Домати без стерилизация за зимата: консервиране без излишни проблеми и начин за приготвяне на „доматено сладко“

Съвременните домакини се занимават все по-малко с опазването на дома, защото прекарването на лятото в кухнята, заобиколена от парни съдове, не е добра перспектива. Процесът на стерилизация изглежда доста трудоемък и дори плашещ, особено за начинаещи в областта на заготовките. В тази връзка рецептите за домати без стерилизация за зимата стават все по-популярни. Замяната на трудоемкото кипене идва с просто и ефективно изгаряне.

1 час
20
4 порции
Трудно се готви
Домати без стерилизация за зимата: консервиране без караница и начин за приготвяне на доматено сладко

В класацията на най-вкусните зеленчуци ароматните домати заемат водеща позиция. Те радват вкусови рецептори както в прясна, така и в консервирана форма. Но не само гастрономичните качества ви карат да се запасите с червени зеленчуци за зимата. Доматът е склад за полезни свойства. Въздейства върху тялото, както следва:

  • потиска възпалителните процеси;
  • премахва токсините;
  • повишава мозъчната активност;
  • стабилизира нервната система;
  • повишава устойчивостта на стрес;
  • нормализира репродуктивната система;
  • нормализира кръвното налягане;
  • подобрява качеството на кръвта;
  • ускорява метаболизма.

Избор на суровини

Вкусното и висококачествено консервиране се получава само от висококачествени суровини. Затова към избора на домати трябва да се подхожда с особена отговорност.

Съвети за летни жители ...

Да имате своя собствена лятна вила е истински късмет. Това дава възможност да се насладите на плодовете, отглеждани на ръка през цялото лято, както и да направите много подготовки за зимата. Ако обичате консервирани домати, трябва да знаете, че не всички плодове са подходящи за валцуване. Животновъдите са разработили специални сортове за преработка, които се отличават със следните качества:

  • малък размер;
  • продълговата форма;
  • дебела кора;
  • малки семена;
  • високо съдържание на захар;
  • добър добив;
  • едновременно узряване;
  • дълго съхранение.

Таблицата показва най-популярните сортове домати за консервиране. Изберете отделно легло или парцел в оранжерията под тях.

Таблица - Сортове домати, предназначени за консервиране

класособеностПлодоветедопълнително
Baskakov- Средно ранен (109-115 дни);
- устойчив на фузариум и вертицилоза;
- производителност 5 кг / м2
- 60-65 g;
- червено;
- месест;
- яйцевидни
- Растете на открита земя;
- 7-9 храсти на 1 м2
хипербола- Ранно узряване (90-95 дни);
- добив 9,5 кг / м2
- 70-90 g;
- червено;
- месест;
- яйцевидни
7-9 храсти на 1 м2
F1 Йесения- Ранно узряване (85-90 дни);
- интегрирана устойчивост на болести;
- производителност 13-14 кг / м2
- 135-140 g;
- тъмночервено;
- гъста;
- закръглена
Растете в оранжерия
F1 Семко- Ранно узряване (87-93 дни);
- устойчив на късен блясък и тютюнева мозайка;
- добив 9-10 кг / м2
- 65-80 g;
- червено;
- месест;
- плоска кръгла форма
- Растете на открита земя;
- 7-9 храсти на 1 м2
F1 Аполон- Средно ранен (108 дни);
- интегрирана устойчивост на болести;
- добив 14 кг / м2
- 100 g;
- червено;
- гъста;
- удължена елипсовидна форма
- Растете в оранжерия;
- 3-4 храсти на 1 м2
F1 Магнус- Ранно узряване (60-65 дни);
- устойчив на фузариум, вертицилоза, нематоди, късна болест;
- добив 16 кг / м2
- 140-160 g;
- наситено червено;
- месест;
- закръглена сплескана форма
- Растете в оранжерия;
- 7-9 храсти на 1 м2
Крайна линия- Късно узряване (120-130 дни);
- устойчиви на вертицилоза;
- производителност 7 кг / м2
- 85-90 g;
- яркочервено;
- гъста;
- закръглена
- Растете на открита земя;
- 7-9 храсти на 1 м2
Сан Марцано- Среден сезон (110-115 дни);
- устойчив на фузариум и вертицилоза;
- добив 6 кг / м2
- 75-100 g;
- червено;
- гъста;
- удължена слива
Не издържа на топлината
F1 Персей- Средно ранен (108-115 дни);
- устойчив на алтернариоза, TDC, фузариоза, антракноза;
- производителност 6-8 кг / м2
- 110-180 g;
- червено;
- пахидерми;
- плоска кръгла форма
7-9 храсти на 1 м2
Покълването и вкусът на доматите се влияят не само от сорта на плодовете, но и от почвата. Най-добрите предшественици на домати са тиквички, краставици, копър, карфиол, магданоз, моркови.

... и за тези, които купуват домати в магазина

Липсата на градина не е причина да се откаже запазването на дома. В магазина и на пазара можете да изберете висококачествени суровини за вкусни заготовки. Когато купувате домати, разчитайте на седем характеристики.

  1. Размер. Доматите трябва да са малки. Първо, те са удобно сгънати в буркан, и второ, могат да се консумират цели.
  2. Peel. Тя трябва да е гъста, така че доматите във вряща вода да не се напукат, смачкат или да се превърнат в каша.
  3. Външен вид. Плодовете трябва да са равномерно оцветени, без петна и грапавини.
  4. Стъбълце. Тя трябва да бъде свежа, ярко зелена. Ако е сух, това означава, че доматите са били извадени от зеления храст и са узрели вече в кутията. Отсъствието на мъниче е повод да помислим за качеството на стоките.
  5. Texture. Доматите трябва да са стегнати. Твърде меките или твърде твърдите плодове не са подходящи за консервиране.
  6. Ароматът. Когато помиришете домат, трябва да усетите характерна сладко-миризлива миризма. Ако плодът мирише неприятно или изобщо не мирише, добрите детайли от тях няма да работят.
  7. Cut. Вкъщи изберете две или три копия и ги нарежете наполовина. Ако клетките са напълно напълнени със сок със семена, тогава плодовете са добри. Ако има празнини, тогава доматите отдавна са на тезгяха. Не си струва да ги запазвате.
Има стереотип, че най-добрите зеленчуци са зеленчукови зеленчуци. Но това не винаги е така - непознат градинар може да оплоди леглата с пестициди. Затова внимавайте с ръчно направените покупки.

Домати рецепти без стерилизация за зимата

Доматите са прекрасни зеленчуци, могат да се събират в най-различни форми. Една от популярните опции за домашно готвене е консервирането без стерилизация. Тази проста технология била толкова обичана от стюардесите, че измислили много рецепти.

пикантен

Черти. Самите домати са много вкусни и ароматни. Въпреки това те са много „любители” на подправките, които придават на зеленчуците нов вкус. Освен това, благодарение на тях, доматите в буркани без стерилизация се съхраняват много по-дълго.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (колко ще се поберат);
  • три листа хрян;
  • дафинов лист;
  • два чадъра изсушен копър;
  • три скилидки чесън;
  • пет черешови листа;
  • четири граха черен пипер.

За марината (на 1 литър вода):

  • 100 г захар;
  • 80 г сол;
  • супена лъжица оцет.

Стъпка по стъпка

  1. Сложете подправките и доматите в буркан.
  2. Добавете насипни продукти към водата и кипете, докато се разпръснат напълно.
  3. Изсипете маринатата върху доматите и след четвърт час отцедете и отново сварете.
  4. Допълнете доматите с вряла течност, добавете оцет и навийте на руло.
Бурканът трябва да бъде увит в одеяло. В тази форма детайлът трябва да стои, докато се охлади напълно. Колкото по-дълго остава топлината вътре в контейнера, толкова по-вкусна е закуската.

половини

Черти. Ако искате доматите да са добре наситени с марината и вкуса на подправките, покрийте доматите на половинки без стерилизация. Ще получите пикантно предястие с неповторим аромат. Ще може да започнете да дегустирате след седмица.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (колко ще се поберат);
  • два лука;
  • три граха черен пипер;
  • шест скилидки чесън;
  • пет дафинови листа;
  • два чадъра изсушен копър.

За марината (на 1 литър вода):

  • четири супени лъжици оцет;
  • същото количество растително масло;
  • 150 г захар;
  • 120 г сол.

Стъпка по стъпка

  1. Нарежете измитите домати на половинки (големите копия могат да бъдат по-малки).
  2. Нарежете лука на половин пръстени.
  3. Нарежете чесъна на тънки филийки.
  4. Поставете подправки на дъното на стъклената купа. Отгоре поставете домати, смесени с лук.
  5. Кипнете вода с насипни съставки и загрейте, докато се разтвори.
  6. Добавете олиото и оцета към врящата течност, изсипете в буркани и навийте на руло.
Оцетният заместител може да бъде направен от лимонена киселина. Разредете праха с вода в съотношение 1:14. Вземете аналог на 9% оцет.

В собствен сок

Черти. Технологията за приготвяне на заготовки в собствен сок ви позволява да увеличите максимално вкуса и полезните свойства на доматите. Освен това такова заготовка може да се нарече „две в едно“. Отваряйки буркана, ще получите не само ароматна закуска, но и богат доматен сос.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • малки гъсти домати (колко ще се поберат);
  • 2 кг домати за сок (можете да вземете големи, узрели);
  • два дафинови листа;
  • шест грах черен пипер;
  • три съцветия на карамфил;
  • 25 г захар;
  • 60 г сол;
  • една трета от чаша оцет.

Стъпка по стъпка

  1. Напълнете бурканите с малки, стегнати домати.
  2. От големи презрели плодове пригответе доматен сок.
  3. Сварете сока с подправки и насипни съставки, след което ги напълнете с консервите.
  4. Изсипете сока обратно в тигана, кипнете отново и варете пет минути.
  5. Добавете оцет.
  6. Залейте отново доматите с врящ домат и запушете.
Опитайте се да подредите плодовете плътно в буркан, но не ги „подрязвайте“. Ако случайно сте намазали един домат, по-добре е да го извадите от консерва и да го замените с цял.

кафяв

Черти. Не винаги плодовете имат време да узреят до края на топлия сезон. Но това не означава, че реколтата е безнадеждно загубена. Кафявите домати без стерилизация за зимата са много оригинални на вкус.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • кафяви домати (колко ще се поберат);
  • четири скилидки чесън;
  • половин люта чушка.

За марината (на 1 литър вода):

  • 25 г захар;
  • 30 г сол;
  • два дафинови листа;
  • половин чаена лъжичка кориандър;
  • супена лъжица оцет.

Стъпка по стъпка

  1. Напълнете стъклен съд с плодове, смесени с подправки.
  2. Изсипете вряща вода за десет минути и след това отцедете.
  3. Солта и захарта се разтварят във вода. Добавете дафинов лист и кориандър. Сварете маринатата и гответе за пет минути.
  4. Добавете оцета към течността и изсипете в буркани с домати. Навийте.
За консервиране без стерилизация се продават специални найлонови капаци с отвори. С тяхна помощ ще излеете вода без следа, а доматите и подправките няма да изпаднат от консерва.

С сливи

Черти. Консервирани домати със сливи без стерилизация за зимата - необичайна рецепта. Вкусът на детайла е специфичен. Слива придава на маринатата своята сладост и абсорбира сол, киселина и острата. Ако не разбирате напълно какъв ще бъде резултатът, не гответе много домати със сливи. Първо разточете няколко кутии, за да оцените вкуса.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (за запълване на две трети от обема на буркана);
  • слива унгарска (за попълване на третата част от консервата);
  • шест скилидки чесън;
  • шест грах черен пипер.

За марината (на 1 литър вода):

  • четири супени лъжици оцет;
  • 120 г сол;
  • 50 г захар;
  • две супени лъжици растително масло.

Стъпка по стъпка

  1. На дъното на стерилизираните буркани сложете нарязан чесън с черен пипер и слой домати.
  2. Следват костилни сливи.
  3. Останалото пространство е запълнено с домати.
  4. Изсипете вряща вода върху детайла за 20 минути и след това изцедете.
  5. Кипнете вода с насипни добавки. Продължете да загрявате, докато се разтвори.
  6. Изключете котлона, добавете оцет и олио в маринатата.
  7. Изцедете консерва и вместо нея изсипете марината. Навийте.
Заготовките, приготвени без стерилизация, се съхраняват добре при ниски температури. Ако възнамерявате да съхранявате консерва при стайна температура, поставете аспирин във всеки буркан.

On-Кубан

Черти. Кубанската реколта е вкусна салата на базата на домати и зеле. Ароматните асортирани зеленчуци ще ви потопят в топлите летни спомени насред мразовита зима.

Ще ви трябва:

  • 1 кг домати;
  • 1 кг бяло зеле;
  • 500 г черен пипер;
  • 500 г краставици;
  • една люта чушка;
  • 60 г сол;
  • 75 г захар;
  • три дафинови листа;
  • десет грах черен пипер;
  • чаша растително масло;
  • половин чаша оцет.

Стъпка по стъпка

  1. Нарежете доматите и краставиците на филийки, а черния пипер - на ивици. Настържете морковите и нарежете зелето на ситно.
  2. Комбинирайте зеленчуците с всички останали съставки и оставете за няколко часа, така че да се мариноват и пуснете сока.
  3. Поставете тигана с детайла на среден огън. Когато течността заври, продължете да готвите салатата още 20 минути.
  4. Подредете салатата в стерилизирани буркани и я навийте на руло.

С желатин

Черти. Феновете на експериментите определено трябва да затворят доматите в желатин. Предястието ще бъде не само вкусно, но и красиво. Няма да е възможно да пиете саламура, но я яжте като желе.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • малки домати (колко ще се поберат);
  • черен пипер;
  • три скилидки чесън;
  • четири дафинови листа;
  • пет граха от люспи.

За марината (на 1 литър вода):

  • 30 г сол;
  • 80 г захар;
  • 25 г желатин;
  • три супени лъжици оцет.

Стъпка по стъпка

  1. Сложете доматите в буркан, смесен с подправки и сламки.
  2. Изсипете вряща вода върху детайла и след четвърт час изцедете течността.
  3. Кипнете вода, добавете сол и захар и варете седем минути.
  4. Изключете горелката, изсипете желатина в тигана и разбъркайте, докато всички зърна се разтворят.
  5. Добавете оцета към плодовете, запълнете празнотата със сладко-солена марината и корк.
Маринатата от желатин е гъста и вискозна. За да получите консистенцията на желето, съхранявайте детайла в избата. Можете да поставите буркана в хладилника няколко часа преди употреба.

Заготовки без оцет

Не всеки може да си позволи да се наслади на ароматна домашна консерва. При заболявания на стомашно-чревния тракт оцетът, който е част от заготовките, е категорично противопоказан. Но доматите без стерилизация за зимата могат да се приготвят без оцет. Той ще бъде заменен с натурална плодова киселина.

С ябълки

Черти. Доматите и ябълките са класическа комбинация. Обикновено този набор от продукти се използва за направата на кетчупи. А ябълките могат да се използват и като консервант при беритбата на цели домати. Тази ароматна добавка ще елиминира оцета.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (колко ще се поберат);
  • ябълка (кисел сорт).

За марината (на 1 литър вода):

  • 50 г сол;
  • толкова захар;
  • дафинов лист;
  • пет граха черен пипер.

Стъпка по стъпка

  1. Обелете ябълката, нарежете я на осем филийки и сложете на дъното на стерилизирания буркан.
  2. Останалото пространство на контейнера е запълнено с домати.
  3. Залейте детайла с вряла вода и след десет минути изцедете течността.
  4. Подправете и насипните съставки във вряща вода.
  5. Сварете маринатата за няколко минути и изсипете в буркан. Важно е подправките да са и в контейнера. Навийте.
За да не се спукат доматите при контакт с кипяща марината, те трябва да бъдат нарязани с клечка за зъби. Това се прави най-добре до чашелистчетата.

Домати в банката

С черешова слива

Черти. Беритбата на домати с черешова слива е ароматна и пикантна. В тази необичайна закуска присъстват ярко изразена пикантност и умерена киселинност. Гастрономична стойност са не само доматите, но и допълнителна съставка - черешова слива. Солените плодове вървят добре с месните ястия.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (колко ще се поберат);
  • 100 г черешова слива;
  • сушен копър чадър;
  • две скилидки чесън;
  • две черешови листа;
  • листа от хрян;
  • карамфилно съцветие;
  • дафинов лист;
  • пет граха черен пипер.

За марината (на 1 литър вода):

  • 100 г захар;
  • 60 г сол.

Стъпка по стъпка

  1. Поставете подправки на дъното на стерилизирания буркан.
  2. Запълнете останалото пространство с домати, като ги редувате с черешова слива.Не е необходимо да изваждате последната кост.
  3. Изсипете вряща вода върху детайла два пъти за 15 минути.
  4. Кипнете вода и добавете насипни съставки. Когато се разтворят, напълнете марината в буркан и навийте на руло.
Дивата жълта черешова слива е най-подходяща за консервиране. Достатъчно кисела е, за да създаде среда, благоприятна за дългосрочно съхранение на домати. Ако планирате да покриете доматите с сладки сортове черешова слива, той трябва да бъде отменен.

В сок от касис

Черти. Сокът от касис е чудесна основа за запазване на дома. Сладко-киселият му вкус е в идеална хармония с аромата на домати. И подобен препарат е много полезен в период, когато настинките бушуват.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (колко ще се поберат);
  • 30 г изсушен естрагон;
  • колкото изсушен маточина.

За марината (на 1 литър вода):

  • една и половина чаши сок от червена касис;
  • 50 г сол;
  • толкова захар.

Стъпка по стъпка

  1. Поставете сушени билки на дъното на стерилизирания буркан.
  2. Потопете доматите последователно във вряща вода за половин минута и след това ги изпратете в буркана.
  3. Комбинирайте всички компоненти на маринатата, доведете до кипене и изсипете в буркан.
  4. След пет минути отцедете и отново кипнете течността. Изсипете в буркан.
  5. След пет минути направете тази манипулация отново и навийте буркана.

С цариградско грозде

Черти. Киселите цариградско грозде са много полезни за общото състояние на организма и за укрепване на защитните му бариери. Но не всеки го обича свеж. По-често плодовете могат да бъдат намерени в консервацията. И не само в сладкото, но и в туршиите.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (колко ще се поберат);
  • зелени цариградско грозде (два пъти по-малко зеленчуци).

За марината (на 1 литър вода):

  • 50 г сол;
  • толкова захар.

Стъпка по стъпка

  1. Пробийте всяка цариградска клетка с клечка за зъби.
  2. Изсипете вряща вода над доматите и ги сложете в стерилизирани буркани, смесени с цариградско грозде.
  3. Сварете вода с насипни съставки, докато се разтворят. Напълнете буркана.
  4. След пет минути изцедете маринатата и отново заври. Напълнете отново буркана за пет минути.
  5. Третият път, след като марината е в буркана, разточете го.

Мариновани домати в буркани

В ябълков сок

Черти. Доматите с лук без стерилизация за зимата могат да бъдат затворени в ябълков сок. Ще се получи ароматна и здравословна закуска с приятен естествен вкус. И домати, и лук, и марината от ябълки - цялото съдържание на буркана ще зарадва гурметата.

Ще ви трябва (на литров буркан):

  • домати (колко ще се поберат);
  • три лука.

За марината (на 1 литър вода):

  • 0,5 л ябълков сок;
  • 30 г сол;
  • 30 г захар.

Стъпка по стъпка

  1. Нарежете лука на половин пръстени.
  2. Всеки домат се потапя във вряща вода за 30 секунди и се прехвърля в стерилизиран буркан, интеркалиран с лук.
  3. Сварете сок с насипни съставки, докато кристалите се разтворят.
  4. Изсипете маринатата в буркана и я навийте на руло.
За да направите доматите по-ароматни, „ги напълнете“ с чесън. Внимателно отрежете с нож мястото, където са прикрепени чашелистките, и вместо това поставете малко парче чесън в домата.

десерт

Черти. Феновете на експериментите трябва да приготвят десертни домати без стерилизация за зимата. Изненадайте домакинството си с "доматено сладко".

Ще ви трябва:

  • 1 кг малки гъсти домати (можете да узреете);
  • 100 г орехови ядки;
  • 200 г захар;
  • 0,5 л вода.

Стъпка по стъпка

  1. Отрежете капачките от доматите отстрани срещу стеблото.
  2. Освободете плодовете от семената и напълнете с натрошени ядки.
  3. От гъста вода и захар гответе гъст сироп и го напълнете с празно за 8 часа.
  4. Поставете тигана с бъдещото сладко на огъня и загрейте на средна мощност за около час.
  5. Прехвърлете доматите в стерилни буркани. Напълнете свободното пространство с горещ сироп и навийте.

Предварителна обработка на контейнери

Дори ако външният вид на буркана изглежда перфектно чист, много микроорганизми живеят по стените му, което може да причини вреда на консервираните храни. За да ги неутрализирате, не е достатъчно бурканите да се мият с препарат, сода или горчица.Следователно стерилизацията е незаменима. Преди да поставите заготовките в стъклени контейнери, те трябва да бъдат обработени по един от наличните начини.

За двойка

  1. Налейте вода в тенджера и подпалете.
  2. Отгоре на тигана инсталирайте от фурната метално сито, кнедли или телена стойка.
  3. Когато водата заври, поставете консервите върху запушалката с гърлото надолу.
  4. За обработката на контейнера са необходими 15 минути.
  5. Когато кондензатът, отложен върху вътрешните стени на консервата, започне да се оттича, извадете го от запушалката и го поставете върху кърпа или кърпа.
Материята, върху която ще поставите консервите след обработка, трябва да бъде напълно чиста. Продуктът първо трябва да се измие и глади от двете страни.

Във вода

  1. На дъното на тигана поставете дървена дъска, кнедли или поставете кърпа.
  2. Инсталирайте консервите и ги напълнете с вода, така че контейнерите да бъдат напълно покрити.
  3. Включете горелката с голяма мощност и изчакайте, докато течността заври.
  4. От този момент започва стерилизацията, която продължава 15 минути.
  5. Без да чакате водата да изстине, извадете консервите от тигана и ги поставете върху чиста кърпа с гърлото надолу.
По време на стерилизацията стените на консервите не трябва да се допират. Ако тиганът не е достатъчно голям, за да поставите контейнерите на разстояние, увийте ги в плат.

Мариновани домати в буркани

Във фурната

  1. Поставете кутиите с главата надолу върху поставката за тел.
  2. Включете фурната на 150 ° C.
  3. Стерилизирайте бурканите за 15 минути.
  4. Изключете горелката, оставете фурната да се охлади до поне 80 ° C и едва след това извадете консервите.
Не използвайте този метод на стерилизация, ако не сте сигурни за вашата фурна. Поради резки промени в температурата или прегряване, консервите могат да се спукат.

В микровълновата

  1. Налейте 2 см вода на дъното на консервите.
  2. Сложете консервите във фурната. Важно е те да не се допират един до друг.
  3. Включете микровълновата за три минути на 800 вата.
  4. През това време водата трябва да заври. Това означава, че консервите са готови за търкаляне.
Стерилизирайте не само консервите, но и капаците. Варят се четвърт час непосредствено преди въртенето.

Изследователите стигат до извода, че доматите спомагат за прочистването на тялото от никотин и други вредни вещества, които влизат в тялото с тютюнев дим. Това се отнася не само за директните, но и за пасивните пушачи. Научете проста рецепта за домати без стерилизация, така че вкусен и здравословен зеленчук да е на масата ви през цялата година.

Други домашни рецепти

Харесва ли ви статията?
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (37 оценки, средно: 5,00 от 5)
Зареждането ...
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!

Елдата като търговец в бавна готварска печка 🍲 според стъпка по стъпка рецепта със снимка

Диета за отслабване на бедрата и краката: меню за две седмици

Тесто за пайове на вода как да готвя най-вкусните бързи пайове, проста рецепта за нежно тесто със суха мая

Сом пържола: стъпка по стъпка рецепта т със снимка

Статията е актуализирана: 24.04.2019

красота

мода

диети