Вечна кисела течност за руски хляб без мая

Кухненски уреди и прибори: мерителна чаша, контейнер за храна с капак, размахване, фолио, топло одеяло, контейнер за съхранение.

Съставките

Стъпка готвене

1. Изсипете 100 г ръжено брашно в голям съд. Вечната кисела тесто може да се приготви и върху всяко друго брашно, но ръжът се счита за по-полезен и по-малко преработен, което му позволява да запази всички полезни вещества. В чаша смесете 50 ml суроватка и 50 ml вода. Важно е за готвене да приемате некипяща вода, в противен случай квасът няма да работи. Водата трябва да бъде просто филтрирана, при стайна температура. Можете също така да използвате 100 ml серум или само вода, но тогава стартовата култура ще отнеме много повече време и този процес може да се забави.
   
2. Получената смес се добавя в купата с ръжено брашно и се разбърква старателно с размах. Важно е да получите хомогенна консистенция без бучки и уплътнения, напомняща течна заквасена сметана. Най-удобно е да приготвите такава кисела тесто в пластмасов контейнер за хранителни продукти.
   
3. Затваряме контейнера с капак и го увиваме отгоре с топло одеяло или кърпа, поставяме го на топло място за един ден. През лятото е по-добре да изведете стартера на балкона, а през зимата да го поставите близо до батерия или нагревател на безопасно разстояние. На следващия ден, след 24 часа, изваждаме контейнер и добавяме 100 грама брашно, 50 мл суроватка, 50 мл вода на стайна температура и една чаена лъжичка захар. Разбъркайте отново добре. Затваряме съда и го увиваме в топло одеяло, слагаме го на топло място за 24 часа.
   
4. На третия ден изваждаме съда и добавяме към сместа още една чаена лъжичка захар, 50 мл преварена вода, 50 мл суроватка и 100 г брашно. Разбъркайте старателно, докато се образува хомогенна маса. Покриваме с капак, изолираме с одеяло и поставяме кърпа за още един ден. На четвъртия ден изваждаме сместа от топло място и наблюдаваме нейното състояние: ако излезе твърде много, трябва да я прехвърлите в по-дълбок съд или да разделите сместа на две.
   
5. Разделяме масата наполовина и в една част добавяме 100 грама брашно, 50 мл суроватка, 50 мл вода със стайна температура, половин чаена лъжичка захар. Разбъркайте старателно и покрийте. За да се избегнат допълнителни неудобства поради прекомерното повдигане на вечната стартерна култура, контейнерът може да бъде поставен в найлонов плик и едва след това да го увиете с одеяло отгоре и да поставите на топло място.
   
6. На петия ден отново изваждаме съда и добавяме 100 грама брашно, 100 мл вода и щипка захар. На този етап трябва да се премахне серумът, тъй като млечните бактерии вече започват да набират сила и активно се размножават. Смесете, затворете капака и опаковайте за още един ден. На шестия ден вечната закваска за хляб ще бъде готова при спазване на последователността на действията и условията за съхранение. Живата вечна кисела тесто може да се съхранява в хладилник в стъклен съд до един месец или да се изсушава и използва при необходимост.
   

Съхранение и по-нататъшна употреба

• Върху фолиото нанасяме получената вечна тесто с тънък слой.
• Поставете листа за печене с фолио във фурната с ниска температура. Може да се изсуши и естествено (на балкона).Това е необходимо, за да може вечната кисела течност да е суха и да може да се използва за приготвяне на хляб.
• След пълно изсъхване извадете стартера от фолиото и го поставете върху чиста кърпа, след което го изсипете в контейнер за съхранение. Такъв прах може да се съхранява няколко години.
• За да направите хляб, трябва да вземете 5 супени лъжици от такава суха смес и да ги разредете в 100 мл вода, добавете половин чаена лъжичка захар и оставете за известно време на топло място.

Видео рецепта

Това видео показва целия процес на създаване на вечна закваска за хляб за 5 дни. Ще видите как изглежда квасът на различни етапи, ще научите как да разберете, че процесът на готвене е завършен.

Други рецепти за хляб