Истинско финландско кремово ухо с крем

Кухненски уреди и прибори:

• тиган;
• тиган;
• дъска за рязане;
• обикновен нож;
• филе нож;
• лъжица;
• кухненски ножици.

Съставките

Стъпки за готвене

Състав на съставките

1. От рибата трябва да отделите поясницата, главата и билото. Хрилете трябва да бъдат отрязани от главата; със специален нож внимателно отстранете слоя от люспи и кожа от филето, изберете евентуални малки кости от него и нарежете на парчета с дължина 4-5 см.
   
2. Обелете картофите, морковите, лука и корена от целина и нарежете: картофите са достатъчно големи, могат да бъдат нарязани на дължина 7-10 см.
   
3. Нарежете моркови и целина корен със средни кубчета (по-добре е да не търкате на ренде); разделете лука на малки кубчета с остър нож.
   
4. Нарежете бекона на тънки филийки с ширина 1-2 см.
   
5. Магданозът и копърът се нарязват на ситно.
   

Получаване на храна

1. Слагаме главата и билото на пъстървата в тиган, напълваме я със студена вода и я слагаме на среден огън. В същото време сложете картофите. Това е необходимо, тъй като рибата се готви много по-бързо от месото, а картофите в ухото трябва да бъдат добре сварени - това ще даде на супа плътност и богатство. Образуваната на бульона пяна се отстранява само ако се нуждаем от чист, красив бульон и е по-добре да го оставим за варенето.
   
2. Добавете нарязан корен от целина, моркови, грах от бял пипер (ако няма такъв, черен също е подходящ) и лук и веднага добавете сол в супата.
   
3. В същото време изсипете растително масло в тиган и сложете резенчета бекон. Слагаме тигана на много малък огън, това няма да позволи на бекона да изгори, ще изцеди излишната влага от него и ще стане хрупкав, като чипс.
   
4. След 20 минути (вече не е необходимо да готвите рибата) изваждаме главата и билото на пъстърва от бульона; картофите могат да бъдат нарязани на по-малки парчета, което е удобно да се направи с кухненски ножици.
   
5. Сега трябва да изчакате, докато картофите са готови. След около 10 минути готвене на зеленчуци добавете сметана към ухото. Те трябва да са мазни (20-30%), това ще даде на супата нежност и богатство. Не се притеснявайте, че кремът може да се извие, това няма да се случи, защото околната среда в ухото не е кисела.
   
6. След като добавите сметаната, доведете супата до кипене и я изключете веднага.
   
7. Във вече изключеното ухо добавете парчета риба. Ако сте ги накиснали в разтвор, изплакнете ги под студена течаща вода и ги потопете в хартиена кърпа. Хвърлете копър и зелен лук отгоре, покрийте с капак и го оставете да вари 5 минути. Рибата няма да е сурова, а напротив, ще стане напълно приготвена, мека и напълно суха.
   

Сервиране на храна

Изсипете готовата супа в чиния и поставете резенчета бекон отгоре, по желание я украсете с допълнителни билки, смлян черен пипер или подправка за рибена чорба. Готвачите препоръчват да се готви финландска рибена супа наведнъж, така че рибата да не се вари по време на отоплителния процес, а кремът няма време да се влоши.

Видео рецепта

Предлагаме ви да се запознаете с тази рецепта на видео. От него ще извлечете още по-полезни съвети за готвене на финландска рибена чорба от професионален готвач.

Други рецепти за супи