме да се готви, като периодично внимателно разбъркваме ориза, но така, че да остане на повърхността, да не потъне на дъното. Така довеждаме ориза до полуготовност.
   
9. Когато водата се изпари, преместваме ориза от страните на казана до центъра по подобие на пързалка, правим няколко дупки в него, покриваме с чиния. Затваряме казана с капак и намаляваме огъня до минимум. Донесете ястието до готовност на слаб огън за 25 минути.
   

Готовият пилаф може да се смеси веднага, а можете да добавите и слоеве към ястието - първо ориз, след това моркови с нахут и стафиди, не на последно място - месо. Преди сервиране украсете с варени пъдпъдъчи яйца, чушки от пипер и резени лимон, нарязани на половин пръстени.

Видео рецепта

В предлаганото видео целият описан процес на готвене на узбекски пилаф в Самарканд е показан накратко, но с достатъчно подробности.

Пилафът има много възможности за готвене: има бързи рецепти, има и такива, на които е необходимо половин ден за приготвяне. Но всички тези рецепти винаги съчетават малки трикове. Познавайки ги, винаги ще успеете да приготвите вкусно ароматно ястие, което може да бъде както ежедневно моментално ястие, така и да украси празнична трапеза. Опитайте различни опции и потърсете любимата си рецепта.

Други рецепти за пилаф