Бучки мляно месо, замразени почти до камък в тестото, се вписват идеално в живота на жителите на Сибир. В тайгата местните жители добиват много месо, а климатът позволява да се съхраняват полуфабрикати с месеци. Далеч от вкъщи ловците удавяха сняг в саксии, преварена вода и готвеха кнедли, които винаги бяха с тях. Разбира се, първоначалната рецепта за кнедли от сибири включваше месото на диви животни - мечка, лос, сърна, заек. Днес такива опции за ястия могат да се намерят само в ресторанти, а за домашно готвене се използват говеждо, свинско, агнешко и домашни птици.
3 тайни на вкусни сибирски кнедли
- Употребата на няколко вида месо. Пълнежът става по-мек и сочен, ако в него се смесват различни видове месо. Основата, разбира се, е говеждо месо. Ако към него се добави свинско или агнешко, тогава съотношението на мляно месо е приблизително 60:40. Ако каймата ще се състои от три вида месо, тогава оптималната комбинация е: 45% говеждо месо, 35% свинско и 20% овнешко.
- Chill. И тестото, и каймата трябва да бъдат охладени. Това улеснява извайването и подобрява вкуса на ястието.
- Воден баланс. Трябва да се спазва както при готвене на кайма, така и при готвене. Водата се добавя към месото за сочност, но ако има прекалено много, когато е замразено, ледът ще "спука" кнедли вътре и тестото ще се напука. Когато готвите - напротив, колкото повече вода, толкова по-добре.
Готвене на кнедли "от нулата": тесто, кайма и моделиране със снимки
Как да готвите кнедли правилно и вкусно със собствените си ръце. Можете да вземете под внимание всички нюанси, като постоянно практикувате, така че ние ще дадем стъпка по стъпка рецепта за сибирски кнедли.
Ще ви трябва:
- говеждо месо - 400 г;
- агнешко - 300 г;
- свинско месо - 200 г;
- лук - 3 броя;
- пшенично брашно - 1 кг;
- яйца - 3 броя;
- вода - 400 мл.
подготовка
- Поставете контейнер с вода във фризера. Докато следвате стъпките в рецептата, тя трябва да е много готина, но не да замръзва.
- Пресейте брашното на маса или в голяма чаша, за да направите слайд.
- Разбийте яйцата в отделна купа и внимателно разбъркайте с вилица.
- Направете малка дупка в брашното и изсипете яйцата в нея.
- Започнете да омесвате тестото, ръцете събирате брашно от краищата до центъра.
- Добавете малко охладена вода. Постепенно брашното ще абсорбира вода в себе си, а тестото ще стане по-ковко и равномерно.
- Сложете тестото върху маса, поръсена с брашно и продължете да го омесвате до пролетта.
- Увийте тестото в найлонов плик или залепващ филм и го оставете да почива при стайна температура за 15-20 минути.
- Превъртете през месомелачката и трите вида месо и лука.
- Напълнете каймата добре в купа, сол, добавете малко вода и хладилник за 5-10 минути.
- Поръсете брашно на масата. Пригответе дъски или чинии - те също трябва да бъдат обилно поръсени с брашно, за да не лепнат кнедли.
- Отделете малко парче от тестото. Разточете го в наденица с диаметър около 2 cm.
- Нарежете наденицата на парчета с дължина 1,5-2 см.
- Разточете всяко парче с точилка. Поставете каймата в центъра на кръга, така че да остане много тесто, което да прищипа краищата.
- Сгънете парчетата тесто наполовина и прищипайте всички краища, за да направите полукръг. Свържете долните ъгли помежду си - получавате красив кръгъл кнедли.
В някои източници можете да намерите мнението, че външният вид на ястието е пряко свързан с името - например, че кръглите кнедли се считат за уралски, а сибирските - тези, които имат модерен гребен или „косичка“ отгоре.Всъщност това са само навици, които всяко семейство има свои собствени. Рецептата за домашно приготвени сибирски кнедли позволява всякакъв вид моделиране. Можете да използвате специална машина, която сгъва парче тесто и месо наполовина и образува шаблонен „шев“ на мястото на щипката. В много семейства е обичайно да се оставят кнедли полукръгли, като кнедли. И така че заготовките ви да са гладки като селекция, можете да разточите тестото на един слой и да нарежете кръговете в чаша.
Тайните на правилното готвене. Готвене на класически кнедли стъпка по стъпка
Сибирските кнедли трябва да се варят в голямо количество вода, така че да плават свободно и да не се слепват. Водата обикновено се приема със скорост 4-5 литра на килограм замразен продукт. В същото време препаратите не се готвят всички наведнъж, а на партиди от 20-30 парчета. За готвене е много полезна специална лъжичка или цедка с дълга дръжка.
Ще ви трябва:
- кнедли - 1 кг;
- вода - 5 л;
- сол - 25 г;
- грах, дафинов лист - на вкус.
Получаване:
- Сварете вода в голяма тенджера.
- Добавете сол и подправки.
- Хвърлете кнедли във вряща вода и веднага разбъркайте с нарязана лъжица, така че да не залепват на дъното на тигана.
- Изчакайте, докато водата заври отново и кнедли плуват.
- Задръжте ги за 3-4 минути във вряща вода, оставете ги леко да се „надупчат“.
- Извадете готовото ястие с нарязана лъжица, поставете върху чинии.
Сервиране към трапезата
За семейна вечеря кнедли могат просто да се разредят върху чинии. За приемане на гости опцията с голямо ястие в центъра на масата е подходяща. „Истинските“ кнедли вървят добре с много сосове. С тях може да се сервира сметана, майонеза, горчица, аджика, кетчуп, гхи, вода с оцет и дори соев сос.
Рецептата за приготвяне на сибирски кнедли е проста, но изисква точност и точност, тогава резултатът ще бъде в най-добрия случай. Свържете семейството и приятелите си при приготвянето на това прекрасно ястие: най-интересните истории са разказани по време на моделирането. Такива моменти се помнят цял живот!
Зареждането ...