Кухненски уреди и прибори:
- тиган с капак;
- яхния с дебело дъно;
- лопата;
- 2 отделни купи или купи;
- чаена лъжичка;
- кухненски везни;
- чаша за измерване;
- пасатор;
- жаба;
- дъска за рязане;
- прилепващ филм;
- остър нож;
- печка.
Съставките
Сос Бешамел
продукт | номер |
мляко | 1 литър |
масло | 100 g |
Пшенично брашно | 80 g |
сол | на вкус |
Млян черен пипер | на вкус |
индийско орехче | на вкус |
Сос Болонезе
продукт | номер |
Мляно говеждо месо | 500 g |
Брикет (бекон или панчета) | 300 g |
Морков (среден) | 1 бр |
целина | 1 стрък |
Доматена паста | 2-3 с.л. л. |
Домати в собствен сок | 500 мл |
Сухо вино (бяло или червено) | 125 мл |
мляко | 250 мл |
Прясно смлян черен пипер | на вкус |
Растително масло | 2 с.л. л. |
лук | 1 бр |
чесън | 2 скилидки |
Гранулирана захар | 1/2 ч.л. |
мащерка | 1-1,5 ч.л. |
риган | 1.1.5 ч.л. |
Бульон (може да бъде заменен с вода) | 5 супени лъжици. л. |
Стъпка готвене
Сос Бешамел
- За да приготвите сос Бешамел, трябва да затоплите млякото, но без да го довеждате до кипене. Можете също да използвате мляко със стайна температура за този сос.
- Разтопете маслото на слаб огън. Обърнете внимание, че маслото не трябва да кипи, а само се разтапя бавно.
- След като маслото се разтопи, добавете пшеничното брашно.
- Запържете брашното до златисто кафяво и нежен аромат, като не забравяте да бъркате постоянно.
- След това налейте около една трета топло мляко и разбъркайте всичко старателно, така че да няма останали бучки.
- След това добавете останалото мляко и гответе още 5-7 минути, докато сосът се сгъсти, като не забравяте да го разбърквате постоянно. По желание можете леко да увеличите огъня до среден. Това ще ускори процеса, но щом сосът се сгъсти, намалете котлона, за да не изгори сосът.
- Когато сосът е достатъчно сгъстен, изключете котлона, добавете индийско орехче на вкус и прясно смлян черен пипер.
- Изсипете соса в широк съд, преди да се охлади и покрийте с прилепващ филм, така че да докосне повърхността му. Сос Bechamel лазаня е готов.
Сос Болонезе
- Първо, смилате доматите в собствения си сок до пюре.
- Нарежете целина, лук, моркови и панчета на малки кубчета. Вместо панчет, можете да използвате бекон или сушено свинско коремче.
- Нарязваме ситно чесъна.
- На среден огън загрейте тавата, намазана с растително масло, и върху нея сложете каймата. Запържете каймата за 5-7 минути, като бъркате непрекъснато, докато целият останал сок се изпари от нея. Плънката трябва да стане ронлива и да придобие лек златист оттенък. Поставете пърженото мляно месо от тигана в отделна чиния и го оставете настрана за известно време.
- Добавете растително масло в същия тиган и когато се загрее добре, добавете нарязаната кайма. Запържете за 3-4 минути до златисто кафяво.
- След това добавете нарязания лук на брюксел и запържете още 5-7 минути, докато лукът стане мек и леко покафенее.
- След това добавете нарязан целина и моркови. Запържете още 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат.
- След това добавете чесъна и запържете още 1 минута.
- Добавете готовото мляно месо към пържените зеленчуци и разбъркайте всичко добре.
- След това налейте виното, разбъркайте и запържете още 2-3 минути.
- Когато виното се изпари, добавете нарязаните домати и доматеното пюре. Всичко се разбърква старателно и се довежда до кипене.
- Добавете подправките (риган, мащерка, черен пипер и захар). Сол на вкус.
- След това, изсипете вода или бульон, разбъркайте добре и доведете до кипене. Ако е необходимо, добавете още малко подправки.
- Намалете котлона, така че сосът непрекъснато да кипи леко, покрийте с капак. Гответе още 1,5 часа, като разбърквате от време на време. През това време на малки порции постепенно въведете 250 мл мляко в соса.
- След час и половина махнете капака и, като разбърквате често, пригответе соса още час и половина, докато се сгъсти. Сос Болонезе за лазаня е готов.
Видео рецепта
След като гледате това видео, ще научите как да готвите два класически соса за лазаня. Авторът разказва подробно в каква последователност трябва да смесите всички съставки. Той също така демонстрира как да изпарите сос Болонезе преди сгъстяването.