Класически сос от лазаня - Bolognese и Bechamel 🥩

Следвайки подробните стъпка по стъпка инструкции със снимката, ще научите как да готвите два вида класически сос за лазаня, а именно Bolognese и Bechamel. Тези гурме и невероятно вкусни сосове допълват и подчертават вкуса на основното ястие. С много малко усилия можете да приготвите основните съставки, без които е просто невъзможно да си представите истинска лазаня.

3 часа
104 ккал
10 порции
Средна трудност
Класически сос от лазаня - Bolognese и Bechamel 🥩

Кухненски уреди и прибори:

  • тиган с капак;
  • яхния с дебело дъно;
  • лопата;
  • 2 отделни купи или купи;
  • чаена лъжичка;
  • кухненски везни;
  • чаша за измерване;
  • пасатор;
  • жаба;
  • дъска за рязане;
  • прилепващ филм;
  • остър нож;
  • печка.

Съставките

Сос Бешамел

продукт номер
мляко 1 литър
масло 100 g
Пшенично брашно 80 g
сол на вкус
Млян черен пипер на вкус
индийско орехче на вкус

Сос Болонезе

продукт номер
Мляно говеждо месо 500 g
Брикет (бекон или панчета) 300 g
Морков (среден) 1 бр
целина 1 стрък
Доматена паста 2-3 с.л. л.
Домати в собствен сок 500 мл
Сухо вино (бяло или червено) 125 мл
мляко 250 мл
Прясно смлян черен пипер на вкус
Растително масло 2 с.л. л.
лук 1 бр
чесън 2 скилидки
Гранулирана захар 1/2 ч.л.
мащерка 1-1,5 ч.л.
риган 1.1.5 ч.л.
Бульон (може да бъде заменен с вода) 5 супени лъжици. л.

Стъпка готвене

Сос Бешамел

  1. За да приготвите сос Бешамел, трябва да затоплите млякото, но без да го довеждате до кипене. Можете също да използвате мляко със стайна температура за този сос.
    Първо загрейте млякото.
  2. Разтопете маслото на слаб огън. Обърнете внимание, че маслото не трябва да кипи, а само се разтапя бавно.
    След това разтопете маслото.
  3. След като маслото се разтопи, добавете пшеничното брашно.
    Добавете брашното към олиото.
  4. Запържете брашното до златисто кафяво и нежен аромат, като не забравяте да бъркате постоянно.
    Смесете масата, така че брашното да се вари.
  5. След това налейте около една трета топло мляко и разбъркайте всичко старателно, така че да няма останали бучки.
    Въвеждаме мляко в сгъстената маса.
  6. След това добавете останалото мляко и гответе още 5-7 минути, докато сосът се сгъсти, като не забравяте да го разбърквате постоянно. По желание можете леко да увеличите огъня до среден. Това ще ускори процеса, но щом сосът се сгъсти, намалете котлона, за да не изгори сосът.
    Гответе соса бешамел, докато се сгъсти.
  7. Когато сосът е достатъчно сгъстен, изключете котлона, добавете индийско орехче на вкус и прясно смлян черен пипер.
    Към готовия сос добавете сол, черен пипер, индийско орехче.
  8. Изсипете соса в широк съд, преди да се охлади и покрийте с прилепващ филм, така че да докосне повърхността му. Сос Bechamel лазаня е готов.
    Сос Bechamel лазаня е готов.

Сос Болонезе

  1. Първо, смилате доматите в собствения си сок до пюре.
    Смелете доматите.
  2. Нарежете целина, лук, моркови и панчета на малки кубчета. Вместо панчет, можете да използвате бекон или сушено свинско коремче.
    Нарежете целина, брусник, лук.
  3. Нарязваме ситно чесъна.
    Смелете чесъна.
  4. На среден огън загрейте тавата, намазана с растително масло, и върху нея сложете каймата. Запържете каймата за 5-7 минути, като бъркате непрекъснато, докато целият останал сок се изпари от нея. Плънката трябва да стане ронлива и да придобие лек златист оттенък. Поставете пърженото мляно месо от тигана в отделна чиния и го оставете настрана за известно време.
    Запържете каймата в тиган.
  5. Добавете растително масло в същия тиган и когато се загрее добре, добавете нарязаната кайма. Запържете за 3-4 минути до златисто кафяво.
    Отделно запържете пържолата.
  6. След това добавете нарязания лук на брюксел и запържете още 5-7 минути, докато лукът стане мек и леко покафенее.
    Добавете лука към бъркалката.
  7. След това добавете нарязан целина и моркови. Запържете още 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат.
    Добавете морковите, целината и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат.
  8. След това добавете чесъна и запържете още 1 минута.
    След това добавете чесъна.
  9. Добавете готовото мляно месо към пържените зеленчуци и разбъркайте всичко добре.
    Върнете каймата в тигана.
  10. След това налейте виното, разбъркайте и запържете още 2-3 минути.
    Добавете вино, оставете да се изпари.
  11. Когато виното се изпари, добавете нарязаните домати и доматеното пюре. Всичко се разбърква старателно и се довежда до кипене.
    Добавете нарязаните домати и доматеното пюре.
  12. Добавете подправките (риган, мащерка, черен пипер и захар). Сол на вкус.
    Време е да добавите подправки.
  13. След това, изсипете вода или бульон, разбъркайте добре и доведете до кипене. Ако е необходимо, добавете още малко подправки.
    След това добавете вода или бульон към соса.
  14. Намалете котлона, така че сосът непрекъснато да кипи леко, покрийте с капак. Гответе още 1,5 часа, като разбърквате от време на време. През това време на малки порции постепенно въведете 250 мл мляко в соса.
    Добавете мляко към соса на порции.
  15. След час и половина махнете капака и, като разбърквате често, пригответе соса още час и половина, докато се сгъсти. Сос Болонезе за лазаня е готов.
    Сосът Болонезе е доста гъст.

Видео рецепта

След като гледате това видео, ще научите как да готвите два класически соса за лазаня. Авторът разказва подробно в каква последователност трябва да смесите всички съставки. Той също така демонстрира как да изпарите сос Болонезе преди сгъстяването.

Така че сега знаете как да направите два класически соса за лазаня. Готвали ли сте такива сосове преди? Хареса ли ви нашите рецепти? Готови ли сте сами да ги повторите? Споделете мислите си в коментарите.

Други рецепти за сосове

Харесва ли ви статията?
1 звезда2 звезди3 звезди4 звезди5 звезди (40 оценки, средно: 5,00 от 5)
Зареждането ...
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!

Имам Баялди по стъпка по стъпка рецепта със снимка

красота

Как да замразите домати за зимата във фризера: цели, за пица, за борш, рецепта за пълнени домати

Как да готвим кнедли с гъби и картофи: 5 тайни на вкусно ястие!

Статията е актуализирана: 24.04.2019

красота

мода

диети