Колко говеждо месо се готви на филийки колко време отнема да се готви месо до готвене

Месото от едър рогат добитък се счита за най-популярното в целия свят. В Русия готвеното говеждо месо се отнасяше с почетни гости. Въпреки ситостта си, този продукт се абсорбира лесно от тялото и при правилна подготовка се оказва нежен, сочен и мек.

Състав, ползи и вреди

Говеждото месо върху костта заема гордо място в списъка на задължителните храни. Тя трябва да бъде на масата поне няколко пъти седмично. Биологичната и хранителна стойност на месото стана известно преди много хилядолетия. Древните римляни, гърци, жители на Британските острови, нашите предци, други народи са го оценявали. Не всеки би могъл да си позволи да сложи този деликатес на масата. Това беше прерогатив на горните слоеве от населението.

Какви хранителни вещества са богати на продукт

Говеждото месо е проучено щателно от учени. Именно изследването разкри, кои хранителни вещества и елементи съдържа този вид месо:

• B витамини;
• желязо;
• протеини;
• калций;
• магнезий;
• витамин РР;
• калий;
• цинк;
• фосфор;
• натрий;
• мазнини;
• йод;
• витамин Е.

Говеждото месо и други важни микро и макро елементи също присъстват.

Защо трябва да се включите в диетата

Диетологията счита, че говеждото месо е най-добрият източник на животински протеин. Той съдържа целия набор от аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. За кого и кога говеждото месо все още е полезно:

• хора с нисък хемоглобин;
• занимава се със спорт и работи физически;
• хора с отслабено тяло;
• тези, които имат храносмилателни проблеми.

Говеждото месо е продукт, който помага на тялото да премахне „лошия“ холестерол. Също така, употребата му има благоприятен ефект върху паметта, нервната система и укрепва стените на кръвоносните съдове, мускулите и костните тъкани. Супи и бульони, приготвени на едър рогат добитък, допринасят за заздравяването на рани, подобряват коагулацията на кръвта.

До какво води злоупотребата

Говеждото месо може да бъде вредно за организма. Той има много интересно свойство: прекомерната консумация може да понижи имунитета, да повиши холестерола. Не само голямо количество в диетата може да причини вреда на организма, но и некачествено месо, както и неправилно съхранение, приготвяне. Две ситуации, при които говеждото месо е по-вредно, отколкото здравословно.

1. Неправилно варено месо. Това е преди всичко продукт, пържен в олио. Този метод на готвене насища говеждото месо с канцерогени, което го прави опасно за здравето на хората, страдащи от храносмилателни и сърдечни проблеми.
2. Месото на животни, отглеждани изкуствено. В природата е присъщо, че добитъкът трябва да яде много трева, да се разхожда през ниви, пасища. И ако животните не виждат зелени ливади, ядат изключително смесени фуражи, тогава ползите от такова месо могат да бъдат почти забравени.

Как да изберем месо: изисквания за външен вид и мирис

По-добре е да купувате говеждо месо прясно, по-лесно е да избирате и обмисляте месо. И също така е препоръчително да го носите вкъщи и да готвите веднага след покупката. Няма нужда да чакате, докато се размрази. Въпреки това, не се страхувайте от замразено месо. Ако технологията е била спазвана по време на замразяване, такова месо по никакъв начин не е по-ниско от прясното по своите свойства. Ето пет показателя, на които трябва да обърнете внимание.

1. Цвят. Прясното говеждо говеждо месо е червено. Ако предложеното парче е кафеникаво, това показва вечната възраст на животното. Старото месо ще бъде по-грубо, ще отнеме повече време да го приготвите, можете да забравите за богатството на ястието. Ако плътта има хетерогенен цвят, преплетен с тъмни нюанси (например зеленикав), това месо не си струва да се купува.
2. Миризма. Не всички продавачи имат право да подушат месо, особено в супермаркетите. Но ако имате късмет, получихте одобрение, не се колебайте да използвате тази възможност. Висококачественото говеждо месо няма външни аромати, мирише само на сурово месо. Ако усетите присъствието на някаква миризма още по-добре, въздържайте се от покупка.
3. Дебел. Говеждото месо е диетично месо, но мазнините все още присъстват в него. Тя трябва да бъде гъста, да има бледо бял цвят. В месото на млади индивиди мазнините могат да се рушат - това е нормално. Ако говорим за мраморно говеждо месо, което е най-ценено, тогава в него има много мастни слоеве. Парчето е сякаш пробито от тях. Такова месо е идеално, готви се лесно, оказва се изключително вкусно.
4. Еластичност. Ако е възможно, тествайте месото за еластичност. Това става така: трябва да натиснете пулпата с пръст и да гледате какво се случва с нея. Прясното месо има гладка повърхност почти веднага. Ако следата от пресоване не изчезне за дълго време, месото не е много прясно.
5. Surface. Наличието на признаци на проветряване върху повърхността на парчето е напълно приемливо. Но само малки. Ако на повърхността има кора и петна, тогава те са издълбали трупа не преди няколко часа, а много по-рано. Говеждото месо трябва да е сухо, твърдо. Ако имате избор между мокро месо, лежащо в кръвта, и подветрено месо, трябва да дадете предпочитание на последното.

Правилно замразяване

Ако купувате замразено говеждо месо, вземете само едно, което е с етикет. Не забравяйте да проверите датата на изтичане и освобождаване. Замразеното телешко месо може да се съхранява в продължение на осем месеца, говеждото - десет. Задължително посочване на производителя. Струва си да направите избор в полза на домашното месо, така че има повече гаранция за свежест, липса на нарушения при транспортиране.

Опаковката не трябва да се повреди, затова проверете парчето от всички страни. Обърнете внимание на цвета - той трябва да бъде равномерен, по-добре е да изберете какво е по-светло. Правилно замразеното говеждо месо не трябва да има лед или сняг. Ако има видими, правилата за съхранение или замразяване вероятно ще бъдат нарушени.

Разделяне на степени и категории

Говеждото месо има сортове и категории. Разделянето става в зависимост от частта от трупа, възрастта на животното и съдържанието на мазнини в месото. За бульона не е необходимо да приемате най-качественото месо, но за пържоли и барбекю е по-добре да изберете по-меко парче. Има три сорта и три категории говеждо месо.

1. Най-висок клас. Понякога се нарича първи. Може да съдържа три до четири процента от съединителна тъкан (или вени). Това включва такива части от трупа: грудни, гръбни, поясни. Още едно бучене, ромове, буцане. Това е почти чисто месо без мазнини.
2. Втори клас, Това е от четири до пет процента от вените. Този клас включва скапула, рамо, шия, фланг.
3. Трети клас, Може да съдържа от десет до 23% съединителна тъкан. Това са шейни (отпред и отзад), разрез.

Говеждото месо от най-високата категория има много подкожна мастна тъкан, добре развита мускулна тъкан. Но месото, получено от млади животни, може изобщо да не съдържа мастни натрупвания. Месото от втора категория включва такова, което има слабо развити мускули, има малко количество мазнини. Има и друга категория - кльощаво говеждо. Такова месо обаче се използва само за промишлена преработка.

Месото трябва да има лилав белег. По неговата форма можете да определите категорията. На главата на младо говедо е изписано "М". Кръглото показва, че месото принадлежи към най-високата категория. Квадратният знак показва, че имате говеждо месо от втора категория.

Как и колко да се готви говеждо месо: съвети за домакинята

Важно е не само да знаете как да ядете говеждо месо, но и как правилно да готвите говеждо месо. Ето три тайни, които ще бъдат полезни на всяка домакиня.

1. Изберете правилния съд, Подходяща е саксия с дебело дъно, емайлирана или чугунена също ще работи. Основното е, че парче месо се побира свободно в чиниите, оставяйки място за други съставки.
2. Размразявайте месото предварително. Ако ще готвите замразено говеждо месо, подгответе се за факта, че месото ще бъде твърдо. Парче трябва да се размрази, преди да бъде изпратено до печката в тенджера. Идеално е да се размразява при стайна температура.
3. Използвайте микровълнова печка. Ако спешно трябва да приготвите супа от замразено месо, можете да накиснете парче във вода или да прибягвате до използване на микровълнова фурна. След това размразената каша трябва да се измие със студена течаща вода.

За бульон

Gtov вкусно месо за борш. За да направите бульона вкусен, трябва да сварите говеждо месо с кост. Парчето трябва да се потопи в студена вода. Тоест изплакнете, сложете в тиган, изсипете студена вода и изпратете до печката. Включете най-големия огън и изчакайте да заври. Когато повърхността на водата започне да се покрива с пяна, отстранете я. Можете да направите това с всяка удобна за вас посуда - скимери, лъжици.

Има и такова мнение: не е необходимо да отстранявате пяната от тигана. Тоест, просто го оставете и той се разтваря по време на процеса на готвене. Пяната не е нищо друго освен освободения протеин, тоест не носи никаква опасност. Но тогава зависи от вас.

Ако предпочитате супи на втория бульон, тогава след като заври, трябва да изчакате около пет минути. След това изцедете бульона, измийте месото и отново налейте вода. Тази опция за готвене обикновено се препоръчва от диетолозите.

Препоръчително е да не оставяте бульона да ври силно, достатъчно е малко кипене. Необходимо е да се сол в края на готвенето, така че солта да не "извади" целия сок от месото. Говеждото месо за супа трябва да се готви, докато месото е готово, след което прецедете бульона и го използвайте допълнително. Ако готвите ребрата, тогава един час и половина готвене ще им бъде достатъчен.

За втори курс

Яденото варено говеждо месо се приготвя за добавка към салати, закуски, методът на готвене ще бъде малко по-различен от приготвянето на бульон. Ето една последователност от четири стъпки.

1. Налейте вода в тигана (ориентировъчно взета със скорост един и половина литра вода на килограм говеждо месо), поставете на огън.
2. Когато водата почти заври, трябва да добавите лук и моркови, по желание магданоз, целина.
3. След това трябва да поставите парче месо, изчакайте да заври. Щом започне да се появява пяната, отстранете я.
4. Когато пяната изчезне от повърхността, намалете котлона, оставете да ври при бавно кипене.

Колко ви трябва да готвите говеждо месо, така че да стане меко, зависи от възрастта на месото и размера на парчето. Младото месо ще бъде готово за 40 минути след варенето, докато старото месо ще трябва да се вари в продължение на два часа и половина или дори повече. Можете да научите за готовността, като отрежете парче с нож на най-дебелото място. Ако няма червен сок, месото е готово.

В бавна готварска печка

Бързото се приготвя ли бързо в бавна готварска печка? Бавната готварска печка е истинско спасение за много домакини. Можете също да готвите говеждо месо в него, или на малки парченца, или на голямо парче. Няма специални разлики от готвенето в тигана. Ако има филм, ивици, излишна мазнина - те се отстраняват. След това измиват месото, слагат го в купа, наливат вряща вода, така че парчето да бъде напълно покрито с вода. Инсталирайте подходящата програма ("Готвене", "Супа" или друга) и затворете капака.

Когато месото заври, трябва да се отървете от пяната, добавете корени, дафинови листа или любимите си подправки, ако желаете. В крайна сметка трябва да сол. След като заври, сварете говеждото месо до готовност - от 40 минути до три часа, в зависимост от възрастта на говедата.

В двоен бойлер

Пареното говеждо месо се счита за по-сочно и здравословно. Тази опция за готвене е идеална за хранене на бебета или за хора на здравословна диета. Има два начина за готвене на говеждо месо в двоен котел.

1. Нарежете на порции, поставете в един гъсталак на двоен котел в един ред, осолете и включете оборудването за един час. След това време обърнете, гответе още половин час.
2. Солено говеждо месо, настържете с любимите си подправки. Сложете парче в торбичка за готвене, поставете в гъсталак, гответе за час. Добавете време, ако е необходимо.

В тенджера под налягане

Котлон под налягане значително ускорява процеса на готвене на говеждо месо. За да готвите говеждо месо в тенджера под налягане, трябва да го измиете, да сложите в купа, да излеете вода. След това поставете тенджерата под налягане на огъня и изчакайте да заври. Отстранете получената пяна, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 50 минути.

Ако тенджерата под налягане е електрическа, трябва да инсталирате подходяща програма и да готвите по същия начин за 50-60 минути. Такова месо е идеално за дете, особено ако използвате нежна предястие.

Говеждото месо е много здравословно, така че не пренебрегвайте употребата му. Чувствайте се свободни да го включите в диетата си, защото сега знаете колко минути да готвите говеждо месо до готвене. Правилно приготвеното месо ще се хареса на всички домакинства, дори и на най-фините.

Други рецепти за салата